Приложение Д. График загрузки общедоступной и диетической столовых
График загрузки общедоступной и диетической столовых
| Часы работы
| Общедоступная
| Диетическая
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
|
|
| | 9—10
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
| | 11—12
|
|
| 1, 5
|
| | 12—13
|
|
| 1, 5
|
| | 13—14
|
|
| 1, 5
|
| | 14—15
|
|
| 1, 5
|
| | 15—16
|
|
| 1, 5
|
| | 16—17
|
| 3-
| 1, 5
|
| | 17—18
|
|
|
|
| | 18—19
|
|
|
|
| | 19—20
|
|
|
|
|
Городской ресторан или ресторан при гостинице
| Часы работы
| Городской ресторан
| Ресторан при гостинице
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
|
|
| | 9—10
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
| | 11—12
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 12—13
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 13—14
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 14—15
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 15—16
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 16—17
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 17—18
| Перерыв
| Перерыв
| | 18—19
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 19—20
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 20—21
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 21—22
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 22—23
| 0, 4
|
| 0, 6
|
|
Приложение Д
(Продолжение)
Кафе общего типа
| Часы работы
| Самообслуживание
| Обслуживание официантами
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
| 1, 5
|
| | 9—10
|
|
| 1, 5
|
| | 10—11
|
|
| 1, 5
|
| | 11—12
|
|
| 1, 5
|
| | 12—13
|
|
| 1, 5
|
| | 13—14
|
|
| 1, 5
|
| | 14—15
|
|
| 1, 5
|
| | 15—16
|
|
| 1, 5
|
| | 16—17
|
|
| 1, 5
|
| | 17—18
|
|
| 1, 5
|
| | 18—19
|
|
| 0, 5
|
| | 19—20
| 1, 5
|
| 0, 5
|
| | 20—21
| 1, 5
|
| 0, 5
|
| | 21—22
|
|
| 0, 5
|
|
Специализированные кафе
| Часы работы
| Кафе-кондитерское
| Кафе-мороженое
| Кафе-детское
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 9—10
|
|
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
|
|
| | 11—12
|
|
|
|
|
|
| | 12—13
|
|
|
|
|
|
| | 13—14
|
|
|
|
|
|
| | 14—15
|
|
|
|
|
|
| | 15—16
|
|
|
|
|
|
| | 16—17
|
|
|
|
|
|
| | 17—18
|
|
|
|
|
|
| | 18—19
|
|
|
|
|
|
| | 19—20
|
|
| 1, 2
|
|
|
| | 20—21
|
|
| 1, 2
|
|
|
| | 21—22
|
|
| 1, 2
|
|
|
|
Приложение Е
Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
| Предприятия общественного питания
| Коэффициент потребления блюд
| Коэффициент потребления отдельных видов блюд
| | Холодных
| Первых
| Вторых
| Сладких
| | I. Столовые
| | Общедоступные
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | Диетические
| 2, 8
| 0, 4
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 65
| | При учреждениях
| 2, 8
| 0, 5
| 1, 0
| 1, 0
| 0, 30
| | При пром. предприятиях
|
|
|
|
|
| | По абонементам (обед)
| 3, 0—4, 0
|
|
|
|
| | При ВУЗах
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | Завтрак
| 1, 8
| 0, 5
| —
| 1, 0
| 0, 30
| | Обед
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | Ужин
| 1, 5
| 0, 5
| —
| 0, 8
| 0, 20
| | II. Рестораны
| | При гостиницах
| 3, 0
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 2
| 0, 3
| | При вокзалах
| 3, 0
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 2
| 0, 3
| | Общегородские
| 3, 5
| 1, 1
| 0, 7
| 1, 4
| 0, 3
| | III. Кафе
| | Общего типа с самообслуж.
| 1, 6
| 0, 64
| 0, 08
| 0, 72
| 0, 16
| | С обслуж. официантами
| 2, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 0, 9
| 0, 2
| | Специализированные:
|
|
|
|
|
| | Молочные, детские
| 1, 6
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 75
| 0, 25
| | Кондитерские
| 0, 3
|
|
|
| 0, 3
| | Молодежные
| 2, 0
| 0, 64
| 0, 08
| 0, 75
| 0, 53
| | Мороженое
| 1, 0
| —
| —
| —
| 1, 0
| | IV. Закусочные
| | Общего типа
| 1, 5
| 0, 53
| 0, 15
| 0, 75
| 0, 07
| | Пирожковые
| 1, 2
| 0, 2
| 0, 3
| 0, 7
| —
| | Чебуречные
| 1, 2
| 0, 2
| 0, 3
| 0, 7
| —
| | Сосисочные
| 1, 2
| 0, 4
| —
| 0, 8
| —
| | Пельменные
| 1, 5
| 0, 4
| 0, 3
| 0, 8
| —
| | Шашлычные
| 1, 6
| 0, 6
| —
| 1, 0
| —
| | V. Домовые кухни
| 2, 2
| 0, 33
| 0, 66
| 1, 1
| 0, 11
|
Приложение Ж
Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
| Наименование блюд
| Столовые
| Рестораны
| Столовая
| Кафе
| | Общедоступная
| При пром. предприятии
| Городской
| При гостинице
| Диетическая
| | Горячие напитки
| 0, 1
| 0, 08
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 06
| 0, 14
| | В т. ч. чай в %
|
|
|
|
|
|
| | Кофе в %
|
|
|
|
|
|
| | Какао в %
|
|
|
|
|
|
| | Холодные напитки
| 0, 05
| 0, 10
| 0, 25
| 0, 25
| 0, 05
| 0, 08
| | Фруктовые воды, л
| 0, 03
| 0, 07
| 0, 09
| 0, 09
| —
| 0, 03
| | Минерал. воды, л
| 0, 10
| 0, 02
| 0, 14
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 03
| | Натурал. соки, л
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 02
| | Хлеб и хлебобул. изделия, гр
|
|
|
|
|
|
| | Ржаной
|
|
|
|
|
|
| | Пшеничный
|
|
|
|
|
|
| | Кондитерские и булочные изделия в шт.
| 0, 3
| —
| 0, 5
| 0, 5
|
| 1, 25
| | Конфеты, печенья, кг
| 0, 01
| —
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 01
| —
| | Фрукты
| 0, 03
| 0, 05
| 0, 075
| 0, 075
| 0, 03
| —
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов:
1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха)
2. опухоли большого дуоденального сосочка...
|
|
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
|
|
