Вывод рабочих формул и описание установки 12Следующая ⇒ Номер рецептуры       Наименование блюд и закусок Треска под особым соусом Треска жареная под маринадом Маринад овощной с томатом Наименование сырья Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) Треска       4,55   4,74   3,6         Горошек зел.консерв-й       1,3                 Яйца - -                     Майонез   1,5   1,5                 Мука пшеничная           0,18   0,18         Масло растит-е           0,24   0,24   0,3   0,3 Маринад №880         - -             Лук зеленый           0,36   0,3         Морковь                 37,5 2,25   1,8 Томатное пюре                 7,5 0,45 7,5 0,45 Уксус 9-%                   0,3   0,3 Сахар                 1,25 0,075 1,25 0,075 Бульон рыбный                   0,96   0,96 Лук репчатый                 8,95 0,537 7,5 0,45 Печень говяжья                         Масло сливочное                         Шпик несоленый                         Молоко                         Капуста б/к                         Клюква свежая                         Картофель                         Свекла                         Огурцы соленые                         Говядина                         Салат                         Апельсины                         Вода                         Крахмал картоф.                         К-та лимонная                         Яблоки,груши,т.д                         курага
					2 – 91.01.01 615	Лист

 

Таблица 8 (продолжение) Номер рецептуры       Наименование блюд и закусок Паштет из печени Салат из белокачанной капусты Винегрет овощной Наименование сырья Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) Треска                         Горошек зел.консерв-й                         Яйца - -   0,2                 Майонез                         Мука пшеничная                         Масло растит-е         7,5 0,15 7,5 0,15 14,9 0,447 14,9 0,447 Маринад №880                         Лук зеленый         18,6 0,372 14,9 0,298   0,84 22,3 0,669 Морковь 9,3 0,93 7,4 0,74                 Томатное пюре                         Уксус 9-%         4,9 0,098 4,9 0,098         Сахар         7,5 0,15 7,5 0,15         Бульон рыбный                         Лук репчатый 11,9 1,19                     Печень говяжья   12,4 102,9 10,29                 Масло сливочное 7,5 0,75 7,5 0,75                 Шпик несоленый 11,7 1,17                     Молоко   0,5   0,5                 Капуста б/к         126,5 2,53 101,2 2,024         Клюква свежая         15,7 0,314   0,3         Картофель                   1,29 31,3 0,939 Свекла                 28,6 0,858 22,3 0,669 Огурцы соленые                 18,8 0,564 14,9 0,447 Говядина                         Салат                         Апельсины                         Вода                         Крахмал картоф.                         К-та лимонная                         Яблоки,груши,т.д                         курага
					2 – 91.01.01 615	Лист
Таблица 8 (продолжение) Номер рецептуры         Наименование блюд и закусок Салат мясной Кисель апельсиновый Компот из смеси сухофруктов   Наименование сырья Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто   (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг) (г) (кг)   Треска                           Горошек зел.консерв-й                           Яйца                           Майонез   1,225   1,225                   Мука пшеничная                           Масло раст-е                           Маринад №880                           Лук зеленый                         0,669 Морковь                           Томатное пюре                           Уксус 9-%                           Сахар           0,462   0,462   2,928   2,928   Бульон рыбный                           Лук репчатый                           Печень говяжья                           Масло сливочное                           Шпик несоленый                           Молоко                           Капуста б/к                           Клюква свежая                           Картофель   2,66   1,925                 0,939 Свекла                         0,669 Огурцы соленые   1,33   0,75                 0,447 Говядина   1,5   1,12                   Салат   0,28   0,21                   Апельсины         74,6 1,56   1,05           Вода           3,36   3,36   36,6   36,6   Крахмал картоф.           0,168   0,168           К-та лимонная         0,1 0,0021 0,1 0,0021 0,2 0,0366 0,2 0,0366   Яблоки,груши,т.д                           курага
					2 – 91.01.01 615	Лист

 

