Транспортировка, прием и хранение муки

К.и.н., профессор

Кусаинова Ж.Д.

 

Всего 211 вопросов

Всего 125 вопросов

 

Транспортировка, прием и хранение муки

Муку перевозят железнодорожным, автомобильным и водным видами транспорта. Транспортные средства должны быть чистые, сухие, не зараженные вредителями хлебных запасов, без посторонних запахов. Мешки с крупами и мукой, предназначенные для транспортировки железной дорогой, зашивают машинным способом. Во время погрузки, перевозки и разгрузки мука должны быть защищена от атмосферных осадков.

Муку хранят на складах и базах хлебопродуктов, торговых предприятий и организаций, на складах и в помещениях предприятий общественного питания, розничных торговых предприятий. Помещение для хранения муки должны быть сухими, чистыми, иметь хорошую вентиляцию, не быть зараженными вредителями хлебных запасов, хорошо освещенными. Белить стены необходимо не меньше чем дважды в год. Мешки с мукой составляют в штабеле на деревянные подтоварники или деревянные решетки. Штабеля размещают отдельно по видам муки, сортам, номерам (для круп), датам поступления. Высота штабеля с крупами и мукой зависит от времени года, условий хранения, вида, сорта и влажности продукции. мука с влажностью до 14% вкладывают в штабеле такой высоты (число рядов мешков): при температуре воздуха в составе высшей чем +10° С — 10 рядов, от +10 до 0° С — 12 рядов, низшей от 0° С — 14 рядов. Мука с влажностью 14-15,5% вкладывают в штабеля соответственно на два ряда мешков меньше. Высота штабеля для пшена, кукурузных и овсяных крупов, кукурузной и овсяной муки с влажностью до 13%, в зависимости от температуры воздуха, не должна превышать 8-10 мешков. Высоту штабеля продуктов с влажностью 13-14% уменьшают на два ряда мешков.

Как правило, высота штабеля муки на складах и базах торговых предприятий не превышает 6-8 рядов мешков. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки есть влажность 60-70%. Благоприятная температура для хранения муки — от +5 до +15° С. При продолжительном хранении этих продуктов температура должна быть низшей — от +5 до -15° С. Отрицательно влияет на хранение муки резкое колебание температуры и относительной влажности воздуха. Особенно осторожно надо вентилировать склады весной, когда разность температур внешнего и складского воздуха значительная. Продолжительность хранения муки зависит от их вида, сорта, влажности, упаковки, условий хранения. Хорошо сохраняется мука пшеничная высшего и первого сортов, ржаная сеянная, рисовая и ячменная. Мука с повышенным содержанием жира хранится менее продолжительный период. Это касается пшена, овсяных и кукурузных круп, муки пшеничной и ржаной обивочной, пшеничной второго сорта, овсяной, кукурузной и соевой.

Гарантийный срок хранения пшеничной муки 12 мес. со дня изготовления. Ржаную муку хранят меньший срок. Максимальные сроки хранения пшена шлифованного, кукурузных и овсяных круп - 6 мес., манных - 7, пшеничных - 9, гороха - 10, ячневых и рисовых круп (рис шлифованный и дробленый) - 12, гречневого продела- 14, гречневой ядрицы и гороха колотого - 15-17 месяцев. Мука в мешках хранится лучше, чем в потребительской таре. При продолжительном хранении муки в мешках (больше чем 1-2 мес.) их необходимо перекладывать в штабеле. Вследствие этой операции нижние мешки станут верхними и наоборот. В розничных торговых предприятиях, как правило, хранят сравнительно небольшие партии муки. Сроки хранения этих продуктов не превышают 1-2 мес. Эти продукты размещают с соблюдением санитарных правил и правил товарного соседства. На них должны быть ценники с указанием названия, сорта, номера (для крупов), розничной цены. Реализация муки, не расфасованных на промышленном предприятии, должна осуществляться при наличии информации об их пищевой и энергетической ценности. Муку, которая не отвечает требованиям нормативно-технической документации, реализовать не разрешается.

Оборудование для транспортировки и хранения муки

В макаронной промышленности используется мука из твердой и мягкой стекловидной пшеницы в виде крупки и полукрупки, физические свойства которой отличаются от таковых хлебопекарной муки. Макаронная мука имеет крупитчатую структуру, хлебопекарная — порошкообразную. Плотность макаронной муки в насыпном виде составляет 650...700 кг/м³, хлебопекарной — 550...600 кг/м³.

Крупитчатость макаронной муки обусловливает большую текучесть, что предотвращает образование в емкостях сводов и, следовательно, исключает применение каких-либо устройств для их разрушения. Однако крупитчатая структура затрудняет аэрозольтранспорт макаронной муки, что, в частности, увеличивает продолжительность разгрузки автомуковоза примерно в два раза по сравнению с длительностью разгрузки хлебопекарной муки. Вследствие этого на макаронных предприятиях целесообразно предусматривать трубопроводы большего диаметра, чем на хлебозаводах.

Механическое транспортирование используется как при тарном, так и бестарном хранении муки при сравнительно коротких расстояниях между отдельными машинами. К недостаткам установок для механического транспортирования муки относятся сложность их устройства, трудность очистки и возможность появления вредителей муки.

При тарной доставке и хранении муки мешки из автомобилей, вагонов и других транспортных средств выгружают вручную. Мешки с мукой доставляют на склад с помощью электропогрузчиков, передвижных ленточных транспортеров и рольгангов, мешкоподъемников, винтовых спусков, тележек с подъемной платформой.

Механический транспорт непрерывного действия (винтовые конвейеры, ковшовые элеваторы) используется в складах бестарного хранения муки.

Несмотря на более высокий удельный расход энергии, пневмотранспорт ввиду существенных эксплуатационных преимуществ все более широко применяется даже на предприятиях малой мощности. Пневмо- транспортные установки отличаются герметичностью, дают возможность перемещать сырье по сложной пространственной схеме, создают предпосылки для полной автоматизации приема и хранения сырья.