Машины для деления теста и округления порций
В тестоделительной машине А2-ХПО/5 тесто из приемной воронки нагнетается поршнем в камеру делительного устройства и отсекается ножом. При обратном движении поршня тесто поступает в мерный карман, расположенный на подвижной плите дозировочного устройства и перемещает дозировочный поршень. При движении плиты вниз отсекается кусок теста определенной массы, который выталкивается дозировочным поршнем на ленту конвейера. Для предотвращения прилипания тестовых заготовок к ленте конвейера из мукоподсыпателя порциями подсыпается мука. Изменением хода поршня меняется масса теста, подаваемого в мерный карман с помощью регулировочного механизма.
Рисунок 1.7.5. Машина тестоокруглительная А2-ХПО/6: 1 — корпус; 2 — привод; 3 — лоток; 4 — мукоподсыпатель; 5— воздуховодное устройство; б— конус; 7 — спираль; 8 — электрооборудование
Машина тестокруглительная А2-ХПО/6 состоит из корпуса 1, привода 2, спирали 7, двух мукоподсыпателей 4, состоящих из корпуса и сита, воздуходувного устройства 5, имеющего вентилятор, нагреватель, воздуховоды и сопла, рас положенные над спиралью 7, лотка и электрооборудования 8. При работе тестоделительной машины куски теста поступают на нижнюю часть спирали 7. Под действием вращающегося конуса тестовые заготовки поднимаются по спирали вверх, приобретая при этом шарообразную форму, и по лотку скатываются на конвейер подачи предварительной растопки. Мукоподсыпатели, сито которых выполнено из проволочно-тканевой сетки, совершают возвратно-поступающее движение. Количество муки, подаваемое на подсыпку мукоподсыпателем, регулируется вручную, путем изменения амплитуды колебания сита. Мукоподсыпатели и воздуходувное устройство препятствуют возможности прилипания теста к спирали и конусу. Использование одного или двух мукоподсыпателей, а также воздуховодного устройства с подогревом или без него определяется технологическим процессом. Электрооборудование 8 предназначено для управления работой привода машины и вентиляторов, включения тэны, входящие в нагреватель.
Вопросы и тесты для самопроверки: Вопросы: 1. Что такое дозирование, формование? Перечислите способы дозирования в машинах, используемых на предприятиях общественного питания. 2. Каково принципиальное устройство котлетоформовочной машины, дозатора крема и тестоскаточной машины? 3. Как регулируются порции биточков? 4. Как регулируется толщина пласта теста? 5. Как определить производительность котлетоформовочной и тестораскатной машин? 6. Каковы правила эксплуатации котлетоформовочной и тестораскаточной машин?
Тесты: 1. Машина для формирования котлет и дозатор крема имеет: 1) дозатор для наполнения по уровню; 2) дозатор для наполнения по объему; 3) узел с дозирующей ячейкой; 4) формующую насадку; 5) формующую головку. 2. Машина типа МРТ-60М имеет: 1) делительное устройство, ленточный конвейер, мукоподсыпатель, механизм регулировки массы кусков теста; 2) два мукоподсыпателя, воздуховодное устройство, спираль с лотком; 3) валок транспортера, раскаточные валки, бункер с ситом для муки, натяжной валок. 3. Машина тестоокруглительная А2-ХПО/6 имеет: 1) делительное устройство, ленточный конвейнер, мукоподсыпатель, механизм регулировки кусков теста; 2) лоток, мукоподсыпатель, воздуховодное устройство, конус, спираль; 3) червячный редуктор, цепную передачу, бункер для муки, раскаточные ролики; 4) клиноременную, червячную и цепную передачи, бункер для муки, цилиндрический и конусообразный шнеки, формующую насадку. 4. Дозатор крема ДК имеет: 1) торцевой копир, толкатели порошней, отверстие – ячейку, механизм регулирования, червячный регулятор, клиноременную передачу; 2) червячный редуктор, клиноременную передачу, поршень, рукоятку для регулирования положения упора, стрелку-указатель; 3) червячный редуктор, клиноременную передачу, формующую насадку, шнек, цепную передачу. 5. Поршневое дозирующее устройство объемного типа имеют машины: 1) МРТ-60М и А2-ХПО/5; 2) А2-ХПО/6, ВПМ и Н6-МПА; 3) МФК-2240 и ДК; 4) МРТ-60М, ВПМ и А2-ХПО/5. 6. Машина для приготовления пельменей и вареников имеет: 1) шнек-питатель, механизм регулирования массы, отверстие в бункере, поршни в ячейках формующего стола; 2) транспортер с штампующим барабаном, роторного насоса с формирующей насадкой, электродвигателя привода шнеков; 3) мукоподсыпатель, делительное устройство, ленточный конвейер, приемную воронку, механизм регулировки массы; 4) лоток, два мукоподсыпателя, воздуховодное устройство, конус, спираль с семью секциями. 7. Дозатор для наполнения кремом трубочек состоит из: 1) разливочного блока, нижнего и верхнего копиров, управляющих перемещением поршней и золотников; 2) дозирующего устройства, бачка, механизма регулирования, поршня; 3) бункера со шнеком-питателем, кольцевого копира и поршневого дозирующего устройства.
|
