Оцінка мікробіологічних показниківТаблиця 4
При перевірці сторонніх мікроорганізмів в кожному з досліджуваних продуктів не виявлено.
Проведемо оцінку вагомості кожного з параметрів. Для нас найбільш важливими є такі параметри, як масова частка вологи, вміст жиру в сухій речовині, мікробіологічні показники. Також не менш важливими є: запах і смак, консистенція, малюнок, колір, маркировка та упаковка На виробничих підприємствах використовують 30-бальну шкалу оцінювання сиру за органолептичними показниками, та по 4 бали за кожний параметр інших показників (разом 50 балів). В той час на конкурсах з оцінки якості сиру використовують 10-бальну шкалу (табл. 5). Таблиця 5
Розрахунок сукупного індексу за споживчими якостями (Iспож) Значення параметричного індексу за споживчими якостями дорівнює сумі добутків вагомостей параметрів на значення індексу споживчих властивостей по кожному виду продукції (табл. 6).
Таблиця 6
Тобто, аналізуючи здійснені розрахунки, можна зробити висновок, що найбільш конкурентоздатною є продукція торгівельних марок «Звенигора» та «Тульчинка», чиє значення параметричного індексу за споживчими якостямидорівнює 0,9648. Для продукції торгівельної марки «Шостка» є характерним найнижчий показник, відповідно 0,8741.
Дослідження економічних властивостей сиру
Для розрахунку економічної сторони дослідження дослідимо такі показники:ціна, доступність, репутація товаровиробника (табл. 7).
Таблиця 7
Наступна таблиця 8 відображає дані попередньої таблиці, враховуючи їх оцінку в балах. Серед даних показників «Доступність» та «Репутація виробника в Україні» є «м’якими параметром», тому його ми відображаємо в балах. Найбільш прийнятним для нас є доступний до споживачів шоколад, оцінимо її в 3 бали. Якщо оцінювати репутацію виробника, то лідера з продажу оцінюємо в 2 бали, товаровиробників з високою популярністю в 1 бал, популярних товаровиробників в 0,5 балів і не відомий для споживачів України товаровиробник − в 0 балів.
Таблиця 8
|