Санитарно-гигиеническое обследование пищеблока с составлением акта обследования

План санитарного обследования пищевого блока ЛПУ(столовой)

1. Наименование объекта________________. Адрес_____________________

2. Категория населения, преимущественно обслуживаемая столовой _______

пропускная способность в день_____________________, удовлетворяет/не удовлетворяет фактическую посещаемость.

3. Расположение зданий столовой на участке (удобство сообщения со столовой, наличие зеленых насаждений, хозяйственного двора, соседние предприятия, удаленность столовой от выгребных ям, мусорных ящиков и др.)_____________, санитарное состояние территории ________________

4. Перечень зданий, входящих в состав пищевого блока, их взаимное расположение, санитарное благоустройство (водопровод, канализация, освещение, вентиляция, отопление)________________________________.

5. Санитарное описание вестибюля столовой: гардероб (есть, нет), туалеты для посетителей (есть, нет); обеспеченность умывальниками_________________

6. Санитарное описание обеденного зала: внутренняя отделка_______________________________________________________

площадь и число посадочных мест__________, освещение______________,

вентиляция________________________достаточные/ нет, меблировка зала

удовлетворительная/ нет, покрытие столов (скатерти, клеенка и др.)

состояние____________ столовая посуда-материал, степень чистоты ______________________________________________________________,

дефекты в сервировке_{­­­­­­­­­­­­­­_}___________________, система обслуживания______,

продолжительность ожидания обеда____________, общий вид отпускаемых

из кухни и из буфета блюд____________, обеспеченность кипяченой водой

__________, санитарный режим для посетителей столовой_____________,

состояние буфета ________________________________________________.

7. Санитарное описание кухни: рациональность размещения_______________,

площадь _____________м², соответствие числу работающих____________

внутренняя отделка___________, освещение и вентиляция______________, тип плиты и варочных котлов__________________, степень механической

оборудованности кухни_____________, порядок приготовления пищи и ее

раздачи_________, связь с раздаточной____________, состояние котлов и

другой кухонной посуды____________, квалификация поваров__________,

штат достаточный/нет___________________________________________

Моечные кухонной и столовой посуды, отдельные/ нет________________

площадь и оборудование моечных___________________, рациональность

размещения приспособлений для мытья посуды___________ механизация

и системы мойки и сушки посуды_____________, применяемые подсобные

средства____________, освещение и вентиляция помещений____________

наличие спецодежды у посудомоек_________________________________

8. Заготовочные: перечень заготовочных________________, рациональность

Планировки_____________,внутренняя отделка____________, освещение,

вентиляция, отопление__________оборудование_________мебелировка______, способы разделки разных видов продуктов__________, наличие отдельных столов и разделочных досок для разных продуктов___________,порядок уборки помещений и оборудования_______________________________________

9. Кладовые для хранения продуктов: наличие холодильных камер и холодильников ________, рациональность расположения________________, санитарное состояние, порядок и способы хранения продуктов (скоропортящихся и др.)_____________________________________________

10. Система уборки помещений пищевого блока_________________________

11. Туалеты с умывальниками для персонала (есть, нет), их содержание, приспособления для дезинфекции рук_________________________________

12. Спецодежда персонала: ее состояние, частота смены, наличие гардеробной для персонала__________________________________________________

13. Состояние рук работающих на кухне, наличие душевой для персонала______________________________________________________

14. Медицинский осмотр персонала столовой_____________________________

15. Порядок привоза продуктов со снабжающих баз: вид транспорта, соблюдение санитарных правил перевозки продуктов, способы мытья и дезинфекции транспорта________________________Порядок выдачи скоропортящихся продуктов на кухню______________________________

16. Условия хранения готовой пищи__________________________________

17. Контроль за качеством сырья и пищи______________, врач-диетолог или

диетсестра (есть, нет), диетическое питание (организовано, нет).

18. Способ сбора, хранения и утилизации пищевых отходов_______________

19. Место обеда персонала, наличие комнаты для отдыха персона снабжение кипяченой водой, наличие аптечки___________________________________

20. Ознакомление с суточными меню-раскладками изготовляемых блюд с актами предшествующих обследований, записями в санитарном журнале и в книге жалоб___________________________________________________

21. Ориентировочная оценка качества изготовляемых блюд, энергетическая ценность по данным теоретического подсчета по меню-раскладке и при необходимости взятие проб обеда и др. для лабораторного анализа______

22. Опрос посетителей столовой об обслуживании их с точки зрения питания и общего порядка в столовой_______________________________________

23. Дополнительные данные________________________________________

24. Общее заключение о санитарном состоянии объекта__________________

25. Мероприятия по улучшению санитарного состояния объекта, качества изготавливаемой пищи и уровня обслуживания_________________________

Критерии оценки санитарного обследования пищевого блока.

 

«зачтено» - в акте обследованияподробно описаны помещения в соответствии с планом санитарного обследования, проведена оценка санитарного состояния объекта, качества приготавливаемой пищи и уровня обслуживания, произведён грамотный анализ материала в соответствии с санитарными требованиями к пищеблокам, дано заключение и разработаны мероприятия по улучшению санитарного состояния объекта;

«не зачтено» - в изложении материала отмечается несоответствие плану или освещены не все позиции, при анализе материала обнаруживаются принципиальные замечания, отсутствует заключение и рекомендации по улучшению санитарного состояния объекта.

 

Темы рефератов к занятию «Гигиена труда»:

1. Профессиональные пылевые болезни и меры их профилактики.

2. Силикоз и меры его профилактики.

3. Силикатозы и меры их профилактики.

4. Общие закономерности действия промышленных ядов.

5. Вибрация, её влияние на организм. Вибрационная болезнь и её предупреждение.

6. Шум и его влияние на организм. Предупреждение вредного действия шума на производстве.

7. Производственный травматизм и его предупреждение.

8. Гигиена труда в сельском хозяйстве.

9. Гигиена труда врачей хирургического профиля.

10. Гигиена труда врачей терапевтического профиля.

 

Темы рефератов к занятию «Пищевые отравления»:

1.Пищевые токсикоинфекции. Меры профилактики.

2. Стафилококковый токсикоз. Меры профилактики.

3. Ботулизм. Меры профилактики.

4. Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе.Меры профилактики.

5. Отравления продуктами, ядовитыми при определённых условиях. Меры профилактики.

6. Отравления солями тяжёлых металлов. Меры профилактики.

7. Отравления пестицидами. Меры профилактики.

8. Отравления нитратами, нитритами и пищевыми добавками. Меры профилактики.

9. Отравления неустановленной этиологии.