Устройство взбивальных машин

На предприятиях применяют взбивательные мшины МВ-35(2М), М-6, МВ-60, МВ-35, механизм МВП-11-1 др.

Взбивальная машина МВ-6 (рисунок 1.5.3) предназначена для использования главным образом в холодном цехе для приготовления в небольших количествах, 2 – 3 кг, различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, муссов, сливок, майонезов и других изделий).

	а		б

Рисунок 1.5.3. Взбивальная машина МВ-6:

а — общий вид; б — кинематическая схема; 1 — бачок; 2 — рабо­чий вал; 3 — коническая пара; 4 — цилиндрическая пара; 5, 9 — шкивы вариатора; 6, 7 — механизм регулирования скорости взбива-теля; 8— электродвигатель; 10— клиновой ремень; 11 — крышка планетарной передачи

 

Привод машины расположен сверху на станине и закрыт легкосъемной крышкой. Он состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора, цилиндрической и конической зубчатой передачи, а также планетарной

передачи с крышкой. Для изменения частоты вращения взбивателя имеет рукоятка со шкалой. Вариатор скоростей состоит из двух шкивов, один из которых раздвижной. Раздвижной шкив состоит из двух усеченных конусов: неподвижного и подвижного. Изменяется межцентровое расстояние шкивов клиноременного вариатора за счет перемещения двигателя с помощью рукоятки и шестерен. При этом усеченные конусы ведомого шкива раздвигаются или сближаются, а межцентровое расстояние и фактические диаметры изменяются, увеличивая или уменьшая передаточное число и соответственно частоту вращения взбивателя.

Машина МВ-35М (рисунок 1.5.4) состоит из алюминиевого корпуса, основания, электродвигателя, клиноременного вариатора скоростей, двух цилиндрических передач и одной планетарной. Вариатор состоит из двух шкивов с раздвижными конусными дисками, клинового ремня и механизма регулирования скорости. Частоту вращения взбивателя изменяют вращением маховика 4. При вращении водила шестерня-сателлит 12 обкатывается по неподвижному зубчатому (солнечному) колесу 2 с внутренними зубьями, закрепленному в станине. При этом взбиватель 14 получает сложное движение: быстрое вращение вокруг своей оси и медленное вокруг оси бачка 1.

Рисунок 1.5.4. Кинематическая схема взбивальной машины МВ-35М:

1 — водило; 2 — неподвижное зубчатое колесо; 3, 5, 10 — зубчатые колеса; 4 — маховик;

6, 7 — нижний и верхний конус­ные диски ведомого шкива; 8, 9 — верх­ний и нижний конусные диски ведущего шкива; 11 — электродвигатель; 12 — шес­терня-сателлит;

13 — рабочий вал; 14 — взбиватель; 15 — бачок

 

Машина МВ-35 (2М) имеет тот же объем бачка в 35 л. и ту же частоту вращения приводного вала и взбивателя, и габариты, что и в машине МВ-35М. Механизм регулирования скорости вращения рабочего органа аналогичен вариатору скорости машины МВ-35М. Привод машины состоит из электродвигателя, клиноременного вариатора и планетарного механизма.

Машина МВ-60 (рисунок 1.5.5) состоит из станины, электродвигателя, коробки скоростей, двух планетарных передач и одной конической 12, 3, бачка 19, механизма его подъема и опускания 25, тележки для транспортирования бачка с продуктом 21. В верхней части станины 2 установлен электродвигатель, передаточный движение планетарной передачи. На вал электродвигателя насажена шестерня, приводящая во вращение три шестерни-сатиллита, оси которых закреплены в корпусе водила 7. Шестерни-сателлиты 5, обкатываясь вокруг неподвижного солнечного колеса 6, приводят во вращение верхний вал 8 коробки скоростей 10. В корпусе коробки скоростей установлены верхний вал 8 с жестко закрепленными тремя шестернями 9 разного диаметра и нижний шлицевой вал 11. От вертикального вала через планетарную передачу (водило 16, рабочий вал 17, шестерня-сателлит 15 и солнечное колесо 23) получает сложное планетарное движение взбиватель 18.

 

Рисунок 1.5.5. Взбивальная машина МВ-60:

а — принципиальная и кинематическая схема; б — кинематика подъема бачка:

1 — плита; 2 — станина; 3 — электродвигатель; 4 — шестерня; 5— шестерня-сателлит;

6— солнечное колесо; 7— водило; 8 — верхний вал; 9 — шестерни; 10— коробка скоростей; 11 — нижний вал; 12, 13 — конические шестерня и колесо; 14 — глав­ный приводной вал; 15— шестерня-сателлит; 16— водило; 17 — рабочий вал; 18 — взбиватель; 19 — бачок;

20 — кронштейн; 21 — подкатная тележка; 22 — блок колес; 23 — солнечное колесо;

24 — маховик; 25 — червячный редуктор; 26 — реечная пара

 

В известных универсальных кухонных машинах, выпускаемых промышленностью в настоящее время, в комплектации присутствуют механизмы, имеющие многоцелевое назначение, т.е. взбивание, перемешивание фаршей, салатов и винегретов. К таким механизмам относятся механизмы: МВП11-1 к универсальной кухонной машине типа П 11-1 и ВМ к приводному механизму (приводу) ПМ.

Механизм для взбивания и перемешивания ВМ состоит из редуктора (рисунок 1.5.6) с кронштейном, бака и сменных рабочих органов. Зубчатое неподвижное солнечное колесо 7, укрепленное в корпусе винтами образуют планетарный редуктор. Держатель 12 и муфта 13 служат для крепления сменных рабочих органов. Вал 10 с шестерней 8, а следовательно и рабочий орган, обкатываясь внутри солнечного колеса 7, совершает два движения: одно вокруг собственной оси, а другое вокруг оси солнечного колеса, совпадающей с осью бака. Таким образом, рабочий орган совершает планетарное движение.

 

Рисунок 1.5.6. Редуктор механизма ВМ:

1 — корпус; 2, 9— шарикоподшипники; 3 — вал; 4, 5— шестерни; 6 — хвостовик;

7— зубчатое солнечное колесо; 8 — шестерня; 10 — вал; 11 — чаша; 12 — держа­тель;

13 — муфта; 14 — крышка; 75 — болт; 16 — крышка (водило)

 

Механизм МВП 11-1 для взбивания и перемешивания продуктов по конструкции и принципу действия аналогичен механизму ВМ.

 

Вопросы и тесты для самопроверки:

Вопросы

4. Что такое перемешивание, взбивание, замес?

5. Приведите классификацию месильно-перемешивающего оборудования.

6. Каково принципиальное устройство тестомесительных машин, взбивательных машин, фаршемешалок, механизмы для перемешивания салатов, винегретов?

7. Какой формы рабочие органы применяются в этих машинах и какое движение оси совершают?

8. Каковы правила эксплуатации тестомесильных, взбивательных машин, фаршемешалок, механизма для перемешивания салатов и винегретов?

 

Тесты

1. Прутковые венчики различных форм применяют для взбивания:

1) крутого теста; 2) густых кремов; 3) жидких кондитерских смесей и жидкого теста; 4) густых смесей.

2. Для взбивания густых кремов и песочного теста применяют:

1) крюкообразные и рамные взбиватели; 2) лопастной взбиватель;

3) плоскорешетчатые и фигурные взбиватели; 4) прутковый венчик.

3. Для замеса дрожжевого, пресного и слоеного теста служат лопасти машины МТИ-100: 1) четырехлопастной месильный инструмент; 2) месильный крюк.

4. Четырехлопастной месильный инструмент служит для: 1) замеса дрожжевого, пресного и слоеного теста; 2) подготовки полуфабрикатов песочного теста.

5. Месильный рычаг с лопастью используется: 1) в тестомесильной машине МТИ-100; 2) в тестомесильной машине ТММ-1М; 3) при эксплуатации взбивальной машины МВ-3М.

6. Взбивальные машины типа МВ-35М и МВ-35(2М) имеют: 1) полушкивы ведущего и ведомого шкивов клиноременного вариатора, шестерню-сателлит, водило; 2) конический редуктор, водило, шестерню-сателлит, неподвижное солнечное колесо; 3) шкивы, сбивальную камеру, ротор, штуцер для подачи воздуха.

7. Машина ТММ-1М для замеса различного вида теста имеет:

1) месильный орган, дежу, клиноременные передачи, планетарный редуктор; 2) дежу на трехколесной тележке, месильный рычаг с лопастью, червячный редуктор привода дежи.

8. Механизм для взбивания и перемешивания ВМ и аналогичный механизм МВП II – 1 имеют: 1) зубчатое солнечное колесо, вал с шестерней (сателлитом), образующие планетарный редуктор; 2) электродвигатель, передаточные механизмы, месильный рычаг с лопастью и дежу с передвижной тележкой;

3) электродвигатель, червячно-цилиндрический зубчатый редуктор, лопасти.