Оборудование для деления и формования пласта теста.

Следующий этап в производстве хлеба – деление приготовленного теста на заготовки одинаковой массы. Масса тестовой заготовки должна быть на 10-15 % больше массы остывшего изделия. Основной принцип получения тестовой заготовки для различных видов теста – объемное деление. Для механизации процесса деления служат тестоделительные машины (тестоделители).

Тестоделители различаются по принципу нагнетания теста в делительную камеру. Наибольшее распространение получили машины со шнековым и вакуумным принципом.

Шнековые тестоделители (Кузбасс, Ш33-ХД-3У и т.п.) в основном используются на предприятиях большой и средней мощности, вырабатывающих массовые сорта хлеба.Они являются незаменимыми при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Основное достоинство – простота конструкции и неприхотливость в обслуживании.

Вакуумные тестоделители отличаются щадящим воздействием на тесто, что сохраняет целостность клейковины. Такие машины в основном применяются для пшеничного и пшенично-ржаного теста. При оснащении рядом опций, вакуумные тестоделители способны работать и с липкими сортами теста – ржано-пшеничным и ржаным.

Ручные или гидравлические тестоделители часто используются на малых пекарнях. Они позволяют разделить определенную массу теста на равные заготовки.

Основными параметрами являются диапазон веса заготовок и погрешность деления. Из всего многообразия тестоделительных машин мы предлагаем наиболее оптимальные варианты. Например, вакуумные тестоделители Subal с функцией округления позволяют получать еще более качественные тестовые заготовки и сэкономить на приобретении округлителя.

 

Тестоделитель КУЗБАСС 68-10Х (далее тестоделитель) предназначен для деления теста из пшеничной, ржано-пшеничной и ржаной муки на куски равной массы с целью приготовления штучного хлеба установленного веса.

Тестоделитель применяется в качестве технологического хлебопекарного оборудования и применяется как на минипекарнях, так и на хлебозаводах.

В тестоделителе применен шнековый принцип нагнетания теста.

Тестоделитель может поставляться с увеличенной воронкой на 140 или 330 литров из пищевой нержавеющей стали, которые крепятся к корпусу шнека.

Все детали, непосредственно соприкасающиеся с продуктом, изготавливаются из пищевой нержавеющей или из углеродистой стали. При этом в конце маркировки добавляется слово нерж. или угл. стали соответственно (указывается при заказе).

Машина поставляется с облицовкой из углеродистой стали окрашенных порошковой оплавляемой эмалью, но может поставляться с кожухами из нержавеющей стали (указывается при заказе).

Рама тестоделителей изготовлена из углеродистой окрашенной стали.

Корпус и барабан тестоделительной головки изготовлен из пищевой нержавеющей стали, материал поршневой группы – бронза. Форма поршня – овал, по отдельному заказу поршень может быть изготовлен круглый.

В машинах шнек включается раньше, чем тестоделительная головка, что способствует предотвращению уменьшения веса первых тестовых заготовок.

Управление приводами в Кузбасс 68-10М происходит посредством частотных преобразователей, что позволяет настроить машину на любую производительность. Тестоделитель Кузбасс 68-10М имеет три скорости.

КУЗБАСС 68-10МБ – бюджетный. Имеет одну скорость и отсутствует возможность установки ленточного транспортера с системой улавливания форм.

Принцип работы тестоделителя заключается в следующем: тесто из воронки корпуса нагнетается шнеком в тестоделительную головку, которая вращаясь, выдаёт последовательно куски теста равной массы. Далее куски теста падают:

на руки пекаря, при исполнении КУЗБАСС 68-10М;

в хлебные формы, при исполнении КУЗБАСС 68-10М-01 и -02;

на ленту транспортёра, при исполнении КУЗБАСС 68-10М-03.

Преимущества тестоделителей:

использование стандартных тестоделительных головок «Кузбасс»;

мотор-редукторы импортного производства;

компактный размер;

стабильный вес тестовых заготовок.

Особенностью тестоделителя Кузбасс 68-10МБ является его низкая стоимость.

Дополнительные опции:

цепной шаговый транспортер для сочлененных трех-, четырех- и пятисекционных форм без ручек;

в тестоделителе Кузбасс 68-10М ленточный транспортер с системой улавливания форм (для любых форм, в том числе с ручками);

ленточный транспортер для тестовых заготовок;

увеличенная загрузочная воронка на 140 л или 330 л., изготовленная из нержавеющей стали;

облицовка рамы выполнена из нержавеющей стали.