Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Перечень сырья. 2.1Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё: Какао порошок ГОСТ 108-76 Молоко ГОСТ 13264-70 Сахар – песок





2.1 Для приготовления какал с молоком используют следующее сырьё:

Какао порошок ГОСТ 108-76
Молоко ГОСТ 13264-70
Сахар – песок ГОСТ 12570-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

3.1 Рецептура какао с молоком

Наименование сырья Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Какао порошок     0,07 0,07
Молоко     1,8 1,8
Сахар - песок     0,3 0,3
Выход готового блюда ––   - 2,0

 

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству какао с молоком проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

 

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске какао наливают в стакан

5.2 Подают при t = 65°С.

5.3 Срок реализации салата в течение дня

Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: напиток шоколадного цвета

Цвет: шоколадный

Консистенция: однородная

Вкус: сладкий, шоколадный

Запах: шоколада

6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ кДж
5,9 10,0 39,1 262/1095

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

подпись Ф.И.О.


Утверждаю

Директор столовой

_______________________________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 44

на блюдо «Кош теле»

Номер в сборнике рецептур 782

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется наблюдо «Кош теле», вырабатываемое столовой.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления блюда «Кош теле» используют следующее сырьё:

Мука пшеничная ГОСТ 12183-66
Яйцо куриное ГОСТ 27583-88
Молоко ГОСТ 13264-70
Сахар ГОСТ 12570-67
Натрий двууглекислый ГОСТ 5100-85
Соль ГОСТ Р 13830-91
Масло топленое ГОСТ 14083-68
Пудра сахарная ГОСТ 12577-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 766. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Тактические действия нарядов полиции по предупреждению и пресечению групповых нарушений общественного порядка и массовых беспорядков В целях предупреждения разрастания групповых нарушений общественного порядка (далееГНОП) в массовые беспорядки подразделения (наряды) полиции осуществляют следующие мероприятия...

Механизм действия гормонов а) Цитозольный механизм действия гормонов. По цитозольному механизму действуют гормоны 1 группы...

Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия