Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Польська кухня




 

Польський характер гартувався в горнилі геополітики. Виникнення Польської держави і прийняття християнства датують XI ст. Географічне положення між Захід­ною та Східною Європою зумовило безперервні зміни її кордонів. Наприкінці XVIII ст. внутрішній занепад феодальної Польщі призвів до поділу її території між Росією, Австрією та Пруссією.

Польська кухня є результатом багатьох впливів.

Бурхлива історія країни наклала свій відбиток і на польську кухню. Як жителі Північної Європи, поляки завжди віддавали перевагу рясній, ситній й порівняно солодкій кухні. У той же час приналежність до слов'янських народів висвітлилася в пристрасті до кисло-солодких або заправленими сметаною страв. Коли в 1333 році польським королем став нащадок династії П'ястів, Казимир III Великий, пішли й значні зміни в польській кухні. Справа в тому, що король закохався в красуню єврейку й завдяки її впливу після 1340 року в Польщу стали переселятися гнані євреї з усією Європи. Згодом польське населення перейняло цілий ряд єврейських страв, які згодом модифікувало на свій лад. Фарширована риба, з якої ще в сирому вигляді мистецьки витягають всі кістки, сьогодні належить до святкових страв, так само як і фарширована гусяча шийка. Під впливом єврейської кухні більшість страв готується не на свинячому, а на гусячому жирі. Через 180 років після переселення євреїв у Галичину король Сигізмунд I Старий в 1518 році одружився з Боною з міланского роду Сфорца, що внесла в кухню польської знаті елементи італійської кухні. Тісні зв'язки із Чехією й Австрією, у відомій мірі теж за посередництвом Італії, посилили південний вплив на польську кухню. Може бути, звідси виникає й пристрасть до солодких кондитерських виробів. Завдяки сусідству із Пруссією в Польщі поширилося оброблення картоплі. Поляки придумали й власну національну страву - картопляну запіканку. З наполеонівських часів у вищих шарах зміцнилися зв'язки із Францією, і в країні ввійшов у моду рафінований, елегантний стиль. У цілому ж польська кухня зберегла свій патріархально-селянський характер. Супи з буряка, капусти, помідорів, гарбуза й щавлю нерідко становлять єдину страву обіду або вечері. Ці супи неодмінно супроводжує селянський, головним чином житній хліб. При наявності м'яса воно теж кладеться в суп.У жаркі літні дні готують холодні супи з полуниці, черешні, яблук і груш, а також з лісових ягід. Восени популярні супи з огірків і грибів. В аграрних областях дотепер існують і традиційні страви з круп, до яких додають смажену свинину, солонину або м'ясо птаха. Улюблена страва - бігос. Його назва походить від перекрученого латинського виразу, що означає "двоєвкусіє". Ця страва готується як збірна з різних продуктів, і назва, мабуть, говорить про те, що в страви складний смак від поєднання квашеної капусти зі свіжою. У бігос кладуть різного сорту м'ясо, дичину, гриби й ковбаски.

Pączki — польський варіант пампухів
Польська кухня славиться різноманіттям варених і твердокопчених ковбас, які в гарячому й холодному вигляді входять у повсякденне харчування з ранку до вечора. З гострими стравами п'ють горілку, якій поляки незмінно вірні, особливо в холодну пору року. Поряд з пивом і молоком, якими в Польщі вгамовують спрагу, там ще з язичних часів зберігся мєдовіна - напій, як виявляється вже з назви, підсолоджений медом. Його споживання не обмежується однією Польщею, тому що він користується гарним попитом за кордоном і експортується.

В рослинництві практично повсюдно вирощують жито, овес, картоплю, в південних і південно-західних районах — пше­ницю та цукрові буряки. Повсюдно вирощують овочі, фрукти,

ягоди. В останні роки країна стала одним із значних експортерів заморожених овочів, фруктів.

Багато страв польської кухні за технологією приготування і набору продуктів подібні до страв української і російської кухонь.

Типовий режим харчування середньостатистичного жителя Польщі можна охарактеризувати так: Ранком поляки їдять звичай багато. Сніданок включає, як правило, молочні продукти (кефір, сметану), а також холодні і гарячі закуски і страва, обов'язково кава - чорна чи з молоком, часто подають кефір, кисляк, причому до кисляку, як правило, подають гарячу відварну картоплю. Іноді перед сніданком поляки п'ють чай з молоком чи варенням. На обід також їдять багато, вечеря - легка.

Арсенал польських кулінарів досить багатий: страви готуються з телятини, яловичини, свинини, птаха і дичини, риби, яєць, грибів, картоплі, овочів, субпродуктів, молочних продуктів. Баранина ж в польській кухні не популярна.

З закусок і холодних страв у польській кухні популярні всілякі салати зі свіжих, квашених і солоних овочів, заправлених майонезом, чи сметаною кисляком, різні м'ясні, рибні й овочеві салати, заправлені майонезом, сметаною, лимонним чи соком рослинною олією, зерниста і кетова ікра, заливна риба з хроном, під маринадом, рибне і м'ясне ассорти, смажені кури.

Як холодні закуски в Польщі широко використовуються бутербродні торти і бутерброди з листкового тіста. Дуже винахідливі поляки в складанні бутербродних мас: їх готують з м'яса, консервів, сирів, рибних солоних і копчених продуктів, сиру, узятих у самих несподіваних сполученнях (наприклад, сир із бринзою і червоним перцем; сир з копченими рибними продуктами; сир із сметаною, зеленою цибулею і редисом; смажений сир).

При оформленні холодних страв і закусок використовується для прикраси желе, що надовго зберігає закуски свіжими.

Як гарячі закуски поляки люблять яєчні й омлети, грінки з шинкою чи сосисками, волованы з куркою, пиріжки з м'ясом.

Перші страви найчастіше представлені борщами, щами, розсольниками, свекольниками, солянками, пюре з картоплі. До борщів і щів у Польщі прийнято подавати замість хліба гарячу відварну картоплю. Прозорі бульйони подають на стіл в чашках, окремо подають грінки, пиріжки.

Розсольник у поляків зведений у ранг національного страви; улюбленою стравою є також грибний суп, заправлений сметаною з борошном.

М'ясні натуральні страва з телятини, яловичини, свинини, птаха, м'ясні й овочеві голубці, судак по-польському, вареники по-російському (фарш - сир, отварной картопля, цибуля, спеції), млинчики з повидлом, сиром, мармеладом - такий асортимент улюблених поляками других страв.

До речі сказати, соуси для м'ясних страв поляки застосовують рідко. Окремо до других страв подається зелений чи салат салат з помидоров і огірків.

Готують фаршировані яйця, яйця під майонезом, а також гостру закуску із сиру, у який додають рубану зелень петрушки, кропу, зелена цибуля, перець, сіль.

Улюбленими стравами в польській кухні є страва з фляків (фляки по-варшавски, фляки в соусі, суп з рубцем).

Різноманітні в польській кухні фруктові і ягідні солодкі страва (фруктові салати, морозиво, солодкі млинчики), кондитерські і булочні вироби. Із солодких страв широко поширені киселі, що готуються густими, як желе: їх іноді навіть ріжуть ножем. Поляки віддають перевагу каві, як чорній так і з вершками і молоком.


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 532. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.023 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7