Аминокислоты

В одну колбу (опытная работа) помешают 0,1 г исследуемого растительного масла (отвешивают на аналитических весах), вдругую (контрольная работа) – 0,1мл воды и в каждую добавляют из бюретки по 5мл хлороформа.

После растворения навески масла в колбы добавляют пипеткой (точно!) по 10мл 0,1н. спиртового раствора йода, закрывают их пробками, перемешивают встряхиванием и ставят в темное место на 5 минут.

Пробы титруют при постоянном взбалтывании 0,1 н. раствором тиосульфата натрия до появления светло-желтого окрашивания. Затем добавляют 1мл 1%-ного раствора крахмала и титруют до исчезновения синего окрашивания.

Йодное число вычисляют по формуле:

 

 

где Х_и.ч. – йодное число, мг;

а – объем тиосульфата натрия, израсходованного на титрование опытной пробы, мл;

в – объем раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование контрольной пробы, мл,

0,01269 – количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,1 н. раствора тиосульфата натрия;

100 – коэффициент пересчета на 100г;

к – коэффициент поправки на титр 0,1н раствора тиосульфата натрия;

с – навеска масла, г

Йодное число (X) пересчитайте на количество двойных связей в молекуле триглицерида.

3.5 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1 Что называется реакцией этерификации?

2 Перечислить способы образования сложных эфиров.

3 Написать схему образования сложных эфиров: из глицерина и высших жирных кислот.

4 Написать уравнение реакции взаимодействия глицерина с тремя молекулами стеариновой кислоты. Назвать соединение.

5 Написать схему кислотного гидролиза триглицерина.

6 Что такое липиды. Их классификация.

7 Написать схему образования триглицерида на основе трех молекул пальмитиновой кислоты.

8 Перечислить важнейшие жирные кислоты, входящие в состав природных жиров.

9 Дать определение кислотного числа, йодного числа и числа омыления.

10 Написать схему получения мыла.

11 Что такое "саломасса"? Ее применение.

12 Что такое сырой жир? Состав.

13 Провести гидрогенизацию триолеина. Назвать жир.

14 Строение сложных липидов,

15 Как предохранить пищевые жиры от прогоркания.

16 Химия процессов "прогоркания" жиров.

17 Что такое переэтерификация жиров?

18 Незаменимые высшие кислоты, входящие в состав жиров.

19 Пищевая ценность масел и жиров.

20 Что такое воски? Их состав.

21 Назначение липидов в организме животного и человека.

 

Пищевая химия. Часть I – Белки. Ферменты. Липиды. Методические указания для лабораторных работ для студентов специальности 200503 – Стандартизация и сертификация

Составители: А.И.Сидоров, А.В.Гавриленко, Б.Б. Тихонов

Редактор Т.С. Синицина

Технический редактор Г.В. Комарова

________________________________________________________________   Подписано в печать Физ. печ. л. 2.5 Усл. печ. л. Уч.-изд. л. ________________________________________________________________   Тверь. ТГТУ

 

Аминокислоты

Органические соединения, содержащие в молекуле карбоксильную (– СООН) и аминогруппы (– HN), называются аминокислотами. В природе встречаются как в свободном виде, так и, главным образом, в составе пептидов, белков, ферментов.

Белки построены исключительно из a-аминокислот, входящих
в состав изученных белков. Природные аминокислоты получают гидролизом белков растительного и животного происхождения.

Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые.
К незаменимым аминокислотам относятся те из них, которые
не синтезируются в результате биохимических превращений в организме. Человек получает их с пищей. В их число входят следующие аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан.

Аминокислоты используются как в качестве лекарственных веществ, так и в качестве добавок в пищевые продукты с целью повышения
их биологической ценности.

Промышленный синтез аминокислот осуществляют микробиологическим методом.