Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске салат раскладывают в мелкие столовые тарелки.

5.2 Подают при t = 14°С.

5.3 Срок реализации салата в течение 30 минут.

Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: ровные кусочки.

Цвет: свойственный говядине с овощами.

Консистенция: мясо упругое, огурцы сочные, хрустящие.

Вкус: блюдо умеренно солёное с привкусом говядины, соленых огурцов.

Запах: мяса.

6.2 Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая и энергетическая ценность

 

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/ кДж
13,1	16,1	9,6	236/986

Составил и разработал

заведующий по производству _______________________ ___________

подпись Ф.И.О.

Утверждаю

Директор столовой

_______________________________

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

На суп молочный с лапшой

Номер в сборнике рецептур 118

Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется насуп молочный с лапшой, вырабатываемый столовой.

Перечень сырья

2.1 Для приготовления супа молочного с лапшой используют следующее сырьё:

Молоко	ГОСТ Р 52054-2003
Макароны	ГОСТ Р 51865-2002
Масло сливочное	ГОСТ 37-91
Сахар	ГОСТ 12572-67

2.2 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Рецептура

3.1 Рецептура супа молочного с лапшой

Наименование сырья	Масса сырья (брутто) на 1 порцию, г	Масса сырья (нетто) на 1 порцию, г	Масса сырья (брутто) на 10 порцию, кг	Масса сырья (нетто) на 10 порцию, кг
Молоко			4,0	4,0
Макароны			0,4	0,4/1,2
Масло сливочное			0,12	0,12
Сахар			0,05	0,05
Соль			0,03	0,03
Выход готового блюда	––			5,0

 

Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству супа молочного с лапшой проходит в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1994 г).

4.2 Лапшу варят в воде до полуготовности и закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут сахар.

Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 При отпуске суп выкладывают в глубокую столовую тарелку.

5.2 Подают при t = 80-85°С.

5.3 Срок реализации супа молочного с лапшой в течение 2 часов.