Химический состав основных пищевых продуктов
ТАБЛИЦА 1. Зерно и продукты его переработки
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
| | Моно- дисахариды
| Крахмал
| Na
| К
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| Е
| | граммы
| миллиграммы
| | Крупа
| | Манна
| 14,0
| 11,3
| 0,7
| 1,3
| 70,3
| 0,2
| 0,5
|
|
|
|
|
| 1,0
|
| 0,14
| 0,04
| 1,2
| 2,55
|
| | Рисовая
| 14,0
| 7,0
| 0,5
| 0,8
| 73,7
| 0,4
| 0,7
|
|
|
|
|
| 1,0
|
| 0,08
| 0,04
| 1, 6
| 0,45
|
| | Ядрица гречихи
| 14,0
| 12,6
| 3,3
| 1,3
| 63,7
| 1,1
| 1,7
|
|
|
|
|
| 6,6
|
| 0,43
| 0,2
| 4,19
| 6,65
|
| | Пшено
| 14,0
| 12,0
| 2,8
| 1,7
| 64,8
| 0,7
| 1,1
|
|
|
|
|
| 7,0
| 0,02
| 0,42
| 0,04
| 1,55
| 2,6
|
| | Овсяные хлопья „Геркулес”
| 12,0
| 13,1
| 6,2
| 3,3
| 59,2
| 1,3
| 1,7
|
|
|
|
|
| 3,6
|
| 0,45
| 0,1
| 1,0
| 3,2
|
| | Перловая
| 14,0
| 9,3
| 1,1
| 1,6
| 65,7
| 1,0
| 0,9
|
|
|
|
|
| 1,8
|
| 0,12
| 0,06
| 2,0
| 3,7
|
| | Овсяная
| 12,0
| 11,9
| 6,9
| 0,8
| 54,7
| 2,8
| 2,1
|
|
|
|
|
| 3,9
|
| 0,49
| 0,11
| 1,1
| 3,4
|
| | Пшеничная „Полтавская”
| 14,0
| 12,7
| 1,1
| 2,5
| 68,1
| 0,7
| 0,9
|
|
|
|
|
| 6,4
|
| 0,3
| 0,1
| 1,4
| 6,02
|
| | Ячневая
| 14,0
| 10,4
| 1,3
| 1,5
| 65,2
| 1,4
| 1,2
|
|
|
|
|
| 1,8
|
| 0,27
| 0,08
| 2,74
| -
|
| | Кукурузная
| 14,0
| 8,3
| 1,2
| 2,0
| 70,4
| 0,8
| 0,7
|
|
|
|
|
| 2,7
| 0,2
| 0,13
| 0,07
| 1,1
| 2,7
|
| | Орех лущеный
| 14,0
| 23,0
| 1,6
| 3,4
| 47,4
| 1,1
| 2,6
|
|
|
|
|
| 7,0
| 0,02
| 0,9
| 0,18
| 2,37
| 9,1
|
| | Макароны высшего сорта
| 13,0
| 12,3
| 1,1
| 2,0
| 62,3
| 0,1
| 0,7
|
|
|
|
|
| 1,8
|
| 0,17
| 0,04
| 1,21
| 3,05
|
| | Макароны первого сорта
| 13,0
| 10,7
| 1,3
| 1,7
| 67,9
| 0,2
| 0,7
|
|
|
|
|
| 2,1
|
| 0,25
| 0,12
| 2,22
| 3,2
|
| | Макаронные изделия с повышенным содержанием яиц
| 13,0
| 13,7
| 2,8
| 1,9
| 59,3
| 0,1
| 0,6
|
|
|
|
|
| 2,1
| 0,01
| 0,17
| 0,1
| 1,21
| 3,6
|
| | Мука пшеничная первого сорта
| 14,0
| 10,6
| 1,2
| 1,7
| 67,1
| 0,2
| 0,7
|
|
|
|
|
| 2,1
|
| 0,25
| 0,08
| 2,2
| 3,05
|
| | Сухари армейские
| 12,0
| 11,2
| 1,4
| 2,0
| 57,0
| 0,2
| 2,1
|
|
|
|
|
| 2,3
|
| 0,23
| 0,12
| 2,3
| 1,86
|
| | Хлеб пшеничный из муки I сорта
| 39,5
| 7,6
| 0,9
|
| 49,7
| 0,2
| 1,8
|
|
|
|
|
| 1,6
|
| 0,15
| 0,08
| 1,51
| 2,3
|
| | Хлеб ржано-пшеничный
| 47,5
| 5,51
| 1,0
| 0,92
| 30,5
| 1,1
| 0,9
|
|
|
|
|
| 3,6
| 0,06
| 0,18
| 0,11
| 0,67
| 2,2
|
|
ТАБЛИЦА 2. Вспомогательное сырье
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
| | Моно- дисахариды
| Крахмал
| Na
| К
| Ca
| Mg
| P
| Fe
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| | граммы
| миллиграммы
| | Какао-порошок
| 0,4
| 24,2
| 17,5
| 3,5
| 24,4
| 17,4
| 4,0
| 5,0
|
|
|
|
|
| 11,7
| -
| 0,1
| 0,3
| 1,8
| -
|
| | Сахар-песок
| 0,14
|
|
| 99,8
|
|
| сл.
| 0,03
|
|
|
| сл.
| сл.
| 0,3
|
|
|
|
|
|
| | Крахмал
| 20,0
| 0,1
| сл.
| сл
| 79,6
| сл.
|
| 0,3
|
|
|
| сл.
|
| сл.
|
|
|
|
|
|
| | Желатин пищевой
| 10,0
| 87,2
| 0,4
| -
| 0,7
| -
| -
| 1,7
|
| -
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Соль
| 3,0
|
|
|
|
|
|
| 98,5
|
|
|
|
| -
| 2,93
|
|
|
|
|
|
| | Дрожжи прессованные
| 7,40
| 12,7
| 2,7
|
|
| 1,9
|
| 2,1
|
|
|
|
|
| 3,2
| -
| 0,6
| 0,68
| 11,4
|
|
| | Вода питьевая
| 100,0
|
|
|
|
|
|
|
| 0,9
|
| 4,5
| 1,0
| 0,003
| 0,001
|
|
|
|
|
|
| | Уксус 3%
| 97,0
|
|
|
|
|
| 3,0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТАБЛИЦА 3. Молочные продукты.
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
| | Моно-дисахариды
| Крахмал
| Na
| К
| Са
| Mg
| Р
| Fe
| А
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| Е
| | граммы
| миллиграммы
| | Молоко пастеризо-ванное
| 88,5
| 2,8
| 3,2
| 4,7
| -
| -
| 0,14
| 0,7
|
|
|
|
|
| 0,1
| 0,02
| 0,01
| 0,03
| 0,13
| 0,1
| 1,0
| 0,09
|
| | Творог жирный
| 63,2
| 14,0
| 18,0
| 2,85
| -
| -
| 1,0
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,46
| 0,1
| 0,06
| 0,05
| 0,3
| 0,3
| 0,5
| 0,38
|
| | Творог полужирный
| 71,0
| 16,7
| 9,0
| 1,3
| -
| -
| 1,0
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,4
| 0,05
| 0,03
| 0,01
| 0,27
| 0,4
| 0,5
| 0,1
|
| | Творог нежирный
| 77,4
| 18,0
| 0,6
| 1,85
| -
| -
| 1,22
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,3
| 0,01
| сл.
| 0,01
| 0,25
| 0,45
| 0,5
| -
|
| | Сметана 20%
| 72,7
| 2,8
| 20,0
| 3,2
| -
| -
| 0,8
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,2
| 0,15
| 0,06
| 0,03
| 0,11
| 0,1
| 0,3
| 0,52
|
| | Масло любительское несоленое
| 20,0
| 1,0
| 78,0
| 0,7
| -
| -
| 0,03
| 0,2
|
|
|
| 3,0
|
| 0,14
| 0,45
| 0,33
| сл.
| 0,11
| 0,1
|
| 2,13
|
| | Масло сливочное несоленое
| 15,8
| 0,6
| 82,5
| 0,9
|
|
| 0,03
| 0,2
|
|
|
| 3,0
|
| 0,2
| 0,38
| 0,59
| сл.
| 0,1
| 0,1
| сл.
| 2,2
|
| | Сыр голландский
| 39,5
| 26,8
| 27,3
| -
|
|
| 2,2
| 0,3
|
|
|
|
|
| 1,1
| -
| 0,17
| 0,03
| 0,38
| 0,4
| 2,8
| 0,31
|
|
ТАБЛИЦА 4. Жиры растительные и жировые продукты
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
| | Моно-дисахариды
| Крахмал
| Na
| К
| Са
| Mg
| Р
| Fe
| А
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| Е
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 0,1
|
| 99,9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Маргарин немолочный
| 16,5
|
| 82,5
| 0,5
|
|
|
| 0,5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Маргарин молочный
| 15,9
| 0,3
| 82,3
| 1,0
|
|
|
| 0,5
|
|
|
|
|
|
|
| 0,4
| сл.
| 0,01
| 0,02
| сл.
|
|
| | Маргарин сливочный
| 15,9
| 0,3
| 82,3
| 1,0
| -
| -
|
| 0,5
|
|
|
|
|
| сл.
| 0,02
| 0,4
| сл.
| 0,01
| 0,02
| 0,1
|
|
| | Жир кулинарный
| 0,3
|
| 99,7
|
|
|
|
| сл.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТАБЛИЦА 5. Овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, вкусовые продукты
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Клетчатка
| Органические кислоты
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
|
| | Моно, дисахариды
| Крахмал
| Na
| К
| Са
| Mg
| Р
| Fe
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| Е
|
| | Овощи
|
| | Брюква
| 87,5
| 1,2
| 0,1
| 7,0
| 0,4
| 1,5
| 0,2
| 1,2
|
|
|
|
|
| 1,5
| 0,05
| 0,05
| 0,05
| 1,05
|
|
|
|
| | Кабачки
| 93,0
| 0,6
| 0,3
| 4,9
| -
| 0,3
| 0,1
| 0,4
|
|
|
|
|
| 0,4
| 0,03
| 0,03
| 0,03
| 0,6
|
|
|
|
| | Капуста белокачанная
| 90,0
| 1,8
| 0,1
| 4,6
| 0,1
| 1,0
| 0,26
| 0,7
|
|
|
|
|
| 0,6
| сл.
| 0,03
| 0,04
| 0,74
|
| 0,1
|
|
| | Капуста цветная
| 90,9
| 2,5
| 0,3
| 4,0
| 0,5
| 0,9
| 0,1
| 0,8
|
|
|
|
|
| 1,4
| 0,02
| 0,1
| 0,1
| 0,6
|
| 0,15
|
|
| | Картофель
| 75,0
| 2,0
| 0,4
| 1,3
| 16,0
| 1,0
| 0,11
| 1,1
|
|
|
|
|
| 0,9
| 0,02
| 0,12
| 0,07
| 1,3
|
| 0,1
|
|
| | Лук зеленый (перо)
| 92,5
| 1,3
| -
| 3,5
| -
| 0,9
| 0,2
| 1,0
|
|
|
|
|
| 1,0
| 2,0
| 0,02
| 0,1
| 0,3
|
| 1,0
|
|
| | Лук репчатый
| 86,0
| 1,4
| -
| 9,0
| 0,1
| 0,7
| 0,14
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,8
| сл.
| 0,05
| 0,02
| 0,2
|
| 0,2
|
|
| | Морковь красная
| 88,5
| 1,3
| 0,1
| 7,0
| 0,1
| 1,2
| 0,13
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,7
| 9,0
| 0,06
| 0,07
| 1,0
|
| 0,63
|
|
| | Огурцы
| 95,0
| 0,8
|
| 2,5
| 0,1
| 0,7
| 0,1
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,6
| 0,06
| 0,04
| 0,03
| 0,7
|
| 0,06
|
|
| | Перец зеленый сладкий
| 92,0
| 1,3
| -
| 5,2
| 0,1
| 1,4
| 0,1
| 0,6
|
|
|
|
|
| 0,8
| 1,0
| 0,06
| 0,1
| 0,6
|
| 0,67
|
|
| | Петрушка (зелень)
| 85,0
| 3,7
| -
| 6,8
| 1,2
| 1,5
| 0,1
| 1,1
|
|
|
|
|
| 1,9
| 1,7
| 0,05
| 0,05
| 0,7
|
| 1,8
|
|
| | Петрушка (корень)
| 85,0
| 1,5
|
| 9,4
| 0,4
| 1,3
| 0,1
| 1,1
|
|
|
|
|
| 1,8
| 0,01
| 0,08
| 0,1
| 1,0
|
|
|
|
| | Ревень
| 94,5
| 0,7
| -
| 2,5
| -
| 1,0
| 1,0
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,6
| 0,06
| 0,01
| 0,06
| 0,1
|
| 0,2
|
|
| | Репа
| 90,5
| 1,5
|
| 5,0
| 0,3
| 1,4
| 0,1
| 0,7
|
|
|
|
|
| 0,9
| 0,1
| 0,05
| 0,04
| 0,8
|
|
|
|
| | Свекла
| 86,5
| 1,5
|
| 9,0
| 0,1
| 0,9
| 0,15
| 1,0
|
|
|
|
|
| 1,4
| 0,01
| 0,02
| 0,04
| 0,2
|
| 0,14
|
|
| | Свекла с ботвой
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 1,5
| 0,07
| 0,15
| 0,5
|
| -
|
|
| | Салат
| 95,0
| 1,5
| -
| 1,7
| -
| 0,5
| 0,1
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,6
| 1,75
| 0,03
| 0,08
| 0,65
|
|
|
|
| | Сельдерей (корень)
| 90,0
| 1,3
|
| 5,5
| 0,6
| 1,0
| 0,1
| 1,0
|
|
|
|
|
| 0,5
| 0,01
| 0,03
| 0,06
| 0,85
|
| 0,69
|
|
| | Томаты грунтовые
| 93,5
| 1,1
|
| 3,5
| 0,3
| 0,8
| 0,5
| 0,7
|
|
|
|
|
| 0,9
| 1,2
| 0,06
| 0,04
| 0,53
|
| 0,39
|
|
| | Фасоль (зерно)
| 14,0
| 22,3
| 1,7
| 1,5
| 43,4
| 3,9
| -
| 3,6
|
|
|
|
|
| 5,9
| сл.
| 0,5
| 0,18
| 2,1
|
| 3,84
|
|
| | Фасоль (стручок)
| 90,0
| 4,0
| 0,3
| 2,0
| 2,0
| 1,0
| 0,1
| 0,7
|
|
|
|
|
| 1,1
| 0,4
| 0,1
| 0,2
| 0,5
|
| 0,1
|
|
| | Чеснок
| 70,0
| 6,5
|
| 3,2
| 2,0
| 0,8
| 0,1
| 1,5
|
|
|
|
|
| 1,5
| сл.
| 0,08
| 0,08
| 1,2
|
|
|
|
| | Фрукты
|
| | Абрикосы
| 86,0
| 0,9
| -
| 9,0
|
| 0,8
| 1,3
| 0,7
|
|
|
|
|
| 0,65
| 1,6
| 0,03
| 0,06
| 0,7
|
| 0,95
|
|
| | Алыча
| 89,0
| 0,2
| -
| 6,4
| -
| 0,5
| 0,5
| 0,5
|
|
|
|
|
| 1,9
| 0,16
| 0,02
| 0,03
| 0,5
|
| 0,63
|
|
| | Вишня
| 85,5
| 0,8
| -
| 10,3
|
| 0,5
| 2,4
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,5
| 0,1
| 0,03
| 0,03
| 0,4
|
| 0,32
|
|
| | Груша
| 87,5
| 0,4
| -
| 9,0
| 0,5
| 0,6
| 0,3
| 0,7
|
|
|
|
|
| 0,45
| 0,01
| 0,02
| 0,03
| 0,1
|
| 0,36
|
|
| | Слива
| 87,0
| 0,8
| -
| 9,5
| 0,1
| 0,5
| 1,0
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,6
| 0,1
| 0,06
| 0,04
| 0,6
|
| 0,63
|
|
| | Черешня
| 85,0
| 1,1
| -
| 10,6
|
| 0,3
| 0,6
| 0,5
|
|
|
|
|
| 1,8
| 0,15
| 0,01
| 0,01
| 0,4
|
| 0,3
|
|
| | Яблоки
| 86,5
| 0,4
| -
| 9,0
| 0,8
| 0,6
| 0,7
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,6
| 0,03
| 0,03
| 0,02
| 0,3
|
|
|
|
| | Лимоны
| 86,5
| 0,9
| -
| 7,6
|
| 1,6
| 1,3
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,4
| 0,01
| 0,04
| 0,02
| 0,1
|
|
|
|
| | Мандарины
| 87,0
| 1,0
| -
| 8,8
|
| 1,3
| 1,3
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,3
| 0,06
| 0,06
| 0,03
| 0,2
|
| 0,2
|
|
| | Апельсины
| 87,5
| 0,9
| -
| 8,1
|
| 1,4
| 1,3
| 0,5
|
|
|
|
|
| 0,3
| 0,05
| 0,04
| 0,03
| 0,2
|
| 0,22
|
|
| | Ягоды
|
| | Клубника садовая
| 84,5
| 0,8
| -
| 6,2
| 0,1
| 4,0
| 1,3
| 0,4
|
|
|
|
|
| 1,2
| 0,03
| 0,03
| 0,05
| 0,3
|
| 0,54
|
|
| | Клюква
| 89,5
| 0,5
| -
| 3,8
| -
| 2,0
| 3,1
| 0,3
|
|
|
|
|
| 0,6
| сл.
| 0,02
| 0,02
| 0,15
|
|
|
|
| | Крыжовник
| 85,0
| 0,7
| -
| 9,1
|
| 2,0
| 1,9
| 0,6
|
|
|
|
|
| 0,8
| 0,2
| 0,01
| 0,02
| 0,25
|
| 0,56
|
|
| | Малина
| 87,0
| 0,8
| -
| 8,3
| -
| 5,1
| 1,9
| 0,5
|
|
|
|
|
| 1,2
| 0,2
| 0,02
| 0,05
| 0,6
|
| 0,58
|
|
| | Смородина красная
| 85,4
| 0,6
| -
| 7,3
| -
| 2,5
| 2,5
| 0,6
|
|
|
|
|
| 0,9
| 0,2
| 0,01
| 0,03
| 0,2
|
| 0,2
|
|
| | Смородина черная
| 85,0
| 1,0
| -
| 6,7
| 0,6
| 3,0
| 2,3
| 0,9
|
|
|
|
|
| 1,3
| 0,1
| 0,03
| 0,04
| 0,3
|
| 0,72
|
|
| | Грибы
|
| | Подберезовики сушеные
| 13,0
| 24,0
| 9,3
| 14,5
|
| 21,7
|
| 7,3
|
|
|
|
|
| 16,7
| -
| 0,3
| 2,23
| 65,0
| -
|
|
|
| | Квашеные и соленые овощи
|
| | Капуста
| 90,9
| 0,8
|
| 0,9
|
| 1,0
| 1,1
| 3,0
|
|
|
|
|
| 1,3
| сл.
| 0,02
| 0,02
| 0,4
|
|
|
|
| | Огурцы
| 93,8
| 2,8
|
| 0,6
|
| 0,5
| 0,7
| 3,9
|
|
|
|
|
| 1,2
| 0,03
| 0,02
| 0,02
| 0,1
|
|
|
|
| | Консервированные продукты
|
| | Томат-пюре
| 80,0
| 3,6
|
| 11,0
| 1,5
| 0,8
| 1,8
| 2,0
|
|
|
|
|
| 2,0
| 1,8
| 0,05
| 0,03
| 0,6
|
| 0,1
|
|
| | Томат-паста
| 70,0
| 4,8
|
| 18,9
| 1,5
| 1,1
| 2,5
| 2,7
|
|
|
|
|
| 2,3
| 2,0
| 0,15
| 0,17
| 1,9
|
| 1,0
|
|
| | Зеленый горошек консервированный
| 84,2
| 3,1
| 0,2
| 3,3
| 3,2
| 1,1
| 0,1
| 1,1
| 2,0
|
|
|
|
| 0,7
| 0,3
| 0,11
| 0,05
| 0,7
|
| 1,2
|
|
| | Горох с овощами и мясом
| 70,4
| 8,1
| 6,9
| 1,3
| 10,1
| 0,3
| 0,3
| 2,6
|
|
|
|
|
| 2,6
| 0,24
| 0,31
| 0,1
| 1,91
| 0,7
| 2,2
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Овощные и фруктовые соки
| | Томатный
| 94,3
| 1,0
| -
| 3,4
|
|
| 1,9
| 0,6
|
|
|
|
|
| 0,7
| 0,5
| 0,03
| 0,03
| 0,3
|
|
| | Виноградный
| 81,9
| 0,4
| -
| 16,5
|
|
| 1,3
| 0,4
|
|
|
|
|
| 0,4
| -
| 0,02
| 0,01
| 0,1
|
|
| | Вишневый
| 85,0
| 0,7
| -
| 12,2
|
|
| 1,7
| 0,4
|
|
|
|
|
| 0,3
| 0,05
| 0,01
| 0,02
| 0,2
|
|
| | Яблочный
| 88,1
| 0,3
| -
| 11,9
|
|
| 1,7
| 0,4
|
|
|
|
|
| 0,3
| -
| 0,01
| 0,01
| 0,1
|
|
| | Варенье из слив
| 24,0
| 0,4
|
| 73,2
| -
| 0,3
| 0,5
| 0,2
|
|
|
|
|
| 1,1
| -
| -
| 0,03
| -
|
|
| | Фрукты сушеные
| | Абрикосы с косточками (урюк)
| 18,0
| 5,0
|
| 53,0
| -
| 3,5
| 2,0
| 4,0
|
|
|
|
|
| 12,0
| 3,5
| 0,1
| 0,2
| 3,0
|
|
| | Абрикосы без косточек (курага)
| 20,2
| 5,2
|
| 55,0
| -
| 3,2
| 1,5
| 4,0
|
|
|
|
|
| 12,0
| 3,5
| 0,1
| 0,2
| 3,0
|
|
| | Виноград (изюм)
| 19,0
| 1,8
|
| 66,0
| -
| 3,1
| 1,2
| 4,0
|
|
|
|
|
| 3,0
| сл.
| 0,15
| 0,08
| 0,5
| сл
|
| | Слива (чернослив)
| 25,0
| 2,3
|
| 57,8
| -
| 1,6
| 3,5
| 2,0
|
|
|
|
|
| 13,0
| 0,06
| 0,1
| 0,2
| 1,5
|
|
| | Яблоки
| 20,0
| 3,2
|
| 64,6
| -
| 5,0
| 2,3
| 1,5
| 1,6
|
|
|
|
| 15,0
| 0,02
| 0,02
| 0,04
| 0,9
|
|
| | Шиповник
| 14,0
| 4,0
| -
| 50,0
| -
| 10,0
| 5,0
| 5,5
|
|
|
|
|
| 28,0
| 6,7
| 0,15
| 0,84
| 1,5
|
|
| | Тонизирующие напитки
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Чай
| 8,5
| 20,0
| -
| 4,0
| -
| 4,5
| 1,2
| 5,5
|
|
|
|
|
| 82,0
| 0,05
| 0,07
| 1,0
| 0,8
|
|
| | Кофе
| 7,0
| 13,9
| 14,4
| 2,8
| -
| 12,8
| 9,2
| 4,5
|
|
|
| -
|
| 5,3
|
| 0,07
| 0,2
| 17,0
|
|
|
ТАБЛИЦА 6. Мясо и мясопродукты
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
| | Na
| К
| Са
| Mg
| Р
| Fe
| А
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| Е
| | Говядина
| | Вырезка
| 75,9
| 20,2
| 2,8
| 1,1
|
|
| 10,0
|
|
| 2,5
| сл.
| -
| 0,12
| 0,23
| 5,7
| сл.
| 0,57
|
| | Толстый край
| 75,5
| 20,5
| 2,9
| 1,1
|
|
| 8,0
|
|
| 2,0
| сл.
| -
| 0,08
| 0,18
| 5,26
| сл.
| 0,57
|
| | Тонкий край
| 75,7
| 20,0
| 3,3
| 1,0
|
|
| 9,0
|
|
| 1,6
| сл.
| -
| 0,1
| 0,18
| 5,14
| сл.
| 0,57
|
| | Верхний кусок задней ноги
| 76,0
| 20,4
| 2,5
| 1,1
|
|
| 9,0
|
|
| 2,0
| сл.
| -
| 0,12
| 0,2
| 4,8
| сл.
