Приложение Д. График загрузки общедоступной и диетической столовых
График загрузки общедоступной и диетической столовых
| Часы работы
| Общедоступная
| Диетическая
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
|
|
| | 9—10
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
| | 11—12
|
|
| 1, 5
|
| | 12—13
|
|
| 1, 5
|
| | 13—14
|
|
| 1, 5
|
| | 14—15
|
|
| 1, 5
|
| | 15—16
|
|
| 1, 5
|
| | 16—17
|
| 3-
| 1, 5
|
| | 17—18
|
|
|
|
| | 18—19
|
|
|
|
| | 19—20
|
|
|
|
|
Городской ресторан или ресторан при гостинице
| Часы работы
| Городской ресторан
| Ресторан при гостинице
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
|
|
| | 9—10
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
| | 11—12
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 12—13
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 13—14
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 14—15
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 15—16
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 16—17
| 1, 5
|
| 1, 5
|
| | 17—18
| Перерыв
| Перерыв
| | 18—19
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 19—20
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 20—21
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 21—22
| 0, 4
|
| 0, 6
|
| | 22—23
| 0, 4
|
| 0, 6
|
|
Приложение Д
(Продолжение)
Кафе общего типа
| Часы работы
| Самообслуживание
| Обслуживание официантами
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
| 1, 5
|
| | 9—10
|
|
| 1, 5
|
| | 10—11
|
|
| 1, 5
|
| | 11—12
|
|
| 1, 5
|
| | 12—13
|
|
| 1, 5
|
| | 13—14
|
|
| 1, 5
|
| | 14—15
|
|
| 1, 5
|
| | 15—16
|
|
| 1, 5
|
| | 16—17
|
|
| 1, 5
|
| | 17—18
|
|
| 1, 5
|
| | 18—19
|
|
| 0, 5
|
| | 19—20
| 1, 5
|
| 0, 5
|
| | 20—21
| 1, 5
|
| 0, 5
|
| | 21—22
|
|
| 0, 5
|
|
Специализированные кафе
| Часы работы
| Кафе-кондитерское
| Кафе-мороженое
| Кафе-детское
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 9—10
|
|
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
|
|
| | 11—12
|
|
|
|
|
|
| | 12—13
|
|
|
|
|
|
| | 13—14
|
|
|
|
|
|
| | 14—15
|
|
|
|
|
|
| | 15—16
|
|
|
|
|
|
| | 16—17
|
|
|
|
|
|
| | 17—18
|
|
|
|
|
|
| | 18—19
|
|
|
|
|
|
| | 19—20
|
|
| 1, 2
|
|
|
| | 20—21
|
|
| 1, 2
|
|
|
| | 21—22
|
|
| 1, 2
|
|
|
|
Приложение Е
Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
| Предприятия общественного питания
| Коэффициент потребления блюд
| Коэффициент потребления отдельных видов блюд
| | Холодных
| Первых
| Вторых
| Сладких
| | I. Столовые
| | Общедоступные
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | Диетические
| 2, 8
| 0, 4
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 65
| | При учреждениях
| 2, 8
| 0, 5
| 1, 0
| 1, 0
| 0, 30
| | При пром. предприятиях
|
|
|
|
|
| | По абонементам (обед)
| 3, 0—4, 0
|
|
|
|
| | При ВУЗах
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | Завтрак
| 1, 8
| 0, 5
| —
| 1, 0
| 0, 30
| | Обед
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | Ужин
| 1, 5
| 0, 5
| —
| 0, 8
| 0, 20
| | II. Рестораны
| | При гостиницах
| 3, 0
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 2
| 0, 3
| | При вокзалах
| 3, 0
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 2
| 0, 3
| | Общегородские
| 3, 5
| 1, 1
| 0, 7
| 1, 4
| 0, 3
| | III. Кафе
| | Общего типа с самообслуж.
| 1, 6
| 0, 64
| 0, 08
| 0, 72
| 0, 16
| | С обслуж. официантами
| 2, 0
| 0, 8
| 0, 1
| 0, 9
| 0, 2
| | Специализированные:
|
|
|
|
|
| | Молочные, детские
| 1, 6
| 0, 5
| 0, 1
| 0, 75
| 0, 25
| | Кондитерские
| 0, 3
|
|
|
| 0, 3
| | Молодежные
| 2, 0
| 0, 64
| 0, 08
| 0, 75
| 0, 53
| | Мороженое
| 1, 0
| —
| —
| —
| 1, 0
| | IV. Закусочные
| | Общего типа
| 1, 5
| 0, 53
| 0, 15
| 0, 75
| 0, 07
| | Пирожковые
| 1, 2
| 0, 2
| 0, 3
| 0, 7
| —
| | Чебуречные
| 1, 2
| 0, 2
| 0, 3
| 0, 7
| —
| | Сосисочные
| 1, 2
| 0, 4
| —
| 0, 8
| —
| | Пельменные
| 1, 5
| 0, 4
| 0, 3
| 0, 8
| —
| | Шашлычные
| 1, 6
| 0, 6
| —
| 1, 0
| —
| | V. Домовые кухни
| 2, 2
| 0, 33
| 0, 66
| 1, 1
| 0, 11
|
Приложение Ж
Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
| Наименование блюд
| Столовые
| Рестораны
| Столовая
| Кафе
| | Общедоступная
| При пром. предприятии
| Городской
| При гостинице
| Диетическая
| | Горячие напитки
| 0, 1
| 0, 08
| 0, 05
| 0, 05
| 0, 06
| 0, 14
| | В т. ч. чай в %
|
|
|
|
|
|
| | Кофе в %
|
|
|
|
|
|
| | Какао в %
|
|
|
|
|
|
| | Холодные напитки
| 0, 05
| 0, 10
| 0, 25
| 0, 25
| 0, 05
| 0, 08
| | Фруктовые воды, л
| 0, 03
| 0, 07
| 0, 09
| 0, 09
| —
| 0, 03
| | Минерал. воды, л
| 0, 10
| 0, 02
| 0, 14
| 0, 04
| 0, 03
| 0, 03
| | Натурал. соки, л
| 0, 01
| 0, 01
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 02
| | Хлеб и хлебобул. изделия, гр
|
|
|
|
|
|
| | Ржаной
|
|
|
|
|
|
| | Пшеничный
|
|
|
|
|
|
| | Кондитерские и булочные изделия в шт.
| 0, 3
| —
| 0, 5
| 0, 5
|
| 1, 25
| | Конфеты, печенья, кг
| 0, 01
| —
| 0, 02
| 0, 02
| 0, 01
| —
| | Фрукты
| 0, 03
| 0, 05
| 0, 075
| 0, 075
| 0, 03
| —
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x):
Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...
Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...
Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...
|
Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
|
|
