Расчет водопоглощения
По результатам замеса каждого образца муки при требуемой консистенции в пределах 480-520 ЕФ рассчитывают точный объем воды Vс в см3, соответствующий требуемой консистенции, равной 500 ЕФ, по формуле:
где V – объем добавленной воды, см3; с – требуемая максимальная консистенция в ЕФ, полученная по формуле:
где с1 – максимальное значение верхнего контура фаринограммы в ЕФ; с2 - максимальное значение нижнего контура фаринограммы в ЕФ.
Для вычисления средней величины используют результаты двухкратных определений Vс при условии, что различие между ними не превышает 2, 5 см3 воды. Определенное водопоглощение в см3 на 100 г муки влажностью 14%, рассчитывают по формуле:
где Vс – средняя величина двухкратного определения установленного объема воды в см3, соответствующая требуемой консистенции 500 ЕФ; m – масса испытываемой навески муки, г.
Результат определяют с точностью до 0, 1 см3 на 100 г муки.
Проведение расчетов: _______________________________________________________________
|
, (2) 
, (3)
, (4)
