Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒

Оформляем в виде таблицы:

Таблица 6

п/п	Наименование продуктов	Наименование блюда (салат из помидоров)
по сборнику рецептур 58
Брутто	Нетто
1 п.	…… п.	1 п.	……. п.
1.	Помидоры свежие	71, 8
2.	Лук зеленый
3.	Сметана

Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:

N1 = n ∙ Нвр / 3600 ∙ Тсм ∙ λ, где

n – количество изделий (или блюд), изготовляемых за день, шт, кг, блюд;

Нвр - норма времени на изготовление единицы изделия, с. (см. Приложения 9 в методических указаниях);

Tсм - продолжительность смены, ч. (T = 7-7, 2 или 8-8, 2 ч);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда

(λ =1, 14).

Расчет рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:

Таблица 7

п/п	Наименование блюд	Кол-во блюд	Норма времени	Кол-во работников
1.

ИТОГО:

Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

где N₂ — общее число работников в цехе;

N₁ — расчетное количество работников;

K₁ — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Значение коэффициента К₁

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К₁
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1, 59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1, 32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем	1, 13
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1, 13

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒

Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 1560. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...

Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...

Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x): Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...

Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия