Машины для деления теста и округления порций

В тестоделительной машине А2-ХПО/5 тесто из приемной воронки нагнетается поршнем в камеру делительного устройства и отсекается ножом. При обратном движении поршня тесто поступает в мерный карман, расположенный на подвижной плите дозировочного устройства и перемещает дозировочный поршень. При движении плиты вниз отсекается кусок теста определенной массы, который выталкивается дозировочным поршнем на ленту конвейера. Для предотвращения прилипания тестовых заготовок к ленте конвейера из мукоподсыпателя порциями подсыпается мука. Изменением хода поршня меняется масса теста, подаваемого в мерный карман с помощью регулировочного механизма.

Рисунок 1.7.5. Машина тестоокруглительная А2-ХПО/6:

1 — корпус; 2 — привод; 3 — лоток; 4 — мукоподсыпатель; 5— воздуховодное устройство; б— конус; 7 — спираль; 8 — электро­оборудование

 

Машина тестокруглительная А2-ХПО/6 состоит из корпуса 1, привода 2, спирали 7, двух мукоподсыпателей 4, состоящих из корпуса и сита, воздуходувного устройства 5, имеющего вентилятор, нагреватель, воздуховоды и сопла, рас положенные над спиралью 7, лотка и электрооборудования 8. При работе тестоделительной машины куски теста поступают на нижнюю часть спирали 7. Под действием вращающегося конуса тестовые заготовки поднимаются по спирали вверх, приобретая при этом шарообразную форму, и по лотку скатываются на конвейер подачи предварительной растопки.

Мукоподсыпатели, сито которых выполнено из проволочно-тканевой сетки, совершают возвратно-поступающее движение. Количество муки, подаваемое на подсыпку мукоподсыпателем, регулируется вручную, путем изменения амплитуды колебания сита. Мукоподсыпатели и воздуходувное устройство препятствуют возможности прилипания теста к спирали и конусу. Использование одного или двух мукоподсыпателей, а также воздуховодного устройства с подогревом или без него определяется технологическим процессом. Электрооборудование 8 предназначено для управления работой привода машины и вентиляторов, включения тэны, входящие в нагреватель.

 

Вопросы и тесты для самопроверки:

Вопросы:

1. Что такое дозирование, формование? Перечислите способы дозирования в машинах, используемых на предприятиях общественного питания.

2. Каково принципиальное устройство котлетоформовочной машины, дозатора крема и тестоскаточной машины?

3. Как регулируются порции биточков?

4. Как регулируется толщина пласта теста?

5. Как определить производительность котлетоформовочной и тестораскатной машин?

6. Каковы правила эксплуатации котлетоформовочной и тестораскаточной машин?

 

Тесты:

1. Машина для формирования котлет и дозатор крема имеет:

1) дозатор для наполнения по уровню; 2) дозатор для наполнения по объему; 3) узел с дозирующей ячейкой; 4) формующую насадку;

5) формующую головку.

2. Машина типа МРТ-60М имеет: 1) делительное устройство, ленточный конвейер, мукоподсыпатель, механизм регулировки массы кусков теста; 2) два мукоподсыпателя, воздуховодное устройство, спираль с лотком; 3) валок транспортера, раскаточные валки, бункер с ситом для муки, натяжной валок.

3. Машина тестоокруглительная А2-ХПО/6 имеет: 1) делительное устройство, ленточный конвейнер, мукоподсыпатель, механизм регулировки кусков теста; 2) лоток, мукоподсыпатель, воздуховодное устройство, конус, спираль; 3) червячный редуктор, цепную передачу, бункер для муки, раскаточные ролики; 4) клиноременную, червячную и цепную передачи, бункер для муки, цилиндрический и конусообразный шнеки, формующую насадку.

4. Дозатор крема ДК имеет: 1) торцевой копир, толкатели порошней, отверстие – ячейку, механизм регулирования, червячный регулятор, клиноременную передачу; 2) червячный редуктор, клиноременную передачу, поршень, рукоятку для регулирования положения упора, стрелку-указатель; 3) червячный редуктор, клиноременную передачу, формующую насадку, шнек, цепную передачу.

5. Поршневое дозирующее устройство объемного типа имеют машины:

1) МРТ-60М и А2-ХПО/5; 2) А2-ХПО/6, ВПМ и Н6-МПА; 3) МФК-2240 и ДК; 4) МРТ-60М, ВПМ и А2-ХПО/5.

6. Машина для приготовления пельменей и вареников имеет: 1) шнек-питатель, механизм регулирования массы, отверстие в бункере, поршни в ячейках формующего стола; 2) транспортер с штампующим барабаном, роторного насоса с формирующей насадкой, электродвигателя привода шнеков; 3) мукоподсыпатель, делительное устройство, ленточный конвейер, приемную воронку, механизм регулировки массы; 4) лоток, два мукоподсыпателя, воздуховодное устройство, конус, спираль с семью секциями.

7. Дозатор для наполнения кремом трубочек состоит из: 1) разливочного блока, нижнего и верхнего копиров, управляющих перемещением поршней и золотников; 2) дозирующего устройства, бачка, механизма регулирования, поршня; 3) бункера со шнеком-питателем, кольцевого копира и поршневого дозирующего устройства.