Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Соотношение групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа





 

Таблица Г1

 

Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд, %

Блюда Завтрак Обед Ужин
  от общегоколичества от даннойгруппы от общегоколичества от данной группы от общегоколичества от даннойгруппы
             
Холодные блюда            
             
– рыбные, мясные, салаты            
             
– молоко и кисломолочные продукты            
             
Супы            
             
– прозрачные, заправочные, пюреобразные            
             
– молочные, холодные, сладкие            
             
Вторые горячие блюда            
             
– рыбные, мясные, овощные, крупяные            
             
– яичные и творожные            
             
Сладкие блюда и горячие напитки            
             

 

 

Продолжение прил.Г.

Таблица Г2

 

Рестораны при гостиницах, %

  Блюда От общего количества От данной группы
Холодные блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
салаты    
       
кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски    
     
Супы    
       
прозрачные    
       
заправочные    
     
– молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые горячие блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
овощные    
       
крупяные    
       
яичные, творожные    
     
Сладкие блюда и горячие напитки    
       

 

Продолжение прил. Г

 

Таблица Г3

 

Рестораны при вокзалах, %

  Блюда От общего количества От данной группы
Холодные блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
салаты    
       
кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски    
     
Супы    
       
прозрачные    
       
заправочные    
     
– молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые горячие блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
овощные    
       
крупяные    
       
яичные, творожные    
     
Сладкие блюда и горячие напитки    
       
        Продолжение прил.Г Таблица Г4
  Рестораны городские, %  
  Блюда От общего количества От данной группы
Холодные блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
салаты    
       
кисломолочные продукты    
     
Горячие закуски    
     
Супы    
       
прозрачные    
       
заправочные    
     
– молочные, холодные, сладкие    
     
Вторые горячие блюда    
       
рыбные    
       
мясные    
       
овощные    
       
крупяные    
       
яичные, творожные    
     
Сладкие блюда и горячие напитки    
       

 

        Продолжение прил. Г
        Таблица Г5
  Кафе общего типа, %  
  Блюда   От общего количества От данной группы
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
кисломолочные продукты      
         
бутерброды      
       
Супы      
       
Вторые горячие блюда      
         
мясные      
         
овощные, крупяные и мучные      
         
яичные и творожные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г6
  Кафе молодежное, %  
  Блюда   От общего количества От данной группы
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
салаты      
         
кисломолочные продукты      
       
Вторые горячие блюда      
         
мясные      
         
овощные, крупяные и мучные      
         
яичные и творожные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г7
    Кафе детское,%  
  Блюда   От общего количества От данной группы
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
салаты      
         
кисломолочные продукты      
         
бутерброды      
       
Супы      
       
Вторые горячие блюда      
         
мясные      
         
овощные, крупяные и мучные      
         
яичные и творожные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
          Продолжение прил. Г
            Таблица Г8
  Кафе кондитерская, %  
  Блюда   От общего количества   От данной группы
Холодные блюда          
             
кисломолочные продукты          
           
Сладкие блюда и горячие напитки          
             
            Таблица Г9
    Кафе молочное, %  
  Блюда   От общего количества   От данной группы
Холодные блюда          
             
кисломолочные продукты          
           
Супы          
           
Вторые горячие блюда          
             
овощные, крупяные и мучные          
             
яичные и творожные          
           
Сладкие блюда и горячие напитки          
             
            Таблица Г10
  Закусочная общего типа, %  
  Блюда     От общего количества От данной группы
Холодные блюда          
             
гастрономические продукты    
 
салаты      
     
молоко и кисломолочные продукты    
 
бутерброды      
     
Супы      
     
Вторые горячие блюда        
         
рыбные      
     
  мясные      
     
яичные и творожные    
Сладкие блюда и горячие напитки          
             
            Продолжение прил.Г Таблица Г11
    Пельменная, %  
  Блюда     От общего количества От данной группы
Холодные блюда          
             
гастрономические продукты          
       
салаты          
         
молоко и кисломолочные продукты      
           
Супы          
           
Вторые горячие блюда          
             
мясные          
             
яичные и творожные          
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
   
             

 

      Окончание прил. Г
        Таблица Г12
  Шашлычная, %    
  Блюда От общего количества   От общего количества
Холодные блюда      
         
гастрономические продукты      
         
салаты      
       
Супы      
       
Вторые горячие блюда      
         
рыбные      
         
мясные      
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г13
  Пирожковая, %    
  Блюда От общего количества   От данной группы
Холодные блюда      
         
молоко и кисломолочные продукты      
       
Супы    
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         
        Таблица Г14
  Сосисочная, %    
  Блюда От общего количества   От данной группы
Холодные блюда      
       
салаты    
       
молоко и кисломолочные продукты    
       
бутерброды    
       
Вторые горячие блюда    
       
Сладкие блюда и горячие напитки      
         

 

 

Приложение Д

 

 

Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем для различных типов предприятия

 

Таблица Д1

 







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 261. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...


Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...


Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии...

Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...

Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия   Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...

Образование соседних чисел Фрагмент: Программная задача: показать образование числа 4 и числа 3 друг из друга...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия