Машины для изготовления пельменей и вареников

На предприятиях торговли и общественного питания для изготовления этих продуктов с начинками используют машину для пельменей и вареников ВПМ и пельменный автомат П6-НПА.

Машина ВПМ состоит из загрузочной секции и транспортера с штампующим барабаном.

Рисунок 1.7.2. Принципиальная и кинематическая схема вареннично - пельменной машины ВПМ:

1, 5 — электродвигатели; 2, 8 — цепные передачи; 3 — кулачковые муфты; 4 - звездочка;

6, 18 — клиноременные передачи; 7, /5 — червячные редукторы; 9 ведущий ролик;

10 — поддерживающий ролик; 11 — бункер для муки; 12 — круч лая волосяная щетинка;

13 — прорезиненная лента; 14 — ведомый ролик; 16 - цилиндрический шнек;

17 — конусообразный шнек

В верхней части загрузочной секции машины размещены левый бункер для теста и правый – для фарша. В левом бункере смонтирован шнек с постоянным шагом витков, диаметр которых уменьшается по направлению к тестопроводу. Шнек в правом бункере предназначен для нагнетания фарша в приемную камеру нагнетания фарша и в приемную камеру ротационного насоса, получающего вращательного движения от шнека.

Транспортер имеет раму с тремя барабанами 9, 10, 11 и прорезиненной лентой 13. Рядом со штампующим барабаном, который с помощью рычага с эксцентриком может подниматься или опускаться на движущуюся ленту транспортера, установлены бункер для муки 11; внутри него вращается волосяная щетка 12.

В днище бункера вставлена сетка, закрываемая заслонкой, через которую просыпается мука на движущуюся тестовую трубку. Когда не происходит штамповка изделия, прекращается подача муки. При этом обеспечивается синхронность движения ленты транспортера и тестовой трубки с фаршем.

На загрузочной секции монтируется тестопровод, роторный фаршевый насос с фаршепроводом и формующая насадка. Формующая насадка, присоединенная к тесто и фаршепроводом выполнена так, что сплюснутая трубка фаршепровода входит в овальное отверстие тестопровода, при этом между ними остается овальная щель шириной около 2 мм. Тесто, обтекая фаршепровод, формуется в трубку овального сечения, которая тут же наполняется фаршем (начинкой). Затем тестовая трубка с фаршем ложится на подкладные листы и движется вместе с ними по ленте транспортера к штампующему барабану. Перемещаясь под бункером для муки, трубка посыпается слоем муки и затем поступает под штампующий барабан. Посыпание тестовой трубки мукой препятствует приминанию отштампованных пельменей или вареников к гнездам штампующего барабана. При работе машины приводится в движение шнек, подающий тесто в формующую насадку. Затем включается в работу шнек подачи фарша, открывается заслонка на бункере 11 для муки и на тестовую трубку с начинкой опускается штампующий барабан.

Листы с отштампованными пельменями (вареники) укладывают на доготовку в горячий цех или в морозильную камеру на замораживание. Принципиальное устройство машины ВПМ и пельменного автомата одинаково.