Объемная масса продуктов
|
| Таблица З1
| | Объемная масса продуктов
| | Наименование продуктов
| Объемная масса кг/дм3
| |
|
| | Рубленые кости
| 0,50
| |
|
| | Мясо сырое с костями
| 0,60
| |
|
| | Мясо крупными кусками без костей
| 0,85
| |
|
| | Мясной фарш
| 0,90
| |
|
| | Мясо для бефстроганов
| 0,84
| |
|
| | Мясо мелкими кусками
| 0,79
| |
|
| | Котлетная масса
| 0,80
| |
|
| | Кости мясные
| 0,57
| |
|
| | Потрошеная птица и дичь
| 0,25
| |
|
| | Непотрошеная птица и дичь
| 0,55
| |
|
| | Колбаса вареная
| 0,45
| |
| 0,65
| | Колбаса копченая
| 0,65
| |
|
| | Копчености
| 0,60
| |
|
| | Частиковая рыба не обработанная
| 0,55
| |
|
| | Рыбное филе
| 0,80
| |
|
| | Частиковая рыба на кости
| 0,45
| |
|
| | Рыбные отходы
| 0,60
| |
|
| | Рыбные кости
| 0,65
| |
|
| | Копчености рыбные
| 0,70
| |
|
| | Рыбный фарш
| 0,56
| |
|
| | Рис
| 0,81
| |
|
| | Макароны
| 0,26
| |
|
| | Пшено
| 0,82
| |
|
| | Перловая крупа
| 0,75
| |
|
| | Лапша
| 0,33
| |
| 0,85
| | Горох
| 0,85
| |
|
| | Мука
| 0,46
| |
|
| | Вермишель
| 0,60
| |
|
| | Творог
| 0,60
| |
|
| | Сметана
| 0,90
| |
|
| | Картофель очищенный сырой
| 0,65
| |
|
| | Картофель очищенный нарезанный
| 0,58
| |
|
| | Огурцы свежие
| 0,35
| |
|
| | Огурцы соленые
| 0,45
| |
|
| | Огурцы соленые нарезанные ломтиком
| 0,56
| |
|
| | Морковь очищенная, сырая
| 0,50
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| Окончание прил. З
| |
|
| Окончание табл. З1
| | Наименование продуктов
|
| Объемная масса кг/дм3
| |
|
|
| | Морковь, нарезанная брусочками
|
| 0,46
| |
|
|
| | Морковь, нарезанная кубиками
|
| 0,51
| |
|
|
| | Морковь, нашинкованная соломкой
|
| 0,55
| |
|
|
| | Свекла неочищенная
|
| 0,55
| |
|
|
| | Свекла с ботвой
|
| 0,50
| |
|
|
| | Лук репчатый
|
| 0,60
| |
|
|
| | Лук шинкованный
|
| 0,42
| |
|
|
| | Капуста белокочанная
|
| 0,45
| |
|
|
| | Капуста белокочанная шинкованная
|
| 0,40
| |
|
|
| | Капуста квашеная
|
| 0,48
| |
|
|
| | Капуста квашеная шинкованная
|
| 0,85
| |
|
| 0,35
| | Зелень (лук, укроп, салат)
|
| 0,35
| |
|
|
| | Кабачки, помидоры
|
| 0,60
| |
|
|
| | Яблоки, груши в ящиках
|
| 0,25
| |
|
|
| | Яблоки без упаковки
|
| 0,55
| |
|
|
| | Масло сливочное, топленое
|
| 0,90
| |
|
|
| | Песочное тесто
|
| 0,70
| |
|
|
| | Бисквитное тесто
|
| 0,25
| |
|
|
| | Заварное тесто
|
| 0,47
| |
|
| 0,60
| | Слоеное тесто
|
| 0,60
| |
|
|
| | Дрожжевое тесто
|
| 0,55
| |
|
|
| | Сливочно-масляный крем
|
| 0,50
| |
|
|
| | Фарш творожный
|
| 0,60
| |
|
|
|
Приложение И
Допустимая толщина слоя продуктов
|
|
| Таблица И1
| | Максимально допустимая толщина слоя продуктов
| | при различных приемах тепловой обработки
|
| | Наименование продуктов
|
| Допустимая
| |
|
| толщина слоя, дм
| |
|
|
| | Пассерование овощей
|
| 0,4
| |
|
|
| | Пассерование муки
|
| 1,0
| |
|
|
| | Тушение свеклы
|
| 2,0
| |
|
|
| | Тушение капусты
|
| 2,0
| |
|
|
| | Припускание овощей
|
| 1,2
| |
|
|
| | Жарка картофеля с небольшим количеством жира
|
| 0,5
| |
|
|
| | Запекание овощей, крупяных и макаронных блюд
|
| 0,5
| |
|
|
| | Жарка свежей капусты
|
| 0,4
| |
|
|
| | Жарка мелкокускового мяса (бефстроганов, азу, гуляш)
|
| 0,4
| |
|
|
|
Приложение К
Наплитная посуда
|
|
|
|
|
| Таблица К1
|
| | Виды и размеры наплитной посуды
|
|
|
|
| | Наименование посуды
| Основные наружные размеры, мм
|
| Площадь,
|
| | и инвентаря
|
|
|
|
|
| м2
|
| | диаметр
| длина
| ширина