3.8.2. Таблица № 11.График выхода работников цеха на работу.   Время перерыва с 12:00 до 13:00 с 13:00 до 14:00 Дни месяца   900- 1800     1000- 1900     900- 1800   900- 1700   1000- 1900   1000- 1800   900- 1800   900- 1800   1000- 1900   1000- 1900   В   900- 1800   В   1000- 1900   В   900- 1800   В   1000- 1900   900- 1700   В   1000- 1800   В   900- 1800   В   1000- 1900   В   900- 1800   900- 1800   1000- 1900   1000- 1800   В   900- 1800   В   1000- 1900   900- 1700   900- 1800   1000- 1800   1000- 1900   В   900- 1800   В   1000- 1900   В   900- 1800   В   1000- 1900   900- 1800   В   1000- 1700   В   900- 1800   В   1000- 1900   В   900- 1800   900- 1700   1000- 1900   1000- 1800   900- 1800   900- 1800   1000- 1900   1000- 1900 Разряд повара IV IV Ф.И.О повара Соболь И.Н. Добрыгин С.А.
					2 – 91.01.01 615	Лист

 

Измерение коэффициента теплопроводности воздуха

 

 

Цель работы: экспериментальное исследование явления теплопроводности воздуха, измерение коэффициента теплопроводности.

Приборы и принадлежности: прибор для определения теплопроводности газа, источник постоянного тока, миллиамперметр, магазин сопротивлений, гальванометр.

 

Вывод рабочих формул и описание установки

 

Прибор для определения теплопроводности воздуха представляет собой стеклянный цилиндр, вдоль оси которого натянута тонкая никелевая нить. Нить нагревается электрическим током. Стенки цилиндра находятся при комнатной температуре. Между нитью в стенками возникает процесс переноса тепла. Он происходит зa счёт теплопроводности воздуха, связанной с тепловым движением молекул.

После того как устанавливается стационарный режим, тепловой поток становится равен джоулеву теплу, выделяемому в нити.

Для нахождения связи величины теплового потока с разностью температур между нитью и цилиндром следует вспомнить закон теплопроводности Фурье

, (1)

где - координата, вдоль которой проходит поток, - температура, - коэффициент теплопроводности, - площадь, через которую проходит поток (выбирается в плоскости, перпендикулярной тепловому потоку.

Окружим нить мысленной цилиндрической оболочкой радиусом (рис.1). Тогда поток тепла проходит через площадь ,

где - длина цилиндра. Подставим это значение в

формулу (1); .

Переменные разделяются

,

и, интегрируя, найдём

.

Здесь – радиус цилиндра, - радиус нити, и - температуры цилиндра и нити.

Последнее уравнение удобно переписать в следующем виде

, (2)

где

, .

 

Для нахождения величины воспользуемся известной зависимостью сопротивления металла от температуры

 

, (3)

 

где - сопротивление при температуре , - сопротивление при , - температурный коэффициент сопротивления.

Записав уравнение (3) для нити при комнатной температуре и произвольной температуре и, исключая из этих равенств ,

найдём

. (4)

Величина сопротивления нити измеряется с помощью мостовой схемы.

Полная электрическая схема установки приведена на рис. 2. Ток в схеме задаётся источником постоянного тока (ИПТ). Он служит как для нагрева нити, так и для питания моста. Величина тока измеряется с помощью миллиамперметра и может регулироваться.

Резистор служит для ограничения величины тока в цепи.

В мостовой схеме сопротивления и равны друг другу, поэтому ток через гальванометр будет равен нулю в том случае, когда сопротивление магазина будет равно сопротивлению нити.

Величины сопротивлений и выбраны равными сопротивлению нити при комнатной температуре , так что полные сопротивления плеч моста и (R _нити+ R _u) при уравновешенном мосте одинаковы, и ток через нить равен половине тока ИПТ. Тогда тепловой поток, создаваемый нагретой нитью, может быть найден как

, (5)

где - ток ИПТ. Определив и по формулам (5) и (4), найдём величину коэффициента теплопроводности из уравнения (2).