Белки Спирулины.

 

Рис.2. Молекула белка.

 

Питательные и фармакологические свойства Спирулины обусловлены не столько индивидуальными компонентами, а скорее совместным влиянием этих компонентов, действующих как единое целое, повышенный интерес к спирулине объясняется, прежде всего, большим содержанием белка в биомассе, которое достигает 50-70% сухого веса клетки (см. рис.3). Для сравнения, это почти в 3,5 раза больше, чем в говядине или куриных яйцах.

 

Рис.3. Общий состав Спирулины.

Белок принято считать полноценным, если наряду с заменимыми аминокислотами он содержит все незаменимые аминокислоты, которые не производятся человеческим организмом и должны поступать в него с пищей. Аминокислотный состав Спирулины идеально сбалансирован, если не принимать во внимание лёгкий недостаток серосодержащих аминокислот, в частности, метионина. Результаты анализа аминокислотного состава Спирулины приведены в таблицах 3 и 4 вместе с краткой фармакологической характеристикой каждой аминокислоты (значения, однако, могут изменяться в зависимости от условий окружающей среды).

 

Таблица 3.

Незаменимые аминокислоты.

 

Название аминокислоты	% от суммарного белка	Характеристика
Изолейцин	5,7	Требуется для оптимального роста, развития интеллекта и равновесия азота в организме
Лейцин	8,7	Стимулятор функции мозга, повышает уровень мышечной энергии
Лизин	5,1	Строительный блок антител крови
Фенилаланин	5,0	Необходим щитовидной железе для синтеза тироксина, который регулирует скорость метаболизма
Метионин	2,6	Жизненно необходим, участвует в метаболизме жиров и липидов, обеспечивает здоровье печени. Антистрессовый фактор. Успокаивает нервы
Треонин	5,4	Стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта
Триптофан	1,5	Улучшает усвояемость витаминов группы В. Укрепляет нервную систему. Действует успокаивающе.
Валин	7,5	Стимулирует мыслительную способность и мышечную координацию

 

Таблица 4.

Заменимые аминокислоты.

 

Название аминокислоты	% от суммарного белка	Характеристика
Аланин	7,9	Укрепляет клеточные стенки
Аспарагиновая кислота	9,1	Способствует превращению углеводов в энергию клетки
Цистеин	0,9	Стимулирует деятельность поджелудочной железы, которая стабилизирует уровень сахара в крови и метаболизм углеводов
Глутаминовая кислота	12,7	Наравне с глюкозой, одна из основных топливных молекул для клеток головного мозга
Глицин	4,8	Повышает энергетический статус клеток
Гистидин	1,5	Усиливает передачу нервного импульса, особенно в органах слуха. Использовался для лечения некоторых случаев глухоты
Пролин	4,1	Предшественник глутаминовой кислоты
Серин	5,3	Участвует в образовании защитных жировых оболочек вокруг нервных нитей
Тирозин	4,6	Замедляет старение клеток, подавляет центры гипоталамуса, отвечающие за чувство голода. Вовлечен в процессы пигментации волос и кожи

 

Спирулина в своем составе содержит абсолютно полноценный белок, он представляет собой весь спектр аминокислот. Так содержание незаменимых аминокислот достигает 47 % от общего количества аминокислот. Незаменимые аминокислоты - это аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека, и потребность в этих соединениях удовлетворяется исключительно за счет пищи. Несбалансированность питания по незаменимым аминокислотам приводит к серьезным нарушениям белкового синтеза с неизбежно вытекающими из этого негативными последствиями: изменением структуры мембран клеточных органелл, деградацией ферментной системы регуляции обмена веществ, нарушением биосинтеза важных азотсодержащих соединений и т.д.

Наличие высокой концентрации белка делает спирулину необходимой всем пожилым людям для омолаживания организма. Один из ведущих специалистов по спирулине, R.Henrikson (США), называет спирулину «идеальной пищей, замедляющей старение». «Пожилые люди, - продолжает учёный - стремящиеся не только продлить жизнь, но и улучшить её качество, обязаны принимать эту омолаживающую добавку. Она нормализует состояние кожи, костей, мышц, сосудов».

Исключительно высокое содержание и качество белков Спирулины позволяют использовать эту микроводоросль в качестве альтернативного (и даже единственного) источника пищевого белка для человека. Для некоторых африканских народностей Спирулина до настоящего времени является основной пищей. Все больший размах приобретает производство Спирулины для пищевых целей в таких перенаселенных странах как Китай и Индия, где Спирулина официально признана «национальной пищей».

Разработаны рекомендации по использованию Спирулины (как источника белка) в питании космонавтов и экипажей атомных подводных лодок, а также для устранения белкового дефицита (прежде всего у детей) в экономически слаборазвитых странах (Заир, Центрально-Африканская республика и др.).

Белки Спирулины отличаются сравнительно невысокой молекулярной массой и легко усваиваются организмом человека. По усвояемости они даже несколько превосходят основной белок молока - казеин, используемый в диетологии в качестве стандарта для оценки пищевой и энергетической ценности белков. Перевариваемость биомассы Спирулины в целом составляет около 80 %. В значительной мере это обусловлено низким содержанием клетчатки (0,4 % от суммы углеводов) и высокой активностью собственных гидролаз природной Спирулины. Эта особенность Спирулины (практически полное усвоение без накопления непереваренных остатков в кишечнике) успешно использовалась французским хирургом L.Geffray во время работы в отдаленных госпиталях Заира, применявшим микроводоросль в качестве первой пищи для пациентов, перенесших операции на прямой кишке. Спирулина оказалась прекрасным заменителем специальных медикаментозных средств, использующихся в таких случаях в европейских клиниках.

Спирулиновый белок необходим человеку при повышенной утомляемости, сниженной работоспособности, большой физической и умственной нагрузке, во время и после тяжёлых заболеваний.

Спирулиновый протеин по всем функциональным параметрам может конкурировать с мясным. Ежедневное добавление в пищу Спирулины в профилактических дозах (1-3 г) полностью снимает проблему дефицита незаменимых аминокислот и белковой недостаточности при любом образе питания.