| высота
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Котел из нержавеющей стали:
|
|
|
|
|
|
|
| | 20 л
|
| -
| -
|
|
| 0,027
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 30 л
|
| -
| -
|
|
| 0,092
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 40 л
|
| -
| -
|
|
| 0,125
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 50 л
|
| -
| -
|
|
| 0,125
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Котел из листового алюминия:
|
|
|
|
|
|
|
| | 20 л
|
| -
| -
|
|
| 0,091
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 30 л
|
| -
| -
|
|
| 0,091
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 40 л
|
| -
| -
|
|
| 0,151
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 50 л
|
| -
| -
|
|
| 0,151
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Котел для варки диетических блюд
|
| -
| -
|
|
| 0,152
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Котел для варки рыбы
| -
|
|
|
|
| 0,120
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Котел для варки рыбы
| -
|
|
|
|
| 0,160
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Кастрюля из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
|
| | или алюминия:
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 4 л
|
| -
| -
|
|
| 0,033
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 6 л
|
| -
| -
|
|
| 0,033
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 7 л
|
| -
| -
|
|
| 0,040
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 8 л
|
| -
| -
|
|
| 0,047
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 10 л
|
| -
| -
|
|
| 0,055
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 12 л
|
| -
| -
|
|
| 0,057
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 15 л
|
| -
| -
|
|
| 0,075
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Сотейник из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
|
| | или алюминия:
|
|
|
|
|
|
|
| | 2 л
|
| -
| -
|
|
| 0,031
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 4 л
|
| -
| -
|
|
| 0,049
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 6 л
|
| -
| -
|
|
| 0,065
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 8 л
|
| -
| -
|
|
| 0,071
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 10 л
|
| -
| -
|
|
| 0,094
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | Чайник алюминиевый:
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 4 л
|
| -
| -
|
|
| 0,031
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 5 л
|
| -
| -
|
|
| 0,038
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| | 7 л
|
| -
| -
|
|
| 0,042
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Окончание прил. К
Окончание табл. К1
| Миска суповая из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 1-порционная
|
| -
| -
|
| 0,016
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 2-порционная
|
| -
| -
|
| 0,026
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 4-порционная
|
| -
| -
|
| 0,038
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Баранчик из нержавеющей стали:
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 1-порционный
|
| -
| -
|
| 0,028
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 2-порционный
|
| -
| -
|
| 0,040
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Сковорода из нержавеющей стати:
|
|
|
|
|
|
| | 1-порционная
|
| -
| -
|
| 0,014
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 2-порционная
