Національні страви ЧехіїГалушки ("кнедлики") - це чеський традиційний гарнір, розігріті на пару шматки вареного борошняного або картопляного тіста, або.рулет з пшеничного або картопляного борошна, варений у воді, а потім нарізаний і поданий гарячим. Без кнедликів немає чеської кухні. Самі по собі кнедлики не уживаються, а як гарнір до різних видів м'яса з соусами вони просто необхідні. Рецептів кнедликів в чеській кухні дуже багато: картопляні кнедлики, з сухої булки, з додаванням м'яса, тверді кнедлики з сирої картоплі і муки, а також солодкі з фруктами (найоригінальніші). Фруктові кнедлики готуються з різних видів тесту, кнедлики із сливами роблять з дуже тонкого тесту і варять в киплячій воді, а готові кнедлики посипають тертим сиром з цукром і маслом або маком з цукром. У північно-східній моравській кухні, яка має багато схожого із словацькою кухнею, кнедлики готують в основному з дріжджового тесту - галушки, а у ряді моравських районів люблять копчене м'ясо з кнедликами і з соусом з повидла. Інші гарніри: рис, картопля (варена, печена або смажена). Чехи люблять "свичкова", або "райска", цікава комбінація м'яса з соусом і збитими вершками. Хорошим вибором стане "гуляш", навіть при тому, що він насправді належить традиційній угорській кухні. Якщо Ви в ресторані, і Вам не хочеться витрачати час на вивчення меню, можете вибрати інше класичне чеське блюдо, смажений сир ("Смаженый сир"), що подається з картоплею (краще всього з печеним) і татарським соусом 'язковими для чеської кухні є кнедлики - Тому що саме вони, вважають чехи, є ідеальним доповненням до різних страв. Супи найулюбленіші чеські супи (полівки): цибулевий ("цибулячка") і часниковий суп, ну і фірмове різдвяне блюдо - рибний суп з коропа, чеського традиційного різдвяного делікатесу. Також дуже смачний гуляш, пряний густий суп, який подають з сірим хлібом. Салати Чеські салати містять чудовий майонез або соус. Деякі салати містять також цукор. Якщо Ви не прихильник солодких салатів, просто попросите, щоб цукор не клали. Зазвичай чеські салати не лише дійсно смачні, але також і величезні, так що можна сміливо замовляти його як основне блюдо, не хвилюючись, що Ви відразу ж знову зголоднієте. Пивні делікатеси Традиційну чеську кухню не можна назвати дієтичною, але вона відмінно йде з дуже смачним чеським пивом. Чеське пиво просто прекрасне! Але що, якщо Ви в пани або в пивній і раптом зголоднієте? Не хвилюйтеся. Добрі старі чехи цю проблему розв'язали декілька століть тому. Не дивуйтеся, коли в меню побачите спеціальну пропозицію ніби "Від великої спраги і голоду". Це їжа або закуски, які особливо добре йдуть з пивом. Як французи відкрили усі види комбінацій сиру з їх прекрасними винами, чехи винайшли свій власний делікатес: "Накладаны гермелин" ("маринований горностай"). Гермелин ("горностай") - це спеціальний вид сиру, дуже м'який усередині, покритий тонкою білою плівкою. Ще один пивний делікатес - "утопенцы". Забавна назва ковбасок, але в той же час дуже практичне. Утопенцы - ковбаси, мариновані в оцті, маслі, луке, червоному перці, і різних спеціях. Якщо ніщо з вищезгаданого не викликало Ваш інтерес, наша остання, але не менш важлива рекомендація - "клобасы" ("Смажені ковбаси"). Вони йдуть з гірчицею, хріном, сірим хлібом і гарантовано задовольнять потреби Вашого шлунку принаймні на деякий час, якщо не на цілий вечір. Ви найімовірніше знайдете усі види смажених ковбас на лотках в місцях скупчення туристів. Мало того, що вони чарівно пахнуть, від них ще і відірватися неможливо. Десерти Відомий чеські млинці ("палачинки"), наповнені морозивом, джемом або фруктами і покриті збитими вершками, мигдалем або цукром. Спробуйте також традиційні фруктові кнедлики і різні види дуже смачних чеських тортів ("колач"), наповнених різними фруктами, джемами або сиром. Страви з м’яса. Запеченая яловичина з кнедликами (svніkovб na smetanе§) Мистецтво чеських кулінарів славиться також далеко за межами Чехії. Смакова основа страв чеської кухні зараз залишилася такій же, як і багато років тому. Збереглася безліч старовинних рецептів, по яких чеські господині із