II Организация производственного процесса на предприятиях общественного питания
37. Специальные виды меню: кофейня/чайная карта, винная карта, коктейльная карта, сырная страничка 38. Организация обслуживания на предприятии питания. Обслуживающий персонал 39. Организация обслуживания на предприятии питания. Методы и формы обслуживания. Расчет потребности в персонале 40. Организация обслуживания на предприятии питания. Характеристика видов сервиса: американского, французского, русского, английского 41. Торговая группа помещений на предприятии питания: характеристика и назначение помещений. Требования к микроклимату 42. Торговая группа помещений на предприятии питания: профессиональная мебель, профессиональный текстиль 43. Вспомогательные помещения: виды, назначение и организация деятельности 44. Характеристика фарфоровой (фаянсовой, керамической) посуды: виды и назначение. Рекомендации по уходу 45. Характеристика металлической посуды: виды и назначение. Рекомендации по уходу 46. Характеристика хрустальной и стеклянной посуды: виды и назначение. Рекомендации по уходу 47. Характеристика столовых приборов: виды и назначение. Рекомендации по уходу 48. Профессиональная сервировка. Основные виды и последовательность сервировки стола 49. Организация обслуживания на предприятии питания. Элементы технологического процесса обслуживания: подготовка зала к работе 50. Основные элементы обслуживания гостей на предприятии питания 51. Организация обслуживания на предприятии питания: последовательность и основные правила подачи блюд и напитков 52. Порядок организации банкетов и приемов. Расчет потребности в МТБ и персонале 53. Организация банкета с полным обслуживанием официантами 54. Организация банкета с частичным обслуживанием официантами 55. Организация мероприятия формата «банкет-фуршет» 56. Организация мероприятия формата «банкет-чай» 57. Организация мероприятия формата «банкет-буфет» 58. Ускоренные формы обслуживания: формат «шведский стол» 59. Ускоренные формы обслуживания: формат «бизнес-ланч», «кофе-брейк», «русский (репинский) стол», «стол без галстуков» 60. Прогрессивные виды обслуживания: формат «воскресный бранч» 61. Прогрессивные виды обслуживания: кейтеринг. Вида кейтеринга 62. Прогрессивные виды обслуживания: транширование (рыбы, птицы, целого поросенка/барана), фламбирование 63. Организация питания и обслуживания пассажиров различных видов транспорта (водного, автомобильного) 64. Организация питания и обслуживания пассажиров воздушного транспорта 65. Организация питания и обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта 66. Организация питания и обслуживания в гостинице. Служба room-service 67. Организация питания и обслуживания в гостинице. Требования к предоставлению услуг питания в отелях разных категорий 68. Особенности организации питания и обслуживания иностранных гостей. Рекомендации по составлению меню 69. Организация обслуживания протокольных мероприятий 70. Организация лечебно-профилактического питания для работников промышленных предприятий 71. Организация диетического (лечебного питания) в лечебно-профилактических учреждениях 72. Организация питания студентов ВУЗов и колледжей 73. Организация питания в дошкольных и школьных учреждениях: нормативная база и требования 74. Организация питания населения в местах массового отдыха, во время культурно-массовых мероприятий 75. Организация обслуживания участников конференций, семинаров, спортивных мероприятий
|
