Определение количества витамина РР

Цель работы: определение количества витамина РР в растительном материале.

Оборудование, реактивы и материалы: конические колбы вместимостью 50, 100, 250 см³, пипетки, электрическая плитка, водяная баня, воронки Бюхнера, центрифуга, индикаторная бумага; кристаллический К₃РО₄, спиртовой раствор анилина (один объем свежеперегнанного над цинковой пылью анилина растворяют в шести объемах этилового спирта с массовой долей 96 %, раствор должен быть бесцветным, хранят в склянке из темного стекла с притертой пробкой на холоду), адсорбент (асканит), HCl концентрации 1, 0 моль/дм³, NaOH с массовой долей 40 %, ZnSO₄, KMnO₄ с концентрацией 1, 0 моль/дм³, дистиллированная вода, спиртовой раствор фенолфталеина с массовой долей 1 %, этиловый спирт, роданбромидный раствор (1 г кристаллического KBr растворяют в 10 см³ раствора KCNS или NH₄CNS с концентрацией 0, 1 моль/дм³ прибавляют 1 мл соляной кислоты (1: 1) и по каплям 2 см³ брома (относительной плотностью 3, 14), раствор немедленно используют для реакции, не давая ему охладиться), рабочий раствор никотиновой кислоты с концентрацией 2, 0 мкг/см³; растительный материал (пшеница, картофель).

Теоретические сведения

Витамин РР широко распространен в природе. В значительных количествах он содержится в растительных продуктах (в дрожжах, пшенице, картофеле, кукурузе и др.). Большая часть никотиновой кислоты найдена в оболочках зерна и меньше её в питательной части.

В организме никотиновая кислота содержится в виде её амида

Никотиновая Амид никотиновой

кислота кислоты

Антипеллагрической активностью обладает как сама никотиновая кислота, так и её амид.

Биологическая роль никотиновой кислоты заключается в том, что её амид входит в состав кофермента анаэробной дегидразы, которая играет важную роль в окислительно- восстановительных процессах дыхания и брожения. Методы определения никотиновой кислоты построены на цветных реакциях.