задоволенням готують і в даний час. Одній з причин розвитку саме традиційної чеської кухні і наявності в ній величезної кількості різноманітних страв стало видання численних куховарських книг. Їх автором була Магдалена Добромілова-реттігова - видатний кухар і не менш видатна особистість в середовищі чеських діячів відродження. Своїми книгами вона переробила і реформувала чеську кухню. Не дивлячись на те, що раніше в чеській кухні овочі використовувалися украй рідко, Магдалена пропагувала їх широке використання. Її ім'я стало синонімом смачної чеської кухні. Не випадково австрійська і чеська кухні схожі. Чехи так само як і австрійці вважають основною традиційною їжею біфштекси, відбивні, пиріг штрудель або запозичений у угорців гуляш. М'ясо чехи завжди готують з соусом. До печеного м'яса або риби обов'язково додають тмин і поливають карамелевим соусом. Із здобного тесту печуть калачі, які прикрашаються зверху. А ще - булки, булочки з маком, сиром, джемом, повидлом. І звичайно ж зовсім крихітні булочки, политі солодким соусом. Чехи дуже люблять соуси. Їх дуже багато - огірковий, томатний, з хріну, кроповий, часниковий, цибульний. Смак соусу залежить від якості початкових продуктів. Ще в середні століття соуси були одним з улюблених видів їжі. Тоді соус називали йіха. Основою такого соусу служила каша, яка виходила в результаті підсмажування муки на жирі. Її розбавляли водою, вином і навіть пивом, додавали спеції, корінці. Масу, що вийшла, можна було вживати як окрема страва або ж подавати до м'яса. Поширеною у загальних рисах основою для приготування соусів сьогодні є сік просмаженого м'яса, лук, овочі, які згущуються і розбавляються сметаною або вином. У бульйоні, в якому варять овочі, як правило, пасерують муку. У цих соусах готують різні види м'яса - яловичину, курку, дичину, відбивні, ростбіф, до них як гарнір подають картопляний салат. Достатньо оригінальним видом використання соусу в чеській кухні вважається запечена яловичина (svніkovб na smetanе§). Особливе місце в чеській кухні займає риба. Як правило, чехи мало її споживають. Але в сезон вилову або на різдвяному столі короп обов'язково повинен бути. Особливо в Південній Чехії, де багато ставків. Там рибини дуже великих розмірів. Існують немало різноманітних способів приготування коропів: різні юшки, відбивні з коропа, смажений короп. Як гарнір подають картопляний салат. Чеські супи цікаві своєю смаковою гаммою. Вони, як правило, кисло-солодкі: суп з квашеної капусти, в яку обов'язково додають тмин, нарізаний лук і два-три ябцибулі; грибні супи, супи з фрикадельками з печінки, овочевий суп з кнедликами. Вони надзвичайно прості в приготуванні. У супи обов'язково додають свіжу петрушку, а також кріп і тмин. Необхідно відзначити, що традиційна чеська кухня використовує не дуже різноманітний асортимент прянощів. Разом з тмином і кропом часто використовується імбир і майоран. Традиційно в Чехії готують страви зі свіжої свинини, а також свинячої печінки, легенів і інших органів. Пиво, поза сумнівом, є національним чеським напоєм. Деякі сорти також відомі за межами країни. Це зрозуміло, тому що пивоваріння в Чехії має давню традицію: воно було широко розвиненим вже в XVI столітті. Вже тоді існувало право пивоваріння, і ніхто, окрім власників цього права, не міг варити пиво. Знавці говорять, що кожен з численних місцевих сортів пива має свій особливий смак, і вибрати кращий з них - достатньо велика проблема. До того ж, незалежно від місця приготування пива і його технології, всі сорти відрізняються якимсь особливо «чеським» насиченим смаком і ароматом. Не дивлячись на величезну популярність в Чехії пива, поширено вживання сливовиці, фортецю якої складає 45 градусів, а при подвійній перегонці до 75. Для виготовлення сливовиці використовується брожений сливовий сік. Бехеровка Також світовою популярністю користується чеський лікер під назвою бехеровка, створений в Карлових Варах вперше в 1808 році на основі більше 45 трав. Рецепт був засекречений аж до 1945 року, коли в саду біля будинку сім'ї Бехерових був знайдений тайник, закопаний на початку війни.
|
