И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ

Целью ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя является определение и выяснение в них поражений и изменений, характерных для болезней или отклонений от нормы в состоянии здоровья животных, для принятия решения о порядке использования туш и других продуктов убоя.

Окончательное решение о порядке использования продуктов убоя животных принимает только ветеринарный врач.

Обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат мясо и другие продукты убоя животных всех категорий. Она осуществляется в местах переработки животных (мясокомбинаты, скотоубойные пункты и площадки и т.д.), а также на рынках в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Исследование продуктов убоя животных обычно проводят, используя патологоанатомические методы, а в случае необходимости применяют комплексный подход с применением лабораторных методик (микробиологических, физико-химических, гистологических, радиобиологических и др.)

Следует иметь в виду, что макроскопическая диагностика патологических процессов при ветсанэкспертизе мяса сложнее, чем уяснение этих процессов на трупах павших животных. Если у последних можно обнаружить комплекс хорошо выраженных патологоанатомических изменений, то при послеубойном исследовании органов и туш внешне здоровых животных, прошедших предубойный осмотр, нередко обнаруживаются только отдельные патологоанатомические признаки, на основании которых можно лишь подозревать заболевание. Кроме того, в продуктах убоя часто обнаруживают поражения, характерные для хронического течения болезни, что требует детального осмотра всех органов и тканей животных. В то же время ветеринарно-санитарный эксперт в производственных условиях в сравнительно короткое время, исчисляемое минутами, или даже секундами, должен дать научно-обоснованное заключение о состоянии туш и органов, порядке их использования.

Для ветеринарно-санитарных экспертов первостепенное значение имеет детальное знание лимфатической системы животных, так как она представляет собой один из важнейших тестов послеубойной диагностики и санитарной оценки туш и органов. Лимфатические узлы включены в магистраль лимфатических сосудов и, являясь механическими и биологическими фильтрами для лимфы, очень быстро фиксируют каждое местное повреждение тканей и органов. На каждый инфекционно-токсический процесс они отвечают соответствующей реакцией и помогают ветсанэксперту выявлять болезни на различных стадиях их развития, часто еще без видимых изменений в других тканях и органах. При обнаружении изменений в лимфатическом узле или группе узлов можно определить место первоначального проникновения возбудителя болезни, пути его распространения по организму, а по морфологической картине в них поставить диагноз. Поэтому при послеубойном исследовании туш и органов большое диагностическое значение придается осмотру лимфатических узлов, так как реакция их является показателем не только состояния тканей и органов, из которых лимфа поступает в данный лимфоузел, но и показателем общего состояния организма.

Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных в условиях перерабатывающих предприятий оборудуют рабочие места, а экспертизу туш и органов осуществляют последовательно.

На линии переработки крупного рогатого скота и лошадей организуют 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш и финальная точка, а при переработке свиней – 5 рабочих мест ветсанэкспертизы, на участках: осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву (при переработке туш со съемкой шкур это рабочее место располагается непосредственно за участком обескровливания, при переработке туш со съемкой крупона - после шпарильного чана, при обработке туш шпаркой - после опалочной печи), голов, внутренних органов, туш, заключительного осмотра (финальная точка). При переработке мелкого рогатого скота оборудуют 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш, финальное.

На бойнях не имеющих поточных линий для переработки животных, ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных выполняют на столах или осмотр голов, ливера, селезенки - на специальных вешалах.

Финальная точка (место) представляет собой на завершающем этапе разделки туш запасной путь и предназначена для детального ветеринарного осмотра туш, подозрительных по заболеваниям животных или для окончательного выявления отклонений (поражений) от нормы и принятия решения о порядке использования продуктов убоя.

При отсутствии на линии переработки животных того или иного рабочего места ветеринарного осмотра, предусмотренного Правилами ветсанэкспертизы, или его неукомплектованности переработка животных не допускается.

На мясокомбинатах, бойнях каждую тушу, голову, шкуру, внутренние органы нумеруют одинаковым номером для того, чтобы можно было выявить указанные продукты убоя в случае необходимости. Их не удаляют из убойного цеха до полного завершения экспертизы.

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков организуют рабочие места или залы ветеринарного осмотра. Все органы одного животного по возможности должны висеть или лежать в одном месте, чтобы осматривающий мог составить полное представление о здоровье животного.

Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов, умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук, полотенца.