Экспертиза качества мясных консервов. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе).
23. Экспертиза качества мороженого мяса. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе). 24. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных консервов. 25. Мясо охлажденное. Показатели качества, дефекты, хранение. 26. Общая классификация промысловых рыб. 27. Мясо мороженое. Показатели качества, дефекты, хранение. 28. Строение тела рыбы и характеристика тканевого состава. 29. Повторное замораживание мяса, возможность его использования. 30. Особенности химического состава и пищевой ценности рыбы. 31. Размораживание мяса. Способы и условия размораживания. 32. Факторы, формирующие качество живой рыбы. Снулая рыба: понятие, использование. 33. Разделка говядины, свинины и баранины. Товарные сорта, принцип деления. Пищевая ценность отрубов. 34. Живая рыба. Классификация ассортимента. Показатели качества, дефекты: причины возникновения, способы предупреждения и устранения. Хранение: условия и сроки. 35. Мясо птицы: понятие, использование, классификация ассортимента по разным признакам, краткая характеристика отдельных видов. 36. Экспертиза качества живой рыбы. Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. 37. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса птицы, значение в обеспечении качества. 38. Мороженая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты: причины возникновения, способы предупреждения и устранения. Хранение: условия и сроки. 39. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы разных видов. 40. Факторы, формирующие качества мороженой рыбы. Влияние способов замораживания на качество мороженой рыбы. 41. Тканевый состав мяса птицы, краткая характеристика основных тканей по строению, составу и пищевой ценности. 42. Соленая рыба: понятие, классификация ассортимента. Показатели качества, дефекты: причины возникновения, способы предупреждения и устранения. Хранение: условия и сроки. 43. Экспертиза качества мяса птицы. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе). 44. Процессы, проходящие в живой рыбе при хранении, их влияние на состав и строение. 45. Мясо птицы. Показатели качества, дефекты: причины возникновения, способы предупреждения и устранения. Хранение: условия и сроки. 46. Процессы, проходящие в мороженой рыбе при хранении. 47. Влияние способов охлаждения и замораживания на качество мяса птицы. 48. Процессы, проходящие в соленой рыбе при хранении. 49. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов. Классификация ассортимента. 50. Копченая рыба: понятие, классификация ассортимента. Показатели качества, дефекты дефекты: причины возникновения, способы предупреждения и устранения. Хранение: условия и сроки. 51. Мясные полуфабрикаты. Показатели качества, дефекты, хранение. 52. Экспертиза качества живой рыбы. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе). 53. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе). 54. Нерыбное морское сырье: понятие, использование, классификация ассортимента. Особенности химического состава и пищевой ценности. 55. Субпродукты: понятие, использование. Классификация ассортимента. Показатели качества, дефекты: краткая характеристика отдельных видов. Хранение: условия и сроки. 56. Экспертиза качества мороженой рыбы. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе). 57. Общая классификация и ассортимент колбасных изделий. 58. Икорные товары. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. 59. Факторы, формирующие качество вареных колбас (Сырье, особенности производства). 60. Экспертиза качества икорных товаров. (Правила приемки и методы отбора проб. Нормативные документы. Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе).
|
