Физиологические основы регулирования дыхания

Большое значение для хранения зерна, плодов, овощей, корнеплодов имеет создание соответствующих условий среды. Во время хранения этой продукции идёт процесс дыхания при котором выделяются энергия в виде тепла, углекислый газ и вода, расходуются органические вещества, в результате чего уменьшается её масса. Для нормального хранения злаковых и бобовых культур предельная влажность составляет 14,5 – 15%, а семян масличных­ 8-­9%. При повышенной влажности резко усиливается дыхание, которое сопровождается появлением в тканях зерна свободной воды, что, в свою очередь, вызывает активирование процессов обмена веществ. При увеличении влажности семян пшеницы с 14 до 22% дыхание значительно возрастает лишь при повышении температуры с 0 до 10 , что может привести к аккумуляции тепла и вызвать их самосогревание. Поэтому семена с повышенной влажностью нельзя хранить толстым слоем. Дальнейшее увеличение температуры до 50 при высокой влажности семян не вызывает повышение интенсивности дыхания, оно даже постепенно уменьшается с увеличением влажности, газообмен в семенах ухудшается [1].

При недостаточном доступе воздуха к семенам пре обладают процессы анаэробного дыхания, что сопровождается образованием этилового спирта, выделение и накопление которого пагубно влияет на зародыш и приводит к снижению всхожести [1].

При хранении плодов и овощей главным фактором является температура. Здесь не приходится говорить о влажности, так как она у этой продукции достаточно высокая. Наилучшая температура для хранения плодов и овощей около 0 . Обычно их хранят в холодильниках и хранилищах при температуре не выше 3­-7 [1].

При дыхании недозрелых плодов и овощей в них накапливаются продукты анаэробного дыхания ­ этиловый спирт и ацетальдегид. Поэтому такие плоды и овощи хуже сохраняются и, кроме того, во время хранения приобретают неприятный вкус [1].