Підприємства харчування
Прогнозування добової динаміки попиту На підставі маркетингових досліджень, що були проведені в обранному мікрорайоні, необхідно визначити динаміку завантаженості залу майбутнього закладу ресторанного господарства (табл.1.16). Погодинна кількість споживачів у торговому залі підприємства, n, осіб, визначається за формулою:
де N - кількість місць в торговельній залі закладу, шт.; η – оборотність місця за 1 годину, раз (додаток Д); k - коефіцієнт заповнення залу (додаток Д). Розрахунки оформлюються у вигляді табл.1.16. Таблиця 1.16 - Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 120 місць
На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис.1.5, 1.6).
Рис.1.5 – Прогнозована річна динаміка попиту ресторану на 120 місць На графіку прогнозованої річної динаміки попиту майбутнього закладу (рис.1.5) обирають найбільш завантажений місяць відповідного сезону і обґрунтовують максимально завантажений тиждень місяця.
Рис.1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги ресторану на 120 місць Аналізуючи рис.1.6, визначається максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.
|
, (1.7)