| 0,57
|
| | Внутренний кусок задней ноги
| 76,0
| 20,3
| 2,6
| 1,1
|
|
| 9,0
|
|
| 2,0
| сл.
| -
| 0,11
| 0,17
| 4,28
| сл.
| 0,57
|
| | Боковой кусок задней ноги
| 76,6
| 20,0
| 2,3
| 1,1
|
|
| 9,0
|
|
| 2,1
| сл.
| -
| 0,1
| 0,21
| 4,06
| сл.
| 0,57
|
| | Наружный кусок задней ноги
| 76,0
| 20,3
| 2,6
| 1,1
|
|
| 9,0
|
|
| 1,9
| сл.
| -
| 0,11
| 0,17
| 4,7
| сл.
| 0,57
|
| | Лопаточная часть
| 75,9
| 19,4
| 3,7
| 1,0
|
|
| 8,0
|
|
| 2,3
| сл.
| -
| 0,11
| 0,21
| 4,54
| сл.
| 0,57
|
| | Подлопаточная часть
| 74,7
| 17,8
| 6,5
| 1,0
|
|
| 8,0
|
|
| 1,9
| сл.
| -
| 0,11
| 0,21
| 4,0
| сл.
|
|
| | Грудинка
| 64,1
| 16,3
| 18,7
| 0,9
|
|
| 9,0
|
|
| 1,3
| сл.
| -
| 0,06
| 0,19
| 3,67
| сл.
| 0,57
|
| | Покромка
| 67,5
| 17,6
| 14,0
| 0,9
|
|
| 8,0
|
|
| 1,1
| сл.
| -
| 0,06
| 0,17
| 3,72
| сл.
|
|
| | Котлетное мясо
| 71,3
| 17,8
| 10,0
| 0,9
|
|
| 9,0
|
|
| 1,1
| сл.
| -
| 0,06
| 0,16
| 4,18
| сл.
| 0,57
|
| | Свинина
| | Корейка
| 49,1
| 13,7
| 36,5
| 0,7
|
|
| 8,0
|
|
| 1,5
| сл.
| -
| 0,85
| 0,11
| 2,34
| сл.
|
|
| | Окорок
| 57,0
| 15,0
| 27,2
| 0,8
|
|
| 8,
|
|
| 1,0
| сл.
| -
| 0,87
| 0,13
| 2,2
| сл.
|
|
| | Лопатка
| 55,1
| 14,7
| 29,4
| 0,8
|
|
| 8,0
|
|
| 1,1
| сл.
| -
| 0,7
| 0,16
| 1,6
| сл.
|
|
| | Грудинка
| 28,3
| 8,0
| 63,3
| 0,4
|
|
| 6,0
|
|
| 0,7
| сл.
| -
| 0,4
| 0,1
| 1,7
| сл.
|
|
| | Шейно-подлопаточная часть
| 53,7
| 13,6
| 31,9
| 0,8
|
|
| 7,0
|
|
| 1,4
| сл.
| -
| 0,71
| 0,16
| 1,75
| сл.
|
|
| | Котлетное мясо
| 46,2
| 11,4
| 41,7
| 0,7
|
|
| 8,0
|
|
| 1,3
| сл.
| -
| 0,59
| 0,12
| 2,5
| сл.
|
|
| | Баранина
| | Корейка
| 61,7
| 15,9
| 21,5
| 0,9
|
|
| 8,0
|
|
| 2,4
| сл.
| -
| 0,11
| 0,12
| 5,0
| сл.
| 0,7
|
| | Грудинка
| 59,4
| 14,0
| 25,8
| 0,8
|
|
| 7,0
|
|
| 2,3
| сл.
| -
| 0,07
| 0,11
| 3,8
| сл.
|
|
| | Окорок
| 67,7
| 17,0
| 14,4
| 0,9
|
|
| 10,0
|
|
| 2,2
| сл.
| -
| 0,12
| 0,16
| 5,0
| сл.
| 0,7
|
| | Лопатка
| 68,1
| 16,1
| 14,9
| 0,9
|
|
| 8,0
|
|
| 2,0
| сл.
| -
| 0,08
| 0,16
| 4,5
| сл.
| 0,7
|
| | Котлетное мясо
| 63,8
| 16,0
| 19,3
| 0,9
|
|
| 9,0
|
|
| 2,3
| сл.
