Гакова О.А.
Основы реологии пищевых масс: лабораторный практикум. – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 28 с.
Дисциплина «Основы реологии пищевых масс» относится к вариативной части профессионального цикла учебного плана. Лабораторный практикум по дисциплине «Основы реологии пищевых масс» составлен в соответствии с рабочей учебной программой по направлению подготовки бакалавров 260100.
©Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского, 2014.
109004, Москва, Земляной вал, 73
© Гакова О.А.
Содержание
| Введение
|
|
| 1. Тематический план лабораторных занятий
|
|
| 2. Матрица компетенций
|
|
| 3. Наименование лабораторных работ
Лабораторная работа № 1 «Определение относительных
реологических характеристик сыпучих пищевых масс»
|
|
| Лабораторная работа № 2 «Определение показателей вязкости
и напряжения сдвига пищевых масс с помощью ротационного
вискозиметра «Реотест – 2»
|
|
| Лабораторная работа № 3 «Определение реологических свойств
теста из пшеничной муки с применением фаринографа»
|
|
| Лабораторная работа № 4 «Определение реологических свойств
теста из пшеничной муки с применением экстенсографа»
|
|
| 4. Правила оформления результатов выполненных заданий
|
|
| 5. Вопросы для самопроверки
|
|
| 6. Список рекомендуемой литературы
|
|
| 7.Материально-техническое обеспечение, в том числе нормативные документы
|
|
Введение
Цель и задачи лабораторного практикума
Цель проведения лабораторных занятий: освоение приборов и методов анализа реологических свойств полуфабрикатов хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, что позволит оценить качество исходного сырья и влияние специальных добавок.
Дисциплина «Основы реологии пищевых масс» относится к вариативной части части профессионального цикла учебного плана, составлена в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров по направлению 260100 – Продукты питания из растительного сырья с целью дать бакалаврам знания и умения, необходимые дипломированному специалисту.
Тематический план лабораторных занятий
| №
п/п
| Наименование темы
| Количество часов
по формам обучения
|
| ОФО
| ЗФО
|
| Полная
| Сокращ.
| Полная
| Сокращ.
|
| 1.
| Лабораторная работа №1«Определение относительных реологических характеристик сыпучих пищевых масс».
|
|
| -
| -
|
| 2.
| Лабораторная работа №2«Определение показателей вязкости и напряжения сдвига пищевых масс с помощью ротационного вискозиметра «Реотест – 2».
|
|
|
|
|
| 3.
| Лабораторная работа №3«Определение реологических свойств теста из пшеничной муки с применением фаринографа».
|
|
| -
| -
|
| 4.
| Лабораторная работа №4
«Определение реологических свойств теста из пшеничной муки с применением экстенсографа».
|
|
| -
| -
|
|
| Итого:
|
|
|
|
|
Матрица формирования компетенций
| №
п/п
| Наименование темы
| Компетенции,
формируемые на занятиях
|
| ПК-4
| ПК-7
| ПК-11
| ПК-17
|
| 1.
| Лабораторная работа №1«Определение относительных реологических характеристик сыпучих пищевых масс».
| •
| •
| •
| •
|
| 2.
| Лабораторная работа №2«Определение показателей вязкости и напряжения сдвига пищевых масс с помощью ротационного вискозиметра «Реотест – 2».
| •
| •
| •
| •
|
| 3.
| Лабораторная работа №3«Определение реологических свойств теста из пшеничной муки с применением фаринографа».
| •
| •
| •
| •
|
| 4.
| Лабораторная работа №4
«Определение реологических свойств теста из пшеничной муки с применением экстенсографа».
| •
| •
| •
| •
|
