Часовом воспроизведении питания
| Группы продуктов
| Основное название, общая характеристика, способ и особенности приготовления и потребления блюд
| Какие исполь-зовались доба-вки или до- полнительные компоненты, которые запи-сываются от-дельной стро-кой, наряду с основным блюдом
| | ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
| | Хлеб, булочки несдобные
| Черный, белый сорт муки, количество кусков (вес определяется по объему)
| Если в виде бутерброда, то с чем ели (масло, сыр, колбаса и др.) или чем запивали?
| | Блины, блинчики
| Вид и сорт муки, с какими добавками; домашние или из кулинарии, какая начинка для блинчиков: с мясом, творогом, джемом, вареньем и т.д.
| Масло, марга-рин, сметана, варенье, мед
| | Пироги, пирожки
| Вид (жареные или печеные), начинка, домашнего приготовления или производственного
| С чем ели или запивали?
| | Хлопья и другие сухие завтраки
| Вид, количество
| С чем ели или запивали?
| | Каши, макароны отварные
| Вид, рассыпчатая или вязкая, на воде или в виде гарнира; каши молочные: с добавлением масла и/или сахара в процессе приготовления
| Масло, марга-рин, другой жир, соус, сыр и др. компо-ненты, добав-ленные на столе при при-еме пищи
| | Гренки
| Из какого хлеба (его количество), использованный для жарки жир
| С чем ели или чем запивали?
| | Национальные сорта хлеба (лепешки)
| Название, основные составные части, способ приготовления, количество определяется самостоятельно, если отсутствуют сведения в альбоме
| С чем ели, чем запивали?
| | Пример: Интервьюер выяснил, что больной (респондент) съел 1 порцию каши рисовой молочной без масла, 1 пирожок жареный с капустой и 3 куска лепешки из пшеничной муки высшего сорта. Интервьюер выясняет детали характеристики блюд, и, оценив по альбому вес каждого из приведенных продуктов, должен в анкете записать:
Каша рисовая молочная вязкая без масла и без сахара 200
Пирожок жареный с капустой и луком 1 шт. 80
Лепешка из пшеничной муки высшего сорта 3 куска 240
| | МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
| | Молоко, сливки
| Коровье, кобылье, козье; домашнее или покупное, кипяченое, % жирности
| С чем ели, чем запивали?
| | Кефир, ряженка, простокваша, ку-мыс
| Из молока какого животного, % жирности, какие включены добавки (фруктовый, с витамином С и др.)
| Сахар
| | Мороженое
| Вид (сливочное, шоколадное, пломбир и т.д.)
| Орехи, варенье, мед, шоколад
| | Сыры, творог
| Вид сыра: твердый (чеддер, голландский, российский, пошехонский); сулугуни или другие национальные виды, брынза, творожный, клинковый, сливочный и др.
Вид творога: жирный, полужирный, нежирный, диетический: домашний или покупной
| С чем упот-реблялся тво-рог, сметана, сахар, варенье, мед и др.
| | Пример: Молоко коровье в пакете,2,5% жир.1стакан 200
Сыр домашний клинковый, жирность неизвестна 60
Кумыс из кобыльего молока,1 стакан 150
Кефир с витамином С,2 стакана 400
Мороженое- один вафельный стаканчик 100
| | МЯСО, ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
| | Мясо животных
| Вид (говядина, свинина, баранина и др.), мясо диких животных); жареное, тушеное, отварное; доля жира в мясе; вид жира для приготовления. Оценить вес съеденного мяса без кости!
| С бульоном или другим первым блюдом; подлива, соус, гарнир
| | Изделия из рубленого мяса
| Вид, из какого мяса; с добавлением хлеба или без (котлеты, бифштексы), зразы, рулеты (указать вид начинки); способ приготовления; жареные, тушеные, отварные, паровые, в печи СВЧ.
| Соус, подлива, гарнир
| | Колбасы, колбасные изделия, копчености
| Вид колбасы: вареная, варенокопченая, сырокопченая (торговое название), с видимым жиром или без жира, жареная на каком жиру?
| Соус, подлива, гарнир
| | Грудинка, корейка
| Количество жира: ½, 1/3, ¼, без видимого жира
| С чем ели: хлеб, кетчуп, горчица, гарнир
| | Домашняя птица
| Вид птицы, название части тушки, с кожей или без нее, отварное, жареное (на каком жире), тушеное
Оценить вес съеденного мяса без кости!
| Соус, подлива, гарнир
| | Пицца
| Основные составные компоненты начинки пиццы (колбаса, сыр, помидоры, перец и др.)
|
| | Рыба
| Вид, свежая: жареная (жир в приготовлении), отварная или тушеная
| Соус, подлива, маринад, гарнир
| | Икра рыб
| Черная, красная, минтая, селедочная, другая
| Хлеб, масло сливочное или другое
| | Пример: Баранина отварная 1/3 жира 40
Котлета (говядина/свинина 1:1) 2 штуки 60
Утка отварная, мясо из одного крылышка 30
Рыба сайра консервированная в собственном соку 25
| | ПЕРВЫЕ БЛЮДА
| | Супы, борщи, щи, бульоны
| Вид, продуктовый состав, крупяной или овощной или смешанный, домашний или из пакетов, молочный, молочно-растительный.
| Мясо, съеден-ное из первого блюда, записывается как мясо (вид) отварное!!!