| -
| 0,07
| 0,12
| 2,7
| сл.
| 0,7
|
| | Мясо кроля ІІ категории
| 65,3
| 20,7
| 12,9
| -
| 1,1
|
|
|
|
| 2,1
| 0,01
| -
| 0,12
| 0,18
| 6,2
| 0,8
| -
|
| | Почки говяжьи
| 79,0
| 15,2
| 2,8
| 1,1
|
|
| 12,5
|
|
| 6,0
| 0,23
| -
| 0,39
| 1,8
| 5,7
| 10,0
|
|
| | Печенка говяжья
| 71,8
| 17,9
| 3,7
| 1,4
|
|
| 8,7
|
|
| 6,9
| 8,2
| 1,0
| 0,3
| 2,19
| 9,0
| 33,0
| 1,28
|
| | Сердце говяжье
| 78,5
| 16,4
| 3,5
| 1,0
|
|
| 7,3
|
|
| 4,8
| 0,02
| -
| 0,36
| 0,75
| 5,0
| 4,0
| 0,75
|
| | Сало свиное
| 5,7
| 1,4
| 92,8
| 0,1
|
|
|
|
|
| 0,01
| 0,01
| -
| -
| -
| -
| -
| 1,7
|
| | Сало баранье
| 0,3
|
| 99,7
|
|
|
|
|
|
|
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| 0,5
|
| | Колбаса вареная любительская
| 57,0
| 12,2
| 28,0
| 2,8
|
|
|
|
|
| 1,7
| -
| -
| 0,25
| 0,18
| 2,47
| -
|
|
| | Жир свиной топленый
| 0,3
|
| 99,7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Колбаса полукопченая Украинская
| 44,4
| 16,5
| 36,9
| 2,2
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,19
| 0,2
| 2,25
|
|
|
| | Колбаса сырокопченая Столичная
| 25,2
| 20,5
| 51,5
| 2,8
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,35
| 0,25
| 4,07
|
|
|
|
ТАБЛИЦА 7. Птица и яйцепродукты
| Продукт
| Вода
| Белки
| Жиры
| Углеводы
| Зола
| Минеральные вещества
| Витамины
| Энергетическая ценность, ккал
| | Na
| К
| Са
| Mg
| Р
| Fe
| А
| бета-каротин
| В1
| В2
| РР
| С
| Е
| | граммы
| миллиграммы
| | Куры ІІ категории
| 69,5
| 20,8
| 8,2
| 0,5
| 1,0
|
|
|
|
|
| 2,2
| 0,07
| 0,01
| 0,07
| 0,14
| 7,8
| 1,8
|
|
| | Филе куриное
| 73,0
| 23,6
| 1,9
| 0,4
| 1,1
|
|
|
|
|
| 1,4
| сл.
| сл.
| 0,07
| 0,07
| 10,9
| -
|
|
| | Бедрышки куриные
| 66,6
| 21,3
| 11,0
| 0,1
| 1,0
|
|
|
|
|
| 2,0
| 0,04
| 0,01
| 0,1
| 0,2
| 4,3
| -
| 0,3
|
| | Цыплята ІІ категории
| 74,2
| 19,7
| 5,2
| 0,5
| 0,9
|
|
|
|
|
| 1,2
| 0,03
| 0,01
| 0,08
| 0,16
| 6,4
| -
|
|
| | Филе цыплят
| 75,2
| 21,3
| 2,5
| 0,4
| 1,0
|
|
|
|
|
| 1,4
| сл.
| сл.
| 0,09
| 0,09
| 11,4
| -
|
|
| | Бедрышки цыплят
| 65,2
| 17,7
| 15,0
| 0,1
| 2,1
|
|
|
|
|
| 1,6
| 0,02
| -
| 0,12
| 0,21
| 5,0
| -
| 0,35
|
| | Утки ІІ категории
| 61,0
| 16,6
| 21,4
|
| 1,0
|
|
|
|
|
| 3,0
| 0,05
| -
| 0,18
| 0,19
| 6,0
| -
|
|
| | Бедрышки утиные
| 61,4
| 13,2
| 24,6
| -
| 0,8
|
|
|
|
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
|
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
|
|
