ВВЕДЕНИЕ. 1. Ададуров Сергей Евгеньевич (RU), Иконников Евгений Александрович (RU), Миронов Владимир Сергеевич (RU)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...2

1 Теоретическая часть………………………………………………………….3

1.1 Роль ресторанного сервиса в индустрии общественного питания. 3

1.2 Конкурентоспособность услуг как инструмент эффективного развития ресторанного сервиса. 5

1.3 Ассортимент услуг предприятия общественного питания. 8

1.4 Специфика сервиса и форма обслуживания посетителей. 11

2 Аналитическая часть…………………………………………….………….13

2.1 Общая характеристика кофейни «Оранж кофе». 13

2.2 Анализ основных технико–экономических показателей кофейни. 15

2.3 Анализ потребительского рынка кофейни «Оранж кофе». 21

2.4 Анализ формы обслуживания посетителей. 26

2.5 Анализ методов управления персоналом. 33

2.6 Анализ ассортиментной и ценовой политики. 44

2.7 Анализ конкурентной среды.. 44

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….……..48

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………….50

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день общественное питание в России является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.

Ресторанный бизнес - один из самых быстрорастущих и развивающихся сегментов в индустрии гостеприимства. Предприятия общественного питания Ростовской области на фоне российского продовольственного эмбарго испытывают трудности, но "держутся" лучше других регионов страны. Это связано с тем, что они ориентированы больше на продукцию собственного производства в отличие от северных городов страны. Несмотря на нестабильную экономическую ситуацию в стране, каждый год открывается большое количество предприятий общественного питания, соответственно с каждым годом возрастает конкуренция в данной сфере. В последнее время меняется понятие "конкурентоспособность" - определение, связанное прежде всего с ценой, уступает место комплексному понятию, в рамках которого такие важные характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность, таким образом, на первый план выходит сервис. Сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана. Безупречный сервис может скрыть недостатки в приготовлении или оформлении блюд, но ничто не сможет скрыть недостатки в сервисе, в обслуживании гостей. Успех предприятий ресторанного бизнеса зависит в первую очередь от способности удовлетворять и предвосхищать нужды и ожидания гостей.

Итак, в последние годы открывается большое количество предприятий общественного питания с похожими концепциями и блюдами. Таким образом, главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями заведения является сервис. Предприятие общественного питания должно быть всегда готово к переменам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в зависимости от этого, совершенствовать свои методы обслуживания посетителей. Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного питания не потеряет своих постоянных гостей и приобретет новых. Совершенствование сервиса является одним из главных путей развития предприятия.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть от суеты рабочего дня.

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально – технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха – есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходимо постоянно разрабатывать стратегию повышения конкурентоспособности услуг.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.