ВИТAMИНЫ

Витамины – органические вещества, обладающие биологической активностью. Многие из них тесно связаны с ферментами, т.к. входят в активные группы двухкомпонентных ферментов. Человек получает витамины непосредственно из растительной пищи или продуктов животного происхождения. Суточная потребность человека в витаминах составляет несколько миллиграммов или микрограммов. В настоящее время известно 13 различных витаминов, которые вместе с остальными питательными веществами должны содержаться в пищевом рационе людей и животных многих видов, чтобы обеспечить нормальный рост и жизнедеятельность организма. Термин «витамин» был впервые использован после получения в чистом виде органического вещества «тиамин» и исследовании его свойств. Так как полученный микрокомпонент пищи обладал свойствами амина, польский биохимик Казимир Функ, исследовавший это вещество, назвал его витамином, что обозначает «необходимый для жизни амин».

Почти все известные витамины присутствуют в клетках всех животных и большинства растений и микроорганизмов, выполняя в них одни и те же функции, но их количество в тканях чрезвычайно незначительно. Недостаток витаминов вызывает тяжелые заболевания, являющиеся следствием недостаточной активности соответствующего фермента. При этом нарушаются целые звенья цепи биохимических превращений, определяющих метаболизм живой клетки.

По признаку растворимости витамины делятся на две большие группы - витамины, растворимые в воде, и витамины, растворимые в жирах. Вследствие различной растворимости и лабильности к внешним факторам они специфически распределяются в процессе переработки пищевого сырья в водной или жировой фракции, претерпевают количественные изменения в результате термической обработки, под действием биологических и других факторов.

К водорастворимым витаминам относятся: тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, пиридоксин, биотин, фолиевая кислота, витамин В₁₂ и аскорбиновая кислота. Для каждого из этих витаминов установлено, какую функцию они выполняют в качестве коферментов. Например, молекула тиамина в тканях животных присутствует в форме тиаминпирофосфата. Это соединение служит кофактором ферментативных реакций, в которых осуществляется перенос альдегидных групп с молекулы донорана на молекулу акцептора. В этих реакциях тиаминпирофосфат выполняет функцию промежуточного переносчика альдегидной группы. Рибофлавин в составе флавинмононукдеотида или флавинадениндинуклеотида катализирует окислительно–восстано-вительные реакции. Аскорбиновая кислота является кофактором реакций гидроксилирования.

Биохимические функции жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К изучены еще недостаточно. Известно, что витамин А участвует в формировании зрительных пигментов, а также в окислительно-восстановительных реакциях. Витамин Д осуществляет регуляцию кальциевого обмена. Витамин Е в качестве антиоксиданта играет определяющую роль в защите мембранных липидов. Витамин К – кофактор реакций декарбоксилирования.

Лабораторная работа № 14