Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів
В даному підрозділі потрібно обґрунтувати вибір обладнання для приймання та відпускання продуктів (ваги товарні і електронні), їх зберігання (стелажі, підтоварники, шафи), а також інструментів для перевірки якості продуктів (овоскоп, лупи, молочне скло для перевірки пляшок з вином, пробовідбірники та ін.), контролю режимів зберігання (термометри, ареометр, психрометри) та інвентарю для відпускання продуктів (совки, насос для олії, лопатки, виделки, ложки, ножі, струни для нарізування масла, лійки, молокоміри) і відкривання тари (молотки дерев'яні і металеві, обценьки, томагавк, знімач обручів з бочок, ніж для розпорювання мішків, набійник металевий і дерев'яний, молоток-лапка, фігурний важіль та ін.).
Кількісний склад складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування визначається за нормами технічного оснащення.
У випадку застосування стратегії поповнення сировинних запасів до максимуму площа приміщень для зберігання сировини визначається на основі розрахунків, але вона повинна бути не меншою ніж в додатку М'.
Площа, яку займає сировина або продукти певного виду, Sпр, м², розраховується за формулою:
, (2.3)
де Qд – добова кількість сировини певного виду, кг (табл.2.8);
t – строк зберігання сировини певного виду, діб;
Н – питоме навантаження, кг/м² (додаток Н).
Розрахункова площа, яку займатимуть продукти, що будуть знаходитися в одному складському приміщенні, Sроз, м², обчислюється за формулою:
, (2.4)
де S1, S2, Sі – площа, яку займають окремі види сировини чи продуктів, м².
За розрахунковою площею, яку займатимуть продукти, підбирається складське обладнання. Потім визначається сумарна площа прийнятого до установки устаткування, Sобл, м², за формулою:
, (2.5)
де S1, S2, Sі – площа, що зайнята окремими видами обладнання, м².
Площа складського приміщення, Sзаг, м², розраховується за формулою:
, (2.6)
де k – коефіцієнт використання площі, що враховує проходи між обладнанням (табл.2.11).
Таблиця 2.11 – Коефіцієнт використання площі складських приміщень
Тип приміщення
| Площа, м²
| Коефіцієнт використання площі, м²
| Охолоджувальні камери
| 6-12
8-20
12-40
| 0,45
0,55
0,62
| Неохолоджувальні комори:
- картоплі
- овочів
- сухих продуктів
|
|
0,7
0,4-0,6
0,4-0,6
| Перелік складського механічного, ваговимірювального і підйомно-транспортного устаткування для проектованого закладу представляється у вигляді табл.2.12.
Таблиця 2.12 - Відомість складського устаткування (приклад)
Назва сировини, продуктів
| Кіль
кість, кг
| Норма наван
тажен
ня,
кг/м²
| Тип, марка устатку
вання
| Габаритні розміри, м
| Кількістьшт.
| Площа під устаткування, м²
| Корисна площа приміщення, м²
| Загальна площа приміщення, м²
| дов
жина
| шири
на
| Завантажувальна
|
| Електро
кар РП
| 1,07
| 1,07
|
| 1,15
| 2,31
|
| Візок вантаж
ний ВВ
| 0,6
| 0,6
|
| 0,36
| Ваги платфор
менні напідложні СВ-150ПА
|
| 0,8
|
| 0,8
| Приміщення комірника
|
| Стіл
письмо
вий
| 1,2
| 0,8
|
| 0,96
|
1,61
| 6,0
| Шафа для паперів
| 0,8
| 0,4
|
| 0,64
| Стілець
| 0,04
| 0,04
|
| 0,0032
| Комп'ю
тер
| 0,36
| 0,4
|
| -
| М'ясо-рибна камера
| М'ясо
|
|
| Стелаж СТ1*
| 1,5
| 0,8
|
| 1,2
|
2,0
|
5,00
| Птиця
|
|
| Риба
|
|
| Підтоварник ПТ-1А
|
| 0,8
|
| 0,8
|
|
| Камера молочно-жирова та гастрономії
| Молочно-жи-рова продукція
|
|
| Стелаж СТ1
| 1,5
| 0,8
|
| 1,2
| 2,0
| 5,00
| Гастрономія
|
|
| Яйця
|
|
| Підтоварник ПТ-1А
|
| 0,8
|
| 0,8
| Камера овочів, фруктів та зелені
| Овочі
|
|
| Підтоварник ПТ-1А
|
| 0,8
|
| 0,8
| 2,0
| 5,00
| Фрук
ти, ягоди
|
|
| Стелаж СТ1
| 1,5
| 0,8
|
| 1,2
| Зелень
|
|
| Комора овочів та коренеплодів
| Овочі
|
|
| Підтоварник ПТ-1А
|
| 0,8
|
| 1,6
| 1,6
| 4,00
| Гриби
|
|
| Корін
ня
|
|
| Комора бакалійних товарів, вино-горілчаних та інших напоїв
| Консерви
|
|
| Підтоварник ПТ-1А
|
| 0,8
|
| 2,4
| 3,6
| 9,00
| Соки, води, пиво
|
|
| Вино-горіл
чані напої
|
|
| Стелаж СТ1
| 1,5
| 0,8
|
| 1,2
| Шоко
лад, печиво
|
|
| Чай, кава, какао
|
|
| Комора сухих продуктів
| Сипучі продукти
|
|
| Підтоварник ПТ-1А
Стелаж СТ1
|
1,5
| 0,8
0,8
|
| 1,6
1,2
| 2,8
| 7,00
| Спеції
|
|
| Горіхи
|
|
| Комора та мийна тари та інвентарю
|
| Ванна мийна 1ВМП
| 0,6
| 0,6
|
| 0,72
| 1,92
|
5,00
| Стелаж СТ1
| 1,5
| 0,8
|
| 1,2
|
| Підтоварник ПТ-1А
|
| 0,8
|
| 0,8
| | | | | | | | | | | | | | *стелаж СТ 1 на 5 полиць по 100 кг кожна
Просторове, матеріально-технічне і кадрове забезпечення процесів приймання сировинних запасів, їх зберігання і відпуску (відповідно до концепції закладу) представляється у вигляді табл.2.13.
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...
Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...
Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...
|
|
ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чистых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...
Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1].
65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...
|
|