Сметана, май-онез, яйцо из зеленых щей
| | Пример: Суп картофельный с макаронами на курином бульоне,
½ тарелки 250
Курица отварная 50
Борщ (свекла,капуста,картофель) на бульоне из баранины,
одна тарелка 500
Баранина отварная из борща 20
| | Блюда из яиц Способ приготовления яиц: вареные Сыр, колбаса,
вкрутую; омлет, яичница-глазунья, вид жира овощи, ветчина
для жарки) майонез
| | Пример: Яйцо куриное вареное всмятку 1 шт 47
Яичница на сливочном масле из 2-х яиц 94
Колбаса вареная, жареная без жира- один кусок –срез 40
(пациент сказал, что яичница была с колбасой)
| | КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
| | Печенье, пирож- ное, кексы
| Вид: печенье, пирожные, торты (вид крема, начинки), кексы; домашние или производственные (отечественные или импортные)
|
| | Конфеты
| Вид, название, начинка, покрытие, из натурального шоколада или соевые
|
| | Сахар
| Оценивается по количеству чайных ложек песка (1 ложка = 7 г) или кусков быстрорастворимого сахара
(1 кусок = 5 г)
|
| | Пример: Сахар 1 чайная ложка 7
Печенье сдобное «Полет» 4 шт. 20
Конфеты с шоколадной глазурью 2 шт. 24
| | ЖИРЫ И МАСЛА
| | Растительное масло
| Вид (хлопковое, подсолнечное, соевое), торговое название, кулинарный жир, специальные диетические низкожировые сорта
|
| | Маргарин, масло
| Сорт или тип, торговое название
|
| | Приправа для салата
| Состав: наличие растительного масла, майонеза, соли, уксуса, специй
|
| | Подливы, соусы
| Домашнего или производственного приготовления, молоко (% жира) или вода, вид жира
|
| | Пример: Масло сливочное (на 2 бутерброда) 10
Майонез «Провансаль» (для салата) 1 стол. ложка 15
Соус томатный «Острый» 1,5 стол. ложка 23
| | ФРУКТЫ, ФРУКТОВЫЕ СОКИ
| | Фрукты, фрукто-вые соки
| Свежие, консервированные или сушеные. Оценить вес по альбому (по свежим фруктам)
Компот домашний консервированный цельный или разведенный водой
| Консервированные фрукты из домашних компотов
| | Пример: Яблоки свежие «Джонотан» 2 шт. крупные 360
Виноград черный 1 стакан 150
Компот домашний из вишен разведенный 1:1 200
Вишни, консервированные из компота 60
| | ОВОЩИ
| Вид, свежие, замороженные, консервированные, жареные, тушеные
|
| | Салаты
| Овощные или фруктовые, перечислить составные компоненты и долю основных компонентов.
| Чем заправлены: майонез, сметана, масло растительное, заправочные смеси, соусы, кетчуп
| | Картофель
| Отварной в кожуре или без, жареный из сырого или отварного, жир для жарки, пюре с какими добавками
| Соус, подлива, масло или другой жир, добавленные при употреблении
| | Пример: Салат из свежих огурцов, помидор и красного сладкого перца (1/2/1) 200
Сметана для салата 30% жирности 2 стол. ложки 30
| | НАПИТКИ
| | Кофе, чай
| Заваренный, быстрорастворимый, кофейный (ячменный) напиток; травяной, черный или зеленый
| Сахар, варенье, чай, мед, молоко, какао, сливки и др.
| | Минеральные воды, пепси-кола, лимонад и др.
| Название воды или напитка, напитки искусственные с подсластителями или с сахаром
|
| | Пример: Чай черный 2 стакана 400
Сахар-песок 4 чайные ложки 28
| | АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Вино, пиво, водка, коньяк, в том числе и домашнего приготовления)
| | Пример: Пиво «Жигулевское» одна бутылка 500
Водка «Столичная» одна рюмка 50
| | Диетические и лечебные специализированные продукты
| Название, вид, для чего предназначены, чем обогащены.
Поливитаминные препараты
|
| | Пример: Сухой молочный продукт «Здоровье» 3 столовых ложки
(в 2 стаканах кипяченой воды) 60
Бифидопродукт 200
|
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...
Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...
Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...
|
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста.
Врачи-хирурги выяснили...
|
|
