Студопедия — Источники тепловой энергии, теплоносители их характеристики
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Источники тепловой энергии, теплоносители их характеристики






Топливом называется сложные органические соединения, при сгорании которых выделяются теплота. Для получения тепловой энергии на предприятиях общественного питания используется твердое топливо. Оно подразделяется на ископаемые (антрацит, каменные и бурые угли, торф, горючие станции), древесное (дрова различных пород дерева) и жидкое топливо (мазут), получаемые из нефти.

Газ имеет значительные преимущества перед твердым и жидким топливом. Горючий газ представляет собой смесь горючих и негорючих (балластов) компонентов. В газовую смесь входят метан СН4, водород Н2, окись углерода СО, сероводород Н2S и различные предельные и непредельные углеводороды (этан, пропан, бутан, этилен, пропилен, бутилен и др.).

На предприятиях учет расхода топлива осуществляется в условном исчислении. Условным называется топливо, теплота сгорания которого составляет 29308 кДж/кг. Перевод натурального топлива в условное приводится по формуле:

mч = mн · Э, (7.1)

где mч – масса условного топлива, кг; mн – масса натурального топлива, кг; Э - тепловой эквивалент, ; Qрн – низкая теплотводная способность горючих элементов топлива, кДж/кг.

 

Тепловой эквивалент (Э) для угля составляет - 0,87 – 0,93, мазута – 1,33, торора – 0,37, дров – 0,35.

Теплота сгорания природного газа составляет (Qрн 35 ÷ 43 Дж/м3 (кг)).

Наибольшее распространение на предприятиях общественного питания получил электронагрев, так как обеспечивает возможность регулировать и автоматизировать процессы тепловой обработки пищевых продуктов и регулировать такие параметры, как температура, давление, продолжительность, уровень жидкостей и др.

Количество тепловой энергии (в мДж), выделяемое электронагревателем, определяется соотношением:

Q = 3,6 · Р · τ, (7.2)

где Р – мощность электронагревателя, кВт; τ; – продолжительность нагрева, ч; 3,6 – переводной коэффициент.

 

Теплоносители, получившие применение в те­пловых аппаратах общественного питания следующие: вода (мармиты, термостаты); водяной пар (автоклавы, котлы, пароварочные шкафы); органические жидкости: глицерин, этиленгликоль (сковороды, шкафы, мармиты, котлы, автоклавы); диарилметаны: дикумилметан (ДКМ) и дитоликметан (линии варочные и жарочные аппараты); кремнийорганические жидкости - ПФМС-4, ПФМС-5, ФМ-6, топочные газы (сковороды, шкафы, мармиты, котлы, автоклавы); влажный воздух (пекарные шкафы).







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 708. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...

Признаки классификации безопасности Можно выделить следующие признаки классификации безопасности. 1. По признаку масштабности принято различать следующие относительно самостоятельные геополитические уровни и виды безопасности. 1.1. Международная безопасность (глобальная и...

Прием и регистрация больных Пути госпитализации больных в стационар могут быть различны. В цен­тральное приемное отделение больные могут быть доставлены: 1) машиной скорой медицинской помощи в случае возникновения остро­го или обострения хронического заболевания...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия