Цель: выявить каталитическую функцию белков в живых клетках, сформи-ровать знания о роли ферментов в клетках, закрепить умение работать с микрос-копом, проводить опыты и объяснять результаты работы.
Оборудование: сырой и варёный картофель, сырая и вареная печень, лист элодеи (другого растения), свежий 3%-ный раствор пероксида водорода, пробир-ки, пинцет, песок, ступка и пестик, тетрадь, ручка, простой карандаш, линейка.
Ход работы:
1) Приготовить 5 пробирок.
В 1-ую поместить песок,
во 2-ую пробирку сырой картофель,
в 3-ю пробирку варёный картофель,
в 4-ую пробирку сырое мясо,
в 5-ую пробирку варёное мясо.
Капните в каждую пробирку Н2О2, пронаблюдайте, что будет происходить в каждой пробирке.
2) Размельчить в ступке сырой картофель с песком, перенесите измельченную структуру в 6-ую пробирку, и капнуть туда Н2О2, сравните активность измель-ченной и целой растительной ткани.
3) Наблюдения занесите в таблицу.
| №
| Что делали:
| Что наблюдали:
|
|
| Песок + Н2О2
| Реакции нет
|
|
| Сырой картофель + Н2О2
| Выделяется кислород, белок распадается до первичной структуры и превращается в пену
|
|
| Варёный картофель + Н2О2
| Реакции нет
|
|
| Сырое мясо + Н2О2
| Выделяется кислород, белок распадается до первичной структуры и превращается в пену, мясо белеет ивсплывает.
|
|
| Варёное мясо + Н2О2
| Реакции нет
|
|
| Песок + сырой картофель + Н2О2
| Реакция та же что и в сыром мясе, но происходит в два раза быстрее.
|
| Что брали?
| Что делали?
| Что наблюдали?
| Объяснения
|
| 1. Пробирка, кусочки сырого картофеля, перекись водорода (пероксид)
2.Пробирка, варёный картофель, перекись водорода (пероксид)
3.Пробирка, сырое мясо, перекись водорода (пероксид)
4. Пробирка, варёное мясо, перекись водорода (пероксид)
5.Пробирка, песок, ступка и пестик, кусочки сырого картофеля.
6.Пробирка, лист элодеи, перекись водорода
| Поместили картофель в пробирку, подействовали на него пероксидом водорода.
Поместили картофель в пробирку, подейст-вовали на него пе-роксидом водорода.
Поместили мясо в пробирку, подействовали на него пероксидом водорода.
Поместили мясо в пробирку, подействовали на него пероксидом водорода.
Измельчили картофель, смешанный с песком, поместили в пробирку, подействовали пероксидом водорода.
Поместили лист в пробирку, подействовали на него пероксидом водорода.
| Выделение пены(молекулы О2) на поверхности картофеля.
Отсутствие признаков реакции.
Бурное выделение пены (О2 – признак реакции) на поверхности мяса
Практически отсутствуют признаки реакции, небольшое количество газа.
Очень бурное выделение пены на поверхности веществ.
Выделение пены (молекулы О2) на поверхности листа элодеи.
| Каталитическая актив-ность фермента перокси-дазы проявляется в реак-ции с Н2О2, т.к. клетки живые и выделяют белко-вое вещество – фермент пероксидазу.
В варёном картофеле клет-ки мёртвые, фермент пероксидаза–белок, прои-зошла его денатурация.
Живые клетки мяса выделяют фермент каталазу, происходит расщепление Н2О2.
В варёном мясе в белках разрываются пептидные связи (денатурация), фермент не проявляет каталитическую активность, т.к. клетки мертвы.
С увеличением площади соприкосновения реагирующих веществ повышается каталитическая активность фермента(реакция происходит на большей площади поверхности.
Каталитическая актив-ность фермента перок-сидазы проявляется в реакции с Н2О2, т.к. клетки живые и выделяют белковое вещество – фермент пероксидазу.
|
Вывод: в живых клетках высокая степень активности фермента каталазы, она повышается при увеличении площади реагирующих веществ; в мёртвых клетках варёного мяса или картофеля произошла денатурация - разрыв химических (пептидных) связей ферментов, т. к. ферменты имеют белковую природу, мёртвые клетки ферменты уже не образуют, поэтому действие пероксида на варёное мясо и картофель не сопровождается никакими признаками – реакция не происходит.
4) Выводы: Белок содержится только в живых продуктах, а в варёных продуктах белок разрушен, поэтому никакой реакции с варёными продуктами и песком не происходит. Если же ещё и размельчить продукты, то реакция будет проходить быстрее.
