Мясо животных, подвергшихся отравлению минеральными ядами

Случаи отравления домашних животных минеральными ядами известны еще с древних времен. В конце прошлого столетия в XX в. в отечественной и иностранной литературе описаны многочисленные отравления животных мышьяком, солями фтора, соединениями свинца, меди, ртути и другими ядовитыми веществами.

Следует отметить, что из многих неорганических веществ как в прошлом, так и в настоящее время отравления животных мышьяком занимают одно из ведущих мест.

Это, по-видимому, связано с широким применением мышьяка в технике, медицине и в сельском хозяйстве. Отравления животных мышьяком наблюдаются как в острой так и в хронической форме и связаны в большей степени со случаями попадания мышьяка в больших количествах в корм и воду.

Одной из причин, обусловливающих вспышки отравленийживотных мышьяком, является поедание ими растительностивблизи заводов цветной металлургии. Неменьший интерес представляют случаи отравлений мышьяком скота и рыбы вследствиеспуска в водоемы неочищенных сточных водмашиностроительными заводами. Хотя защита водоемов в России предусмотрена законами, но отдельные нарушения правил спусканеочищенных производственныхвод все еще имеют место.

Таким образом, в этиологии отравлений сельскохозяйственных
животных неорганическими ядами наибольшее значение имеет
мышьяк. Полученные рядом советских и зарубежных исследователей данные по изучению степени опасности мяса животных при отравлении их мышьяком свидетельствуют о том, что такое мясо не всегда может считаться безвредным. Наибольший интерес в этом направлении представляют научные исследования, проведенные А. Н. Кособрюховым (1952). Автор, исследуя органы и мышцы животных при острых и хронических отравлениях мышьяком установил большие колебания в отложении этого яда в различных
группах мышц одного и того же животного и в одноименных мышцахразных видов животных при одинаковых условиях отравления.

По данным автора, содержание мышьяка в мышцах колебалось
от 0,4 до 16,3 мг/кг (наибольшее количество яда находилось в мышцах, которые выполняли большую работу); в лимфатических узлах туши количество мышьяка доходило до 28 мг/кг; в почках – до 65 мг/кг и в печени – до 172мг/кг; в жире мышьяк не обнаруживался вовсе или содержался в ничтожныхколичествах. Автор установил, что при варке мяса в кусках, мышьяк если и переходит в бульон, то в очень незначительном количестве.

Посмертная диффузия мышьяка из желудочно-кишечного тракта имеет место, а поэтому в случаях несвоевременной разделки туши возможнонакопление мышьяка в мышцах в количествах, превышающихпервоначальное содержание их в тканях в несколько раз. Автор на основании биологических опытов считает возможным использование в пищу мяса при содержании в нем мышьяка не свыше 1 – 2 мг/кг с ограничением срока употребления такого мяса до 10 – 15 дней.

Кроме мышьяка, сравнительно часто наблюдаются отравления животных солями фтора. Опасность отравления фтористыми соеди­нениями усугубляется тем, что большинство животных охотно поедает растения, подвергавшиеся фумигации солями фтора. Например, П. И. Ушаков (1950) приводит случай отравления коз и коров фтористымисоединениями после поедания травы научастке, где обрабатывались фтористыми соединениями столбывысоковольтнойлинии электропередач.

Необходимо отметить, что причиной подобных отравлений могут явиться и корма при обогащении их фтором. Обогащение фтором растительности возможно также из загрязненной атмосферы вблизи химических и металлургических заводов. По наблюдениям М.С. Гольдберга (1948), в радиусе до 5 км от таких заводов отмечалось поражение растительности, а также заболевание скота фтористой кахексией; после перевода скота на другое пастбище, распо­ложенное далеко от металлургических и химических заводов, заболевание прекратилось. Следует отметить, что заболевания животных, наблюдаемые вблизи отдельных заводов, могут быть объяснены не только поеданием зараженной растительности, но вдыханием ядовитых веществ из атмосферы.

Известно, что физико-химическая активность твердых и жидких веществ при переходе их в пылевидное состояние резко повышается, что обусловливается главным образом большим ростом удельной поверхности. В этих случаях повышается токсичность яда веществ. Известно также, что радиус вредного влияния аэрозолей на человека, животных, растительность в отдельных случаях может значительно превышать 5-километровую зону и достигать 10 – 15 км. Практические наблюдения показали, что фтористые отравления животных наблюдаются преимущественно при поступлении яда через рот.

Проведенные А. Н. Кособрюховым (1952) разносторонние исследования позволили ему сделать заключение, что мясо, полученное
от вынужденно убитых животных, при отравлении их фтористым
натрием и при условии, если оно отвечает всем требованиям санитарных правил, может быть рекомендовано к использованию для
пищевых целей. Данные, полученные автором, согласуются с ныне
действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса
и мясных продуктов. В этих Правилах сказано, что «...при отравлении животных препаратами фтора мясо и другие продукты убоя
выпускаются без ограничения».

Что касается возможности использования мяса животных при отравлении их отдельными видами указанных выше минеральных ядов и другими соединениями, то по этому поводу в приведенных, выше Правилах указывается, что в случаях вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению ядовитыми веществами химического происхождения, решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимается в каждом отдельном случае, с учетом степени и клинических признаков отравления животных, токсичности и остаточного количества яда, вызвавшего отравления, и результатов бактериологического исследования. И далее в этих же Правилах сказано, что в случаях обнаружения в мясе ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве и послуживших причиной отравлений, в пределах допустимых остаточных количеств, установленных соответствующими Правилами Министерства здравоохранения РФ, но при отсутствии патогенных микробов мясо выпускается в пищу на общих основаниях. При этом все внутренние органы, в том числе и желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на техническую утилизацию.

Действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизе запрещается использование в пищу мяса при обнаружении в нем: цианидов и желтого фосфора – независимо от их количества свинца – более 1 мг/кг, селитры аммиачной – более 100 мг/кг, бария – более 300 мг/кг, сурьмы – более 40 мг/кг.

При содержании свинца в исследуемых продуктах меньше 1 мг/кг использование в пищу мяса допускается при условии удаления всех лимфатических узлов и если мясо будет использовано в срок не более 5 дней после убоя животного.

При отравлении животных соединениями цинка, меди, хлористым натрием и калием, кислотами и щелочами, газообразный веществами (аммиак, сернистый ангидрит, угарный газ, хлор), карбамидом, продуктами брожения углеводов (сивушные масла, альдегиды) мясо и другие продукты убоя выпускают без ограничения.

Мясо животных, подвергшихся отравлению и вынужденно убитых в состоянии агонии, во всех случаях в пищу не допускается. Такое мясо и все внутренние органы подлежат направлению на техническую утилизацию, или с учетом степени отравления оно может быть использовано в корм зверям, по только после бактериологического исследования и предварительной проверки его путем скармливания небольшим группам зверей..

Шкуры во всех случаях выпускают па общих основаниях.