|
| -
| -
|
| 0,013
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 4-порционная
|
| -
| -
|
| 0,025
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Сковорода общего назначения
|
| -
| -
|
| 0,015
|
| | (с ручкой и без нее)
|
|
|
|
|
|
| |
| -
| -
|
| 0,022
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
| -
| -
|
| 0,030
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
| -
| -
|
| 0,066
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
| -
| -
|
| 0,071
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
| -
| -
|
| 0,196
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Сковорода стальная с ручкой
|
| -
| -
|
| 0,062
|
| | (для жарки блинов и оладий)
|
|
|
|
|
|
| |
| -
| -
|
| 0,113
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
| -
| -
|
| 0,159
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Сковорода для жарки яиц:
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 5-ячейковая
| -
|
|
|
| 0,057
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 7-яцейковая
| -
|
|
|
| 0,075
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 9-ячейковая
| -
|
|
|
| 0,084
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Сковорода для жарки цыплят-табака
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 2-порционная
|
| -
| -
|
| 0,053
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | 4-порционная
|
| -
| -
|
| 0,153
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Противни
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Стальной
| -
|
|
|
| 0,275
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Алюминиевый
| -
|
|
|
| 0,270
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Приложение Л
Удельная площадь единицы изделия
|
|
|
| Таблица Л1
| | Норма удельной площади единицы
изделия
|
| | Наименование изделий
| Масса порции
| Способ
| Площадь
| |
| (полуфабриката), г
| приготовления
| единицы
| |
|
|
| изделия, дм3
| | Бифштекс натуральный
|
| жаренье
| 1,0
| | -//-
|
| -//-
| 0,7
| | Антрекот
|
| -//-
| 0,8
| | -//-
|
| -//-
| 0,6
| | Ромштекс
|
| -//-
| 1,0
| | -//-
|
| -//-
| 0,7
| | Котлеты бараньи натуральные
|
| -//-
| 0,8
| | -//-
|
| -//-
| 0,6
| | Котлеты бараньи отбивные
|
| -//-
| 0,9
| | -//-
|
| -//-
| 0,7
| | Шницель свиной отбивной
|
| -//-
| 1,2
| | -//-
|
| -//-
| 0,8
| | Печенка
|
| -//-
| 0,9
| | -//-
|
| -//-
| 0,6
| | Шницель рубленный
|
| -//-
| 0,9
| | -//-
|
| -//-
| 0,7
| | Котлеты, биточки мясные рубленые
|
| -//-
| 0,7
| | -//-
|
| -//-
| 0,5
| | Зразы рубленые
|
| -//-
| 0,6
| |
|
|
|
| | Тефтели
|
| тушение
| 1,0
| | -//-
|
| -//-
| 0,6
| | Голубцы с мясом
|
| запекание
| 1,2
| |
|
|
|
| | Мясо кусковое
|
| жаренье
| 0,6
| |
|
|
|
| | Рагу из баранины
|
| -//-
| 1,4
| | -//-
|
| -//-
| 1,0
| | Блинчики с мясом
|
| -//-
| 1,6
| |
|
|
|
| | Сырники
|
| -//-
| 0,9
| |
|
|
|
| | Рыба кусковая
|
| -//-
| 0,9
| | -//-
|
| -//-
| 0,7
| | Рыбное филе
|
| припускание
| 1,0
| |
|
|
|
| | Котлеты, биточки рыбные
|
| жаренье
| 0,9
| |
|
|
|
| | Осетрина, севрюга жареные
|
| -//-
| 1,2
| |
|
|
|
| | Котлеты картофельные
|
| -//-
| 1,3
| |
|
|
|
| | Шницель капустный
|
| -//-
| 1,2
| |
|
|
|
|
Приложение М
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...
Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...
Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...
|
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
|
|
