Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение числа каталазы в масле




Цель работы: оценка качества масла по его числу каталазы.

 

Оборудование, реактивы, материалы: аналитические и технические весы, термостат или водяная баня, термометр, электроплитка, колба Эрленмейера вместимостью 250 см3, пипетки вместимостью 10 см3, бюретка, мерный цилиндр вместимостью 50 см3; раствор пероксида водорода с массовой долей 0,3 %, раствор серной кислоты с массовой долей 10 %, раствор перманганата калия с концентрацией 0,1 моль/дм3; сливочное масло.

 

Теоретические сведения

 

Активность каталазы в испытуемом материале определяют по количеству пероксида водорода Н2О2, которое может быть расщеплено ферментом, путем титрования его перманганатом калия. Реакция идет по уравнению

 

2КМnО4 + 5Н2О2 + 4Н24 = 2КНSО4 + 2МnSО4 + 8Н2О + 5О2.

 

По числу каталазы масла судят о его качестве.

 

Ход работы

 

В колбу вносят навеску сливочного масла массой 2 г, расплавляют на водяной бане (или в термостате) при 39-40 °С, добавляют 50 см3 дистиллированной воды при той же температуре. Полученную эмульсию тщательно размешивают, охлаждают до 25 °С и добавляют в нее 10 см3 раствора Н2О2.

Содержимое колбы перемешивают и оставляют стоять 2 ч при комнатной температуре (20¸25) °С.

Одновременно ставят вторую колбу при тех же условиях, но с прокипяченной и охлажденной эмульсией масла. Через 2 ч пробы подкисляют 5 см3 раствора Н24 и титруют раствором КМnО4 до не исчезающей приблизительно 30 с розовой окраски.

Количество каталазы вычисляют по разности КMnО4, пошедшего на титрование в контрольном и основном опытах, и относят к 100 г масла.

Расчет проводят по формуле

 

К =

 

где V и V1 – соответственно объем КMnО4, пошедшего на ти-

трование контрольного и опытного растворов, см3;

100 - пересчет на 100 г масла;

m – масса навески масла, взятого на анализ, г.

 

Оформление результатов

 

Полученные результаты вносят в таблицу.

 

Пробы Объем КMnО4, пошедший на титрование Активность каталазы
контроль    
опыт    

 

Контрольные вопросы и задания

1. Какова роль окислительно-восстановительных ферментов в технологии пищевых продуктов?

2. Назовите субстрат для каталазы? Какие продукты образуются в ходе процесса.

3. Как определить активность каталазы в масле?

Лабораторная работа № 30







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 224. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2018 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия