Студопедия — Машины для нарезки гастрономических товаров
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Машины для нарезки гастрономических товаров






В настоящее время на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки гастрономических товаров применяются машины МРГ-300А, МРГУ-370, а также механизмы МКW-250 (слайсер) к приводу универсальной кухонной машины МКN-11 (Польша).

Машина МРГ-300А (рисунок 1.4.15, производительность Q = 45 рез/мин) предназначена для нарезки колбасы, ветчины, сыра и рыбных рулетов ломтиками различной толщины.

Рисунок 1.4.15. Машина МРГ-300А для нарезки гастрономических товаров.

 

Устройство. Машина МРГ-300А состоит из: корпуса 2; дискового ножа 6; опорного стола 5; двух сменных загрузочных лотков 10 (универсального и прямого реза); механизма 17 регулировки толщины отрезаемых ломтиков; зажитного кожуха 12; заточного приспособления; приемного лотка; привода (электродвигатель 13; два червячных редуктора 14, 15; четырехзвенный шарнирный механизм 16).

Принцип работы. Включается электродвигатель, загрузочный лоток перемещает продукт в вращающемуся дисковому ножу, при этом продукт скользит по опорному столу. Нож отрезает от продукта ломтик, который проходит через зазор между ножом и опорным столом и под действием силы тяжести падает на приемный лоток. При движении загрузочного лотка к ножу оставшийся в лотке продукт опирается о поверхность ножа. При обратном движении лотка продукт, сойдя с поверхности ножа, под действием силы тяжести опускается на опорный стол на расстояние, равное толщине ломтика, после чего процесс повторяется.

 

 

Вопросы и тесты для самопроверки.

6. Классификация оборудования для нарезки, измельчения и протирки овощей.

7. Приведите рисунки-схемы овощерезки типа МРО 50-200, ее рабочих инструментов (ножей), поясните принцип работы.

8. Объясните назначение, принцип работы протиро-резательной машины МПР-350, приведите перечень рабочих инструментов.

9. Опишите назначение, устройство, принцип работы овощерезательного механизма типа МС 10-160.

10. Приведите методику определения производительности и мощности электродвигателя комбинированной овощерезательной машины.

11. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы машины для нарезки вареных овощей (например, овощерезки типа МРОВ-160).

12. Приведите рисунок, поясните устройство и методику расчета производительности протирочной машины.

13. Приведите рисунок, поясните устройство роторной овощерезательной машины типа МРО 400-1000.

14. Приведите рисунок-схему машины для приготовления картофельного пюре типа МКП-60.

15. Приведите кинематическую схему, опишите устройство, принцип работы пуансонного овощерезательного механизма типа МС 28-100.

16. Приведите рисунок – схему мясорубки, опишите устройство и набор входящих в нее ножей и решеток.

17. Приведите рисунок – схему мясорубки МИМ-300 и детали ее режущего механизма.

18. Приведите методику расчета производительности мясорубки и мощности электродвигателя для привода при измельчении мяса.

19. Приведите рисунок – схему и кинематическую схему мясорыхлителя типа МРМ-15, поясните его устройство и принцип работы.

20. Приведите классификацию измельчительного оборудования.

21. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы размолочного механизма МИ.

22. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы машины для размола кофе МИК-60.

23. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы вальцового размолочного механизма МДП II-1.

24. Приведите методику определения производительности дисковых и конусных размолочных машин.

25. Приведите методику определения производительности вальцового размолочного механизма.

 

Тесты

1. Овощерезательная машина типа МРО50-200 используется: 1) для обрезания плодоножки; 2) для нарезки овощей на кубики; 3) для шинкования капусты; 4) для нарезки овощей брусочками сечением 5 х 5 мм.

2. Для грубого измельчения сырья используют: 1) протиро-резательную машину; 2) куттер; 3) овощерезательную машину;

4) дезинтегратор.

3. Машина типа МП-800 применяется: 1) для нарезки сырых овощей;

2) для протирания вареных овощей; 3) для шинкования капусты;

4) для протирания сырых овощей.

4. Шнек мясорубки имеет форму: 1) однозаходного винтового вала с убывающим шагом; 2) двухзаходного червяка с убывающим шагом;

3) винтового вала с постоянным шагом.

5. Решетки мясорубок выпускаются диаметрами: 1) 82 мм; 2) 105 мм; 3) 90 мм; 4) 160 мм.

6. Рабочими органами мясорыхлителя служат: 1) скребки; 2) барабаны с коническими рифлеными поверхностями; 3) параллельные валы с ножами – фрезами; 4) режущие ножи – фрезы.

7. Толщина нарезаемого ломтя хлеборезной МРХ-200: 1) 5 мм; 2) 20 мм;

3) 25 мм; 4) 3 мм.

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 3301. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...

Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка...

Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва. Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод иссле­дования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом рас­творе...

Гальванического элемента При контакте двух любых фаз на границе их раздела возникает двойной электрический слой (ДЭС), состоящий из равных по величине, но противоположных по знаку электрических зарядов...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия