Тема 4. БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ ТОВАРОВ, ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Задача 4.1.

Задание:

1) заполнить, используя исходные данные, реквизиты в следующих документах: заборный лист; калькуляционная карточка (задания 1, 3).

2) составьте корреспонденцию счетов на совершенные хозяйственные операции в течение января и февраля (задание 2).

1.____________________________ Составьте заборный лист № 11 от 25.01.г. на отпуск изделий кухни столовой в магазин № 4 «Продовольственные товары»:

1. Пирожное «Ежик» - 20 шт. по 3 руб./шт.

2. Пирожное «Заварное» - 30 шт. по 4 руб./шт.

3. Кекс «Столичный» - 10 шт. по 6 руб./шт.

4. Торт «Птичье молоко» - 4 шт. по 80 руб./шт.

5. Торт «Пражский» - 5 шт. по 90 руб./шт.

6. Торт «Летний» - 2 шт. по 95 руб./шт.

Заборный лист оформите соответствующими подписями.

2. Заполнить журнал регистрации хозяйственных операций, проставив корреспонденцию счетов и недостающие суммы (НДС рассчитывается из расчета 18%);

Журнал хозяйственных операций

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Д	К	Сумма
1.	Поступила морковь от заготовительного пункта по накладной № 44 в количестве 500 кг по цене 7 руб. 20 коп./кг.			…
	Наценка - 40%.			…
2.	Списывается по акту.№ 10 завес тары из-под масла топленого по окончательным продажным ценам
	Потери отнесены за счет поставщика - Ипатовского маслорсырзавода.			…
3.	По заборному листу № 20 от 18.01.Г. Отпущены
	Продукты на кухню по окончательным продажным ценам			15 000
	Тара
4.	Поступила мука от Ставропольского мукомольного завода
5.	Закуплен картофель на рынке по закупочному акту № 10 в количестве 100 кг по цене 10 руб./кг.			…
	Наценка 35%.			…
6.	По накладной № 30 отпущены продукты на кухню			1 200
7.	Согласно акту подсчета чеков № 18 от 18.01, отражена выручка от реализации продуктов продукции кухни с оплатой через кассу
8.	По накладной № 10 от 20.01. Отпущена готовая продукция в буфет			1 290
9.	Согласно акту подсчета чеков № 20 от 21.01, отражена выручка от реализации продукции с оплатой через кассу
10.	По накладной № 31 отпущена готовая продукция в буфет			1 820
11.	По акту № 1 списана порча продуктов. Потери отнесены за счет предприятия.

 

3.1. Составьте калькуляционную карточку № 39 на изготовление гуляша мясного 10.01. г. Номер рецептуры 308/1.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки, кг	Цена, руб.
	Говядина I кат.	16, 1
	Лук репчатый	2, 4
	Мука I сорта	0, 5
	Томатная паста	0, 6

Гарнир-картофель по калькуляционной карточке № 30.

Кроме того, в блюдо включены специи на сумму 10 руб. и соль на сумму 1 руб. Выход в готовом виде - 75 г. на одно блюдо

 

3.2. Составьте калькуляционную карточку № 30 на изготовление пюре картофельного 10.01. г. Номер рецептуры 81/2.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки, кг	Цена, руб.
	Картофель
	Молоко	1, 5
	Сливочное масло	0, 3

Кроме того, в блюдо включена соль на 0, 5 руб. Выход в готовом виде - 100 г. на одно блюдо.

 

Тесты

1. Отражение недостачи товаров, обнаруженной при инвентаризации:

1. Дебет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» - Кредит 41 «Товары»

2. Дебет 41 «Товары» - Кредит 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»

3. Дебет 91 «Прочие доходы и расходы» - Кредит 41 «Товары»

4. Дебет 44 «Расходы на продажу» - Кредит 41 «Товары»

 

2.На предприятиях общественного питания издержки обращения и затраты сырья учитывают на счете.

1. 20 «Основное производство»

2. 44 «Расходы на продажу»

3. 20 «Основное производство" и 44 «Расходы на продажу»

4. 41 «Товары"

 

3.На предприятиях общественного питания зав. производством составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне:

1. ежедневно

2. один раз в неделю

3. один раз в месяц

4. зависит от объемов движения продуктов и тары

 

4.Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции:

1. Дебет 90 «Продажи» - Кредит 41 «Товары»

2. Дебет 41 «Товары» - Кредит 20 «Основное производство»

3. Дебет 90 «Продажи» - Кредит 20 «Основное производство»

4. Дебет 90 «Продажи» - Кредит 44 «Расходы на продажу»

 

5.При возврате нереализованной продукции собственного изготовления из буфета на кухню делают запись:

1. Дебет 20 «Основное производство» - Кредит 41 «Товары»

2. Дебет 41 «Товары» - Кредит 20 «Основное производство»

3. Дебет 44 «Расходы на продажу» - Кредит 20 «Основное производство»

4. Дебет 20 «Основное производство» - Кредит 44 «Расходы на продажу»

 

6. Суммы НДС к зачету не принимаются, если товары приобретены:

1. За наличный расчет на предприятиях розничной торговли.

2. У населения.

3. За наличный расчет у юридического лица.