Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика и приготовление полуфабрикатов
По материалу перечисленных выше разделов и тем на 3 курсе выполняется контрольная работа №1 и сдается в установленные графиком сроки. Теоретические материалы студенты изучают самостоятельно, а также в период лабораторно-экзаменационной сессии на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя. В этот же период студенты выполняют лабораторные и практические работы, запланированные программой. Контрольные работы выполняются студентами в сроки, установленные учебным графиком. К выполнению контрольной работы студент приступает после изучения теоретического материала по конспектам, учебникам и дополнительной литературе. Работа должна быть написана в школьной тетради от руки. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана разборчиво, четко, без сокращений слов и через строчку (тетрадь в клетку). На обложке тетради необходимо указать фамилию, имя, отчество студента, шифр, номер группы, наименование предмета, номер контрольной работы, вариант, домашний адрес, место работы. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы. В конце работы приводится список использованной литературы (фамилия, инициалы автора, полное наименование учебника, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя оставляют 2 чистых листа. Выполненная работа представляется в учебную часть учебного заведения в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Незачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с незачтенной работой на проверку этому же преподавателю. Контрольная работа, выполненная не по своему варианту возвращается без проверки и зачета. При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю. Методические указания по решению типовых задач Приведенные в вариантах контрольных работ задачи являются типовыми и решаются по определенным алгоритмам, которые могут быть сведены к типовым решениям, приведенным ниже. При решении задач необходимо пользоваться таблицами 6-25, приведенными в Приложении Сборника рецептур блюд (1996 г. издания). Следует иметь ввиду, что нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах Сборника, рассчитаны на стандартное сырье определенных кондиций. Кондиции стандартного сырья приведены на стр. 3-5 Сборника рецептур блюд. 1 тип задач Определение количества отходов (кг) Расчет производится по формуле: М(отходов)=(М(брутто)*Х):100 Где: М(брутто)- масса сырья брутто, кг (г), Х%- отходы сырья соответствующих вложений в % (указаны в вышеперечисленных таблицах Сборника рецептур).
2 тип задач Определение массы нетто (кг) Расчет производится по формуле: М(нетто)=(М(брутто)(100-Х)):100 Или Определение массы брутто (кг) Расчет производится по формуле: М(брутто)=(М(нетто)*100):(100-Х) Рассмотрим на конкретных примерах решение задач указанных типов.
|
