На выполнение курсовой работы

по ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студент ________ курса группы ________

Ф.И.О. _________________________________________

Дата выдачи задания «___» __________ 2014г.

Срок сдачи работы на рецензирование ___________________

Срок защиты работы назначен ___________________________

Тема «_______________________________________________________»

Перечень подлежащих разработке вопросов:

В теоретической части

1.Рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента изделий

2.Описать организацию технологического процесса приготовления изделий

3.Представить анализ традиционных технологий приготовления изделий

4.Предложить выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны

В расчетно-практической части

1.Разработать НТД на авторское изделие

2.Описать характеристику основного сырья для изготовления авторского изделия

3.Составить технологическую схему приготовления к НТД

4.Составить таблицу операционных действий к технологической схеме приготовления авторского изделия

5.Описать организацию рабочего места при приготовлении разработанного изделий с подбором оборудования

6.Привести шкалу оценки органолептических показателей разработанного изделия

7.Представить разработку различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия

8.Описать контроль качества и безопасности разработанного изделия

9.Сделать выводы о проделанной работе

10. Составить список использованных источников и литературы.

11. Выполнить приложение.

 

Руководитель курсовой работы «» 2014г. _____________ ______________

( подпись) (фамилия, инициалы)

 

 

Задание принял к исполнению «» 2014г. _____________

( подпись студента)

 

Приложение Д

 

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

На курсовую работу

Студента ______________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Специальность 260807«Технология продукции общественного питания»

Группа_______________

По ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Тема: _______________________________________________________________________________________________________________________

Объем курсовой работы: _________________________________________

1.Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования: ______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________

2.Качество и глубина исследования: _______________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Качество оформления курсовой работы: __________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Замечания к курсовой работе: ___________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________

Курсовая работа допускается к защите с оценкой____________________

______________________________________________________________

(подпись, фамилия, имя, отчество руководителя)

«____»____________________2014г.

 

 

Приложение Е