Студопедия — Организация технологического процесса приготовления
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Организация технологического процесса приготовления






Описать организацию технологического процесса приготовления определенного вида кулинарной или кондитерской продукции (строго по заданию). Технологический процесс производства кондитерской и кулинарной продукции складывается из ряда последовательных операций: прием сырья, транспортирование сырья, хранения сырья, механическая обработка сырья, тепловая обработка сырья, приготовление кулинарной и кондитерской продукции ее хранение и организации потребления этих изделий. Оформить в виде таблицы 1.1.

Таблица 1.1 – Технологический процесс приготовления (изделия, выпеченного или отделочного полуфабрикатов)

№ п/п Технологические операции Технологические линии, участки Оборудование Температурные условия и режимы Контрольные показатели
  Просеивание, дозирование Отделение просеивания муки Установка для бестарного хранения муки, просеиватель, комплект для очистки мешков от мучной пыли или тестовой корки t - 12⁰ С, если мука имеет низкую t, то ее следует выдержать в теплом помещении, для повышения t до 12⁰ С Температурный режим, качество и количество муки,
  Овоскопирование, промывание, отделение желтков от белков Участок обработки яиц и яичных продуктов Овоскоп, устройство для отделения желтков и белков    

 

Анализ традиционных технологий приготовления

Провести сравнительный анализ традиционных технологий приготовления группы кондитерского изделия в России и за рубежом по следующим критериям: сырьевой набор, подготовки сырья к производству, замес теста, определение готовности теста, взаимозаменяемость сырья, способы механической и тепловой обработки сырья, использование оборудования и инвентаря, техника оформления и подачи и т.д.). Оформить в виде таблицы 1.2.

Таблица 1.2 – Сравнительный анализ технологий приготовления изделия в России и за рубежом

Наименование технологий приготовления Технология приготовления кондитерского изделия в России Технология приготовления кондитерского изделия за рубежом
Сырьевой набор    
Подготовка сырья    
Замес теста    
Определение готовности теста    
Вид используемого оборудования, инвентаря    
Формование    
Выпечка    
Отделка (оформление)    
Подача    
Реализация    
Срок хранения    

 

Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны

Данный раздел выполняется в виде анализа теоретической части на основании пунктов 1.1, 1.2, 1.3, где необходимо обосновать выбор разработанной рецептуры на изделие, его технологию приготовления, реализацию.







Дата добавления: 2014-11-12; просмотров: 1110. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Этапы творческого процесса в изобразительной деятельности По мнению многих авторов, возникновение творческого начала в детской художественной практике носит такой же поэтапный характер, как и процесс творчества у мастеров искусства...

Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.

Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...

Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Краткая психологическая характеристика возрастных периодов.Первый критический период развития ребенка — период новорожденности Психоаналитики говорят, что это первая травма, которую переживает ребенок, и она настолько сильна, что вся последую­щая жизнь проходит под знаком этой травмы...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия