Витамин С
История витамина С начинается с 1535 года, когда европейцы, благодаря отвару из коры коры, впервые узнали о его полезных свойствах. Сегодня, результаты регулярных массовых обследований, проводимых Институтом питания РАМН, однозначно свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов, ряда минеральных веществ и микроэлементов большей части детского и взрослого населения России. Особенно неблагоприятно обстоит дело с обеспеченностью витамином С, недостаток которого выявляется у 80 – 90% обследуемых людей, а глубина дефицита достигает 50 – 80 %.Потребность человека в витаминах сформировалась в процессе его многовекового развития и соответствует тому их количеству, которое наши предшественники традиционно получали с большими объемами достаточно разнообразной пищи, соответствующими их значительным энерготратам и образу жизни. В результате резкого снижения энерготрат, обусловленного научно-техническими и социальным прогрессом последних десятилетий, ограниченный рацион современного человека, вполне достаточный по калорийности для покрытия наших скромных энерготрат, не может полностью обеспечить нашу потребность в витаминах. Расчеты показывают, что даже самый сбалансированный и разнообразный рацион на 2500 килокалорий, что соответствует средним энерготратам современного человека, дефицитен по большинству витаминов на 20 – 30 %. Принято считать, что дефицит витаминов возникает только весной, а летом и осенью организм насыщается или и даже запасает впрок. Так ли это? К сожалению, это не так. Массовые обследования взрослых и детей в различных регионах Росси убеждают, что витаминный дефицит обнаруживается не только весной, но и в летне-осенний, наиболее, казалось бы, благоприятный период года. Особенно часто дефицит аскорбиновой кислоты наблюдается у людей, испытывающих длительное физическое и нервно-психическое напряжение. Это относится и к больным, перенесшим хирургическую операцию, травму, беременным и женщинам в период лактации.
В свете современных представлений биологическая роль витамина С в организме человека невероятно обширна. Мы остановится коротко на самых основных: 1. Биосинтез специальных белков соединительной ткани: коллагена и эластина – опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. 2. Участие во многих окислительно-восстановительных реакциях. 3. Доказано благоприятное влияние дополнительного введения витамина С на течение ряда инфекционных процессов. При этом витамин С не только активирует защитные силы организма, но и способствует обезвреживанию токсинов, выделяемых патогенными микроорганизмами. Витамин С помогает организму обезвреживать и такие ядовитые вещества, как соединения мышьяка, цианиды, свинец, бензол и т.д. 4. За последние годы открыты новые грани участия аскорбиновой кислоты в обмене веществ и поддержании здоровья человека. Предполагается, что витамин С участвует в окислении и выведении из организма холестерина. Тем самым играет важную роль в предупреждении нарушений липидного обмена, ведущих к развитию одного из наиболее грозных заболеваний современного человека – атеросклероза. 5. Доказано также, что витамин С предотвращает образование в организме нитрозаминов – веществ, обладающих мощным канцерогенным действием, то есть способностью вызывать развитие раковых заболеваний. Вот почему к мясу и рыбе надо подавать в качестве гарнира богатую аскорбиновой кислотой зелень петрушки и салат из свежей белокочанной капусты, а не макароны. 6. Аскорбиновая кислота облегчает всасывание в кишечнике и усвоение организмом железа. 7. Витамин С является сильнейшим антиоксидантом, который тормозит окисление липидов мембран клеток, а следовательно тормозит преждевременное старение 8. Также он необходим для работы иммунной системы. Лейкоциты в борьбе болезнетворными микробами убивают их тем же способом, как этот делает хирургическая сестра – поливая их перекисью водорода. Но как сделать так, чтобы от этого смертоносного оружия не пострадали их собственные нежные тельца? Для этого они поддерживают высокий уровень аскорбиновой кислоты и других биоантиоксидантов. При недостатке витамина С, способность к уничтожению болезнетворных микробов резко снижается.
|
