Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Соотношение групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа





 

Таблица Г1

 

Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд, %

Блюда Завтрак Обед Ужин
  от общегоколичества от даннойгруппы от общегоколичества от данной группы от общегоколичества от даннойгруппы
             
Холодные блюда            
             
– рыбные, мясные, салаты            
             
– молоко и кисломолочные продукты            
             
Супы            
             
– прозрачные, заправочные, пюреобразные            
             
– молочные, холодные, сладкие            
             
Вторые горячие блюда            
             
– рыбные, мясные, овощные, крупяные            
             
– яичные и творожные            
             
Сладкие блюда и горячие напитки            
             

 

 

Продолжение прил.Г.

Таблица Г2

 

Рестораны при гостиницах, %

  Блюда От общего количества От данной группы
Холодные блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
салаты    
       
кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски    
     
Супы    
       
прозрачные    
       
заправочные    
     
– молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые горячие блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
овощные    
       
крупяные    
       
яичные, творожные    
     
Сладкие блюда и горячие напитки    
       

 

Продолжение прил. Г

 

Таблица Г3

 

Рестораны при вокзалах, %

  Блюда От общего количества От данной группы
Холодные блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
салаты    
       
кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски    
     
Супы    
       
прозрачные    
       
заправочные    
     
– молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые горячие блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
овощные    
       
крупяные    
       
яичные, творожные    
     
Сладкие блюда и горячие напитки    
       
        Продолжение прил.Г Таблица Г4
  Рестораны городские, %  
  Блюда От общего количества От данной группы
Холодные блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
салаты    
       
кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски    
     
Супы    
       
прозрачные    
       
заправочные    
     
– молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые горячие блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
овощные    
       
крупяные    
       
яичные, творожные    
     
Сладкие блюда и горячие напитки    
       

 

        Продолжение прил. Г
        Таблица Г5
  Кафе общего типа, %  
  Блюда   От общего количества От данной группы
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
кисломолочные продукты      
         
бутерброды      
       
Супы      
       
Вторые горячие блюда      
         
мясные      
         
овощные, крупяные и мучные      
         
яичные и творожные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г6
  Кафе молодежное, %  
  Блюда   От общего количества От данной группы
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
салаты      
         
кисломолочные продукты      
       
Вторые горячие блюда      
         
мясные      
         
овощные, крупяные и мучные      
         
яичные и творожные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г7
    Кафе детское,%  
  Блюда   От общего количества От данной группы
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
салаты      
         
кисломолочные продукты      
         
бутерброды      
       
Супы      
       
Вторые горячие блюда      
         
мясные      
         
овощные, крупяные и мучные      
         
яичные и творожные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
          Продолжение прил. Г
            Таблица Г8
  Кафе кондитерская, %  
  Блюда   От общего количества   От данной группы
Холодные блюда          
             
кисломолочные продукты          
           
Сладкие блюда и горячие напитки          
             
            Таблица Г9
    Кафе молочное, %  
  Блюда   От общего количества   От данной группы
Холодные блюда          
             
кисломолочные продукты          
           
Супы          
           
Вторые горячие блюда          
             
овощные, крупяные и мучные          
             
яичные и творожные          
           
Сладкие блюда и горячие напитки          
             
            Таблица Г10
  Закусочная общего типа, %  
  Блюда     От общего количества От данной группы
Холодные блюда          
             
гастрономические продукты    
 
салаты      
     
молоко и кисломолочные продукты    
 
бутерброды      
     
Супы      
     
Вторые горячие блюда        
         
рыбные      
     
  мясные      
     
яичные и творожные    
Сладкие блюда и горячие напитки          
             
            Продолжение прил.Г Таблица Г11
    Пельменная, %  
  Блюда     От общего количества От данной группы
Холодные блюда          
             
гастрономические продукты          
       
салаты          
         
молоко и кисломолочные продукты      
           
Супы          
           
Вторые горячие блюда          
             
мясные          
             
яичные и творожные          
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
   
             

 

      Окончание прил. Г
        Таблица Г12
  Шашлычная, %    
  Блюда От общего количества   От общего количества
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
салаты      
       
Супы      
       
Вторые горячие блюда      
         
рыбные      
         
мясные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г13
  Пирожковая, %    
  Блюда От общего количества   От данной группы
Холодные блюда      
         
молоко и кисломолочные продукты      
       
Супы    
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г14
  Сосисочная, %    
  Блюда От общего количества   От данной группы
Холодные блюда      
       
салаты    
       
молоко и кисломолочные продукты    
       
бутерброды    
       
Вторые горячие блюда    
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         

 

 

Приложение Д

 

 

Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем для различных типов предприятия

 

Таблица Д1

 







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 261. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...


Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.  ...

Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...

Опухоли яичников в детском и подростковом возрасте Опухоли яичников занимают первое место в структуре опухолей половой системы у девочек и встречаются в возрасте 10 – 16 лет и в период полового созревания...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия