Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Гражданский кодекс РФ, часть 1, М. Юридическая литература, 1995.

2. Трудовое законодательство РФ, 197-ФЗ, 30.12.2001.

3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» № 2300-1,. 07.02.1992 (с изменениями)

4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 29-ФЗ, 02.01.2000..

5. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 52-ФЗ, 30.03.1999.

6. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

8. ГОСТ Р 50763 - 2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

9. ГОСТ Р 50935 - 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

10. ГОСТ Р 53105 - 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

11.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод

органолептической оценки качества продукции общественного

питания»

12.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.15-32-2005

«Гигиенические требования к объектам общественного питания»

13.СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к

организации питания обучающихся в общеобразовательных

учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального

образования»

14.СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов»

15.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к

организациям общественного питания, изготовлению и

оборотоспособности в них пищевых продуктов и сырья».

16.Казанцева Н.С., «Товароведение продовольственных товаров»,

учебник, М., ООО «Издательская корпорация Дашков и К», 2008.

17.Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., и др. «Технология приготовления

пищи», М.Деловая литература. Омега Л, 2005.

18.Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», уч.

пособие. М. Издательский центр Академия, 2007.

19.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров»,

«Теоретические основы». М. Инфра-М, 2003.

20.Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все

рецепты В.В. Похлебкина. М. Центрполиграф 2008.

21.Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях

общественного питания», Ростов-на-Дону, Феникс 2009.

22.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания. М. Хлебпрод, Чудотесто, Мн ООО

«Белфорпост», 1997.

23.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., Хлебпродинформ, 1996,1997,2000.

2008.

24.Тимофеева В.А., «Товароведение продовольственных товаров»,

учебник, Ростов-на-Дону, «Феникс», 2008

Дополнительные источники:

1. Справочник товароведа продовольственных товаров. М. Колос 2009.

2.Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».