Определение содержания в молоке сухого вещества и сухого обезжиренного остатка расчетным методом по формулам

Для расчетов необходимо знать плотность молока и содержание в нем жира. Существует несколько формул для молока коров из хозяйств различных зон страны. Разница между данными, полученными путем расчета по формулам и путем высушивания, может составлять 0, 3-0, 5 %. Общая формула для расчета сухого вещества в молоке:

, (6)

Для вычисления сухого вещества в молоке коров из районов Сибири (Я. С. Зайковский) формула:

, (7)

Для вычисления сухого вещества в молоке коров Украины (М. И. Книга):

, (9)

Для вычисления сухого вещества в молоке коров северных областей (Вологодская, Архангельская и др.) (А. А. Калантар):

, (10)

Процентное содержание сухого обезжиренного остатка (СОМО) вычисляется по формулам 9 и 10:

, (11)

, (12)

 

В вышеприведенных формулах приняты обозначения:

С – сухое вещество молока (%); СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток (%); Ж – содержание жира (%); П – плотность молока (г/см3); а – плотность молока, выраженная в градусах ареометра.

Пример. Содержание жира в молоке составляет 3, 7 %, плотность 1, 0285. Рассчитать количество сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке

1. По общей формуле:

2. По формуле Зайковского:

3. По формуле Книга:

4. По формуле Калантара:

 

5. СОМО по формуле (9) равно

 

6. СОМО по формуле (10) равно

 

 

С использованием довольно устойчивых соотношений основных компонентов молока рекомендованы формулы для определения их содержания.

Содержание общего белка (%):

Б = 1, 0+ (0, 65 -Ж); (13)

молочного сахара:

, (14)

золы:

, (15)

 

Пример. Содержание жира в молоке 3, 7 %. Плотность 1, 0285. Рассчитать содержание отдельных компонентов в молоке.

 

 

 

Можно рассчитать калорийность молока на основании содержания отдельных компонентов и зная, что калорийность 1 г молочного жира равна 38, 9 Дж, белков и молочного сахара – 17, 5 Дж. Калорийность жира молока в вышеприведенном примере будет: 3, 7 × 38, 9 = 143, 93 Дж; белков и молочного сахара – (3, 31 + 4, 48) – 17, 5 = 136, 33 Дж. Следовательно, калорийность 100 г молока равна 280, 28 Дж (143, 93 + 136, 33), а 1 кг - 2802, 6 Дж.