Ферменты дегидрогеназы катализируют перенос водорода с окисляемого вещества на соответствующий акцептор
дегидрогеназа
Акцептором водорода может быть кислород или какое-либо органическое вещество, содержащееся в тканях. Каталаза относится к окислительно-восстановительным ферментам, она разлагает ядовитое вещество для живых клеток – пероксид водорода на кислород и воду:
каталаза
Каталаза очень чувствительна к нагреванию и быстро теряет свою активность. Ее температурный оптимум лежит в пределах 0-40 °С. Активность каталазы может служить показателем общего уровня окислительных процессов в тканях. Фермент широко распространен в природе, присутствует в печени, крови, молоке, солоде. В молоко каталаза попадает двумя путями: из молочного жира и бактериальных клеток. В свежем сливочном масле каталаза обычно содержится в очень небольшом количестве, иногда ее совсем нет. Появление каталазы обусловлено бактериальной обсемененностью масла. Низкие числа каталаз характеризуют хорошее качество масла.
Лабораторная работа № 29
|
АН2 + В А + ВН2.
2Н2О2 2Н2О+ О2.
