Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів

В даному підрозділі потрібно обґрунтувати вибір обладнання для приймання та відпускання продуктів (ваги товарні і електронні), їх зберігання (стелажі, підтоварники, шафи), а також інструментів для перевірки якості продуктів (овоскоп, лупи, молочне скло для перевірки пляшок з вином, пробовідбірники та ін.), контролю режимів зберігання (термометри, ареометр, психрометри) та інвентарю для відпускання продуктів (совки, насос для олії, лопатки, виделки, ложки, ножі, струни для нарізування масла, лійки, молокоміри) і відкривання тари (молотки дерев'яні і металеві, обценьки, томагавк, знімач обручів з бочок, ніж для розпорювання мішків, набійник металевий і дерев'яний, молоток-лапка, фігурний важіль та ін.).

Кількісний склад складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування визначається за нормами технічного оснащення.

У випадку застосування стратегії поповнення сировинних запасів до максимуму площа приміщень для зберігання сировини визначається на основі розрахунків, але вона повинна бути не меншою ніж в додатку М'.

Площа, яку займає сировина або продукти певного виду, S_пр, м²;, розраховується за формулою:

, (2.3)

де Q_д – добова кількість сировини певного виду, кг (табл.2.8);

t – строк зберігання сировини певного виду, діб;

Н – питоме навантаження, кг/м² (додаток Н).

Розрахункова площа, яку займатимуть продукти, що будуть знаходитися в одному складському приміщенні, S_роз, м²;, обчислюється за формулою:

, (2.4)

де S₁, S₂, S_і – площа, яку займають окремі види сировини чи продуктів, м².

За розрахунковою площею, яку займатимуть продукти, підбирається складське обладнання. Потім визначається сумарна площа прийнятого до установки устаткування, S_обл, м²;, за формулою:

, (2.5)

де S₁, S₂, S_і – площа, що зайнята окремими видами обладнання, м².

Площа складського приміщення, S_заг, м²;, розраховується за формулою:

, (2.6)

де k – коефіцієнт використання площі, що враховує проходи між обладнанням (табл.2.11).

Таблиця 2.11 – Коефіцієнт використання площі складських приміщень

Тип приміщення	Площа, м²	Коефіцієнт використання площі, м²
Охолоджувальні камери	6-12 8-20 12-40	0,45 0,55 0,62
Неохолоджувальні комори: - картоплі - овочів - сухих продуктів		0,7 0,4-0,6 0,4-0,6

Перелік складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування для проектованого закладу представляється у вигляді табл.2.12.

Таблиця 2.12 - Відомість складського устаткування (приклад)

Назва сировини, продуктів	Кіль кість, кг	Норма наван тажен ня, кг/м²	Тип, марка устатку вання	Габаритні розміри, м	Кількістьшт.	Площа під устаткування, м²	Корисна площа приміщення, м²	Загальна площа приміщення, м²
дов жина	шири на
Завантажувальна
	Електро кар РП	1,07	1,07		1,15	2,31
Візок вантаж ний ВВ	0,6	0,6		0,36
Ваги платфор менні напідложні СВ-150ПА		0,8		0,8
Приміщення комірника
	Стіл письмо вий	1,2	0,8		0,96	1,61	6,0
Шафа для паперів	0,8	0,4		0,64
Стілець	0,04	0,04		0,0032
Комп'ю тер	0,36	0,4		-
М'ясо-рибна камера
М'ясо			Стелаж СТ1*	1,5	0,8		1,2	2,0	5,00
Птиця
Риба			Підтоварник ПТ-1А		0,8		0,8
Камера молочно-жирова та гастрономії
Молочно-жи-рова продукція			Стелаж СТ1	1,5	0,8		1,2	2,0	5,00
Гастрономія
Яйця			Підтоварник ПТ-1А		0,8		0,8
Камера овочів, фруктів та зелені
Овочі			Підтоварник ПТ-1А		0,8		0,8	2,0	5,00
Фрук ти, ягоди			Стелаж СТ1	1,5	0,8		1,2
Зелень
Комора овочів та коренеплодів
Овочі			Підтоварник ПТ-1А		0,8		1,6	1,6	4,00
Гриби
Корін ня
Комора бакалійних товарів, вино-горілчаних та інших напоїв
Консерви			Підтоварник ПТ-1А		0,8		2,4	3,6	9,00
Соки, води, пиво
Вино-горіл чані напої			Стелаж СТ1	1,5	0,8		1,2
Шоко лад, печиво
Чай, кава, какао
Комора сухих продуктів
Сипучі продукти			Підтоварник ПТ-1А Стелаж СТ1	1,5	0,8 0,8		1,6 1,2	2,8	7,00
Спеції
Горіхи
Комора та мийна тари та інвентарю
	Ванна мийна 1ВМП	0,6	0,6		0,72	1,92	5,00
Стелаж СТ1	1,5	0,8		1,2
	Підтоварник ПТ-1А		0,8		0,8

*стелаж СТ 1 на 5 полиць по 100 кг кожна

Просторове, матеріально-технічне і кадрове забезпечення процесів приймання сировинних запасів, їх зберігання і відпуску (відповідно до концепції закладу) представляється у вигляді табл.2.13.