Самопроверки

Таблица 72

Примеры тестовых заданий

 

№	Наименование вопроса	Вариант ответа
	Рыбная продукция, полученная в процессе сушки мороженой рыбы под вакуумом до установленной массовой доли влаги
	Печень трески содержит большое количество	2.1. Витаминов группы В 2.2. Легкоусвояемых жиров 2.3. Витаминов А и Д 2.4. Органических кислот 2.5. Витамина С
	На рисунке изображены представители следующих двух семейств	3.1. Осетровых и лососевых 3.2. Камбаловых и карповых 3.3. Тресковых и карповых 3.4. Сельдевых и окуневых 3.5. Кефалевых и окуневых
	Укажите код ТН ВЭД следующего товара «брюшки семги, получаемые при ее разделке, с неудаленными плавниками (брюшным и/или анальным) замороженные»

 

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Химический состав, строение и пищевая ценность рыб и нерыбных объектов.

2. Идентификационные признаки основных семейств промысловых рыб.

3. Какие требования предъявляются к качеству мороженой, соленой и копченой рыбы?

4. Основные способы охлаждения и замораживания рыбы.

5. Зачем глазируют рыбу ценных пород?

6. В чем заключается товароведная характеристика и экспертиза качества филе мороженого?

7. Товароведная характеристика рыбы соленой, рыбы пряного посола, маринованной рыбы, рыбы специального посола?

8. Какую информацию о рыбных товарах имеет право знать потребитель?

9. Охарактеризуйте обязательные показатели безопасности рыбных товаров?

10. Чем отличаются рыбные консервы от пресервов?

11. Охарактеризуйте дефекты рыбных консервов (пресервов).

12. Дайте определения следующих понятий: «икра», «ястык рыбы», «икра-зерно», «ястычная икра», «зернистая икра», пастеризованная икра», «паюсная икра», «пробойная икра», «аналоги (имитаторы) икры».

13. Какие органолептические и физико-химические показатели определяются в ходе экспертизы различных видов рыбной продукции?

14. Каковы причины и признаки наиболее распространенных дефектов икры лососевых и осетровых рыб?

15. К основным промысловым морепродуктам относятся…?

16. Дайте определения понятий: «рыбная продукция», «продукция аквакультуры», «нерыбные объекты», «рыба-сырец», «мороженная рыба».

17. Составьте схемы последовательности основных процессов производства соленой, копченой, охлажденной и мороженой рыбы.

18. Каким образом осуществляется экспертиза качества рыбных товаров по органолептическим показателям?

19. Какие показатели безопасности и ограничения на ввоз регламентируются для рыбных товаров?

20. Каким образом осуществляется отбор проб рыбных товаров для лабораторных исследований?

21. Способы фальсификации рыбной продукции.

22. Проанализируйте основные особенности классификации рыбных товаров в ТН ВЭД.