Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Гренки с ягодами» ствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 С батона белого хлеба срезают корки. Нарезают его тонкими ломтиками (4—6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон.

При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогретые в сиропе плоды и ягоды.

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске кашу раскладывают в мелкие столовые тарелки. поливают ягодами

5.2 Подают при t = 65°С.

Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: обжаренный хлеб с ягодами

Цвет: соответствующий продуктам

Консистенция: мягкая

Вкус: блюдо умеренно сладкое с выраженным вкусом ягод

Запах: обжаренного хлеба с молоком

6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/ кДж
9,9	11,6	42,1	320/1338

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

подпись Ф.И.О.

Утверждаю

Директор столовой

_______________________________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12

на салат «Мясной»

Номер в сборнике рецептур 73

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется насалат «Мясной», вырабатываемый столовой.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления салата «Мясной» используют следующее сырьё:

Огурцы соленые	ГОСТ 7180-73
Яйцо куриное	ГОСТ Р 52121-2003
Говядина	ГОСТ 779-87
Майонез	ГОСТ 30004.1-93
Картофель	ГОСТ Р 51808-2001

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

3.1 Рецептура салата «Мясной»:

Наименование сырья	Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г	Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г	Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг	Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Огурцы соленые			0,35	0,3
Яйцо куриное			0,15	0,15
Говядина			0,65	0,48
Майонез			0,3	0,3
Картофель			0,55	0,4
Выход готового блюда	––		-	1,5

 

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству салата «Мясной» проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Огурцы, яйцо, говядину, картофель нарезаются кусочками, все смешивается и заправляется майонезом.