Расчет времени образования теста

Время образования теста - это время от начала добавления воды до точки на кривой непосредственно перед появлением первых признаков снижения консистенции (рисунок 1). За результат принимают среднее время образования теста, рассчитанное по двум фаринограммам с округлением до 0.5 мин, при условии, что разница между двумя результатами не превышает 1 мин в случаях, когда время образования теста до 4 мин, или 25% их средней величины в случаях, когда время образования теста более 4 мин.

 

Расчет устойчивости теста

 

Устойчивость теста рассчитывают как разницу времени, с точностью до 0, 5 мин, между точкой, где верхняя граница фаринограммы впервые пересекает линию 500 ЕФ, и точкой, где верхняя граница фаринограммы снова пересекает линию 500 ЕФ (рисунок 1). Эта величина характеризует устойчивость муки к замесу.

Если фактическая максимальная консистенция отклоняется от линии на уровне 500 ЕФ, то для отсчета должна быть использована линия, соответствующая этой консистенции.

Расчет степени разжижения

Степень разжижения теста рассчитывается как разница между значением центра фаринограммы в конце времени образования теста и значением центра фаринограммы через 12 мин после прохождения этой точки (рисунок 1). За результат принимают среднюю величину степени разжижения, рассчитанную по двум фаринограммам с округлением до ближайших 5 ЕФ при условии, что разница между ними не превышает 20 ЕФ для степени разжижения до 100 ЕФ или 20% от их средней величины для степени разжижения более 100 ЕФ.