Зелёный чай, высушенный над углями. В Китае существует множество видов зелёного чая, каждый из них обрабатывается по своему.

 

<1822-1824>

 

Зелёный чай

В Китае существует множество видов зелёного чая, каждый из них обрабатывается по своему.

Зелёный чай естественной сушки.

Методом естественной сушки обрабатывается Маофен (Ворсистые Пики) и некоторые другие сорта.

Для его производства используется один из простейших методов обработки чайного листа – чай собирают, раскладывают в тени и систематически ворошат, чтобы он не слёживался.

После того как лист потеряет 60% влаги, его прожаривают. Этот чай не скручивается, и так же как и белый чай, и при хранении занимает много места.

Большое значение имеет влажность воздуха, потому зелёный чай естественной сушки можно делать лишь в местностях с достаточно сухим климатом.

В Китае для него лучше всего подходят провинции Анхой, Сычуань и Юннань. В Индии – Дарджилинг.

В похожих условиях производится и белый чай, именно поэтому его делают в тех же провинциях, что и зелёный чай естественной сушки.

Зелёный чай, высушенный над углями.

Традиционно для производства такого чая бралась бамбуковая корзина специальной формы и помещалась над углями. Собранный чай завяливался в течении нескольких часов, после чего начиналась прожарка.

В одну корзину за раз помещалось около 1 килограмма свежих листьев, корзина ставилась над углями, и чай прогревался в течение одной - двух минут. После чего корзина отставлялась, чай ворошили и подбрасывали. Потом её опять ставили над углями и цикл повторялся.

Когда чай был почти готов, его ссыпали на бамбуковые маты и давали немного полежать, пока весь собранный чай не пройдёт первую стадию обработки. Потом его опять клали в корзину и окончательно досушивали.

В настоящее время вместо бамбуковых корзин часто используют металлические сита. В остальном, с небольшими нюансами, технология обработки очень близка к классической.

В сита кладётся 500-600 грамм свежих листьев, и помещают над углями. Жар не должен быть слишком сильный, чтобы чай не подгорел. Пока сито стоит над углями, листья переворачивают, прокатывают по ситу немного прижимая ладонью, сминают и подбрасывают. Умелый мастер делает это так, чтобы не обжечь пальцы. Каждые 2 минуты сито отставляют, чай подбрасывают, дают ему подышать. Только когда весь собранный чай прошёл первую обжарку, приступают к окончательному просушиванию.

Произведённый таким способом чай отличается еле заметными дымными нотками, яркие представители – Хуан Шань Мао Фен, Би Ло Чунь, Мао Цзень (Ворсистые Лезвия), Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные семечки из Люань), Чжу Е Цзин (Свежесть Бамбуковых Листьев).

В настоящее время на крупных производствах ни бамбуковые корзины, ни сита не используются, чай сушится на специальный электрических сушилках, в которые с определённой периодичностью подаётся горячий воздух. Однако небольшие, сельские производители элитных чаёв все еще используют классическую технологию.