Осмотр туши

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш в условиях мясоперерабатывающих предприятий, где животные подвергаются предубойному ветеринарному осмотру и послеубойному исследованию органов и их лимфатических узлов (как указано выше), и в случаях отсутствия в них патологоанатомических изменений вскрывать лимфатические узлы разрезами мышц на туше не обязательно, ибо при этом снижается товарный вид и пригодность к длительному хранению мяса. В таких случаях ограничиваются только наружным осмотром туши и осматривают лимфатические узлы, расположенные в области таза.

При осмотре наружной поверхности обращают внимание на конфигурацию туши, наличие загрязнений, травм, поверхностных и глубоких абсцессов (особенно в зонах инъекций и лимфатических узлов), кровоизлияний, порезов мышц (бахромок), остатков кожи и половых органов, а также на степень обескровливания туши. Обращают внимание на состояние мышечной, жировой и соединительной тканей, видимых лимфатических узлов, суставов, костей. Отмечают травмы, кровоизлияния, отеки, абсцессы, флегмоны, опухоли, прижизненное изменение цвета тканей (желтуха, беломышечная болезнь и др.), личинки возбудителей инвазионных болезней (цистицеркоз, саркоцистоз и др.). При осмотре туш можно диагностировать эмфизематозный карбункул (крепитация мышечной ткани), злокачественный отек (гиперемия и отек тканей), лейкоз (увеличение лимфатических узлов) и другие болезни с признаками генерализованного процесса.

На внутренней поверхности туши осматривают серозные покровы грудной, брюшной и тазовой полостей (плевру, брюшину) – для исключения плеврита и перитонита, на наличие остатков внутренних органов, половых органов, а также на просвечивающиеся через плевру межреберные нервы и сосуды, для исключения невром и установления степени обескровливания.

Недостаточное обескровливание отмечают в тушах остро больных, переутомленных животных, при повышении у них температуры, а также нарушении параметров оглушения и времени обескровливания. При пло-

Рис.20. Осмотр лимфатических узлов и мускулов на туше

крупного рогатого скота:

 

А – с наружной поверхности; Б – со стороны распила;

лимфатические узлы: 1 - поверхностный шейный; 2 - надколенный;

3 - подколенный; 4 - седалищный; 5 - наружный паховый; 6 - наружный подвздошный; 7 - крестцовый; 8 - латеральный подвздошный; 9 - медиальный подвздошный; 10 - поясничные; 11 - краниальный грудной; 12 - подмышечный 1-го ребра; 13 - реберно-шейный; 14 - дорсальные средостенные; 15 - вентральный средостенный; 16 - надгрудинный;

мышцы: а - плечеголовной; б - подкожный туловища; в - двуглавый бедра; г - икроножный; д - полусухожильный; е - полуперепончатый; ж - седалищно-кавернозный; з - стройный; и - поперечный грудной; к - лестнично-надреберный.

хом обескровливании поверхность туши мяса со стороны подкожной клетчатки имеет больше, чем обычно, струек крови, вытекающей из перерезанных кожных вен, больше мелких точечных капелек крови, выступающих из перерезанных сосудов. Кроме того, капилляры в соединительной ткани слегка просвечиваются со стороны серозной оболочки брюшной и грудной поверхностей. Заметно также просвечиваются капилляры на жировой ткани. Идущие вдоль ребер сосуды заметны и содержат крови более обыкновенного.

На свежем разрезе мышц и при надавливании на поверхность разреза могут выступать из капилляров очень мелкие капли крови. На другой день после переработки животного признаки плохого обескровливания выступают еще резче: обычно в этих случаях поверхность жировой ткани и серозные оболочки принимают более интенсивный цвет, тогда как цвет этих тканей на хорошо обескровленных тушах при хранении не меняется.

У свиней при осмотре туши из ножек диафрагмы (при их отсутствии из других мышц – межреберных, поясничных, шейных и др.) берут две пробы мяса массой 60 г каждая для исследования на трихинеллез. При дополнительном исследовании на цистицеркоз разрезают вдоль волокон мышцы шеи, диафрагму, поясничные мышцы и мышцы тазовых конечностей.

У телят-молочников надо учитывать, что лимфатические узлы в норме нередко бывают сочными и увеличены.

Туши лошадей для исключения альфортиоза внимательно осматривают со стороны брюшины и при необходимости разрезают ткани брюшной стенки.

При выявлении поражений в области головы, во внутренних органах или самой туше, которые требуют комплексных исследований при оценке туши или в случае необходимости уточнения диагноза на финальной точке ветосмотра производят более тщательное исследование туш со вскрытием всех крупных лимфатических узлов и разрезом отдельных мышц.

При подозрении на заболевание вскрывают и исследуют следующие лимфатические узлы у крупного рогатого скота (рис.20):

- поверхностные шейные (предлопаточные), расположенные впереди и немного выше плечевого сустава, под плечеголовным мускулом (1). Для их обнаружения необходимо произвести поперечный разрез длиной до 15 см и глубиной около 5 см, впереди лопатки приблизительно на 10-12 см;

- глубокие шейные (передние, средние и задние), расположенные вдоль шеи по бокам трахеи до первого ребра;

- подкрыльцовые лимфатические узлы (подлопаточные и первого ребра) (12), расположенные между лопаткой и грудной стенкой на уровне третьего и первого ребер. Для их обнаружения лопатку отводят в сторону от грудной стенки и делают разрез тканей до 3-го и 1-го ребер почти полностью, отделив лопатку;

- межреберные лимфатические узлы расположены в межреберных пространствах под плеврой около головок ребер;

- средостенные дорсальные лимфатические узлы (14) расположены между аортой и телами грудных позвонков. Для их обнаружения разрезают жир между аортой и грудными позвонками впереди диафрагмы;

- лимфатические узлы коленной складки (надколенные) расположены в жировом слое коленной складки (щупе), в области подвздошного бугра, спереди коленной чашки (2);

- подколенные лимфатические узлы расположены между двуглавым и полусухожильным мускулами бедра на икроножном мускуле в глубине до 10 см на уровне коленного сустава (3). Для обеспечения доступа к этим узлам необходимо сделать разрез по желобу между этими двумя мускулами от ахиллова сухожилия по направлению к коленному суставу, раздвинув мускулы примерно на ладонь от ахиллова сухожилия, узел можно видеть лежащим в жировой подушки;

- поясничные лимфатические узлы расположены у межпозвоночных отверстий и дорсально от аорты (10); при снятии околопочечного жира эти узлы часто удаляются вместе с ним;

- подвздошные лимфатические узлы (средние, боковые) обнаруживаются при переходе брюшной полости в тазовую впереди наружной подвздошной артерии (6,8,9). Эти узлы крупные, меньше покрыты жиром, хорошо обнаруживаются, но они часто удаляются при разделке туши вместе с околопочечным жиром;

- крестцовые лимфатические узлы или передние тазовые расположены в месте деления аорты на внутренние подвздошные артерии (7). Они покрыты брюшиной и жиром, что затрудняет их обнаружение;

- седалищные лимфатические узлы лежат на наружной поверхности крестцово-седалищной связки возле малой седалищной вырезки (4);

У свиней (рис.21) поверхностные шейные лимфатические узлы состоят из трех групп: дорсальные, средние и вентральные (5, 5^/). Дорсальные лимфатические узлы по своему положению соответствуют поверхностным шейным узлам у крупного рогатого скота, а вентральные расположены в области яремного желоба, средние поверхностные шейные расположены дорсально от яремной вены на лестничном мускуле. Доступ к ним производится с помощью косого разреза по линии, проведенной от затылочной части туши к плечелопаточному сочленению (в). Лимфатические узлы коленной складки (13) можно обнаружить путем разреза кожи и жира на 1,5-2 см впереди линии, проведенной от маклока к коленному суставу, приблизительно посредине ее (г). У жирных свиней к узлу более удобен

Рис.21. Лимфатические узлы туши свиньи и доступ к ним:

 

а – с наружной поверхности туши; б – со стороны распила:

1 - подчелюстной (основная группа); 1^/ - добавочная группа их; 2 - подчелюстная слюнная железа; 3 - околоушной; 4 - латеральный заглоточный; 5 - поверхностные шейные (дорсальная группа), 5^/ - поверхностные шейные (вентральная группа); 6 - краниальный грудной; 6^/ - подмышечный первого ребра; 7 - ножки диафрагмы; 7^/ - дорсальные средостенные; 8 - поясничный; 9 - медиальный подвздошный; 10 - латеральный подвздошный; 11 - наружный подвздошный; 12 - тазовый; 13 - надколенный; 14 - подколенный; 15 - поверхностный паховый; Линии: а - перпендикуляр от переднего контура ушной раковины; б - то же от заднего контура ушной раковины; в - косая линия от затылка к плечевому суставу; г - соединяющая маклок с коленной чашкой; д - от седалищного бугра к пяточному.

доступ со стороны брюшной полости. Для чего разрезаются мышцы брюшной стенки несколько ниже и впереди маклока. Подколенные лимфатические узлы (14)представлены поверхностными и глубокими. Поверхностные подколенные узлы расположены под кожей и жиром позади коленного сустава и осматривают путем продольного разреза кожи и мышц позади коленного сустава, несколько латеральнее линии проведенной от седалищного до пяточного бугра (д). Глубокие подколенные лимфатические узлы у свиней осматривают так же, как и у других животных. Поверхностные паховые лимфатические узлы у свиноматок на полутуше обнаруживаются в глубине тканей брюшной стенки путем разреза подкожного жира, сбоку от белой линии живота, позади или напротив последних сосков. У мужских особей этот лимфоузел обнаруживается вблизи лонного гребня, позади пахового кольца, на наружной поверхности брюшной стенки, в жире. У хряков узлы сильнее выражены и расположены на задней поверхности шейки мошонки.