Окончание таблицы 2.6

Холодные напитки (соки, вода минеральная, сладкая)				+ 13 руб.
Алкогольные напитки (пиво, вино – водочные изделия коктейли)				+ 24 руб.

 

Из таблицы 2.6 видно, что продажная цена в 2013 году увеличилась по динамике цен по сравнению с 2011 годом в среднем: блины на 12 руб., завтраки на 8 руб., первые блюда на 19 руб., вторые блюда на 21 руб., салаты на 12 руб., десерты на 19 руб., горячие и холодные напитки на 18 и 12 руб. соответственно, алкогольные напитки на 24 руб. Происходит увеличение цен за счет того, что кафе «Оранж кофе» обладает четкой политикой цен и определенной стратегией ценообразования. Наглядно динамика цен представлена на рисунке 5.

 

Рисунок 5 – Динамика цен на основные категории продукции

 

Политика цен – это общие принципы, которых придерживается кафе «Оранж кофе» в сфере установление цен на свою продукцию.

Стратегия ценообразования – это метод, с помощью которых эти принципы можно реализовать:

Принцип научности обоснования цен. Он состоит в необходимости познания и учета в ценообразовании объективных экономических законов развитие рыночной экономики и законов стоимости, законов спроса и предложения.

Принцип целевой направленности цен заключается в четком определении приоритетных экономических и социальных проблем, которые должны решаться с помощью цен.

Принцип единства процесса ценообразования и контроля за соблюдением цен заключается в государственном регулировании цен на продукцию.

Одним из вариантов политики цен считается поддержание цен несколько ниже уровня основных конкурентов, чтобы обеспечить ускоренный рост продаж по сравнению с общим темпом расширения рынка. Соответствующая этой политике стратегия ценообразования будет определять набор мероприятий, с помощью которых такая политика будет применяться на практике.

 

2.7 Анализ конкурентной среды

 

На рынках г. Новочеркасска уже работают следующие основные предприятия – конкуренты:

- ООО «Шоколад»;

- ООО «Рубаи»;

- ООО «Снежинка»

Эти предприятия покрывают спрос потребителей на 67,5%. Основная причина неполного удовлетворения спроса – отсутствие на рынке блюд и кофе высокого качества и представленных в большом ассортименте.

Основными конкурентами в плане цен реализации, являются ООО «Шоколад» и ООО «Рубаи», однако потребительские предпочтения отданы продукции ООО «Шоколад». Залогом постоянства этих потребителей является, главным образом, цена продукции. Поэтому при появлении продукции лучшего качества по примерно таким же ценам покупатели не будут колебаться в своем выборе: они предпочтут продукцию ООО «Мастер кофе».

Таблица 2.7 Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Оранж кофе»	Конкуренты
	Кафе «Шоколад»	Кафе «Рубаи»	Кафе «Снежинка»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная	Пища привозная, полуфабрикаты	Кондитерские изделия всегда